我喜飲頭春新綠，這是在清明前採擷焙制的綠茶。獅峰龍井或洞庭山碧螺春新茶當然是佳茗，然其上品殊為難得。50年代在老作家靳以的家裡啜飲龍井新茶，沏茶餉客時，主人說這是方令孺特地託人從杭州捎來的。只見茶盅的邊緣上浮繞著翠碧的氤氳，清亮鮮綠的龍井葉片透出一種近乎乳香的茶韻。我慢慢啜飲，沖泡第二次茶葉更加香醇飄逸。那杯堪稱極品的龍井茶至今難忘。遺憾的是龍井茶泡飲三次后便淡而無味了。碧螺春比龍井耐泡，新茶上市時，飲碧螺春也是不可多得的享受。這兩種茶葉倘若是極品，歷來售價奇昂，且不易得之，即或有那麼一斤半斤，多半是用來饋贈親友的。

中國的茶葉品種繁多，各取所需，不遑細述。30年前初到福州時參觀茶廠，進入門帘嚴嚴的窨制茉莉花茶的工場，驟覺濃烈的花香襲人，幾乎令人暈眩。福州花茶名揚海內外，確有hｔｔpｓ://ｒeａd.9９ｃsｗ•cｏｍ齒頰留香的獨特風味。不過飲茶總以茶葉自身為上，一切形形色|色花香制的茶葉，除茉莉花香以外，余如玉蘭花茶、玫瑰花茶、珠蘭花茶、柚子花茶和玳玳花茶等等，雖然各有自己的香味和風韻，而茶葉的原味大為減色。《群芳譜》記載：「上好細茶，忌用花香，反奪其味，是香片在茶中，實非上品也。然京、津、閩人皆嗜飲之。」至於摩洛哥等國家用中國綠茶加重糖和新鮮薄荷葉子煮而飲之，簡直有點不可思議了。

我總認為，福建的工夫茶才是真正的茶道，陸羽的《茶經》便對工夫茶有詳盡的記述。烹治工夫茶，茶具以宜興產者為佳，通常一茶盤有一壺四杯，壺盤器皿皆極精巧，「杯小而盤如滿月」，「且有壺小如拳，杯小如胡桃者」。到閩南一帶作客，主人輒以工夫茶奉客。先將烏龍茶塞滿茶壺，注入沸水后rｅad•99ｃｓw•ｃｏｍ，加蓋，再取沸水徐徐遍淋壺外。此時茶香四溢，乃端壺緩緩斟茶，挨次數匝注于杯內，必使每杯茶湯濃淡相宜。飲茶時先賞玩茶具，次聞茶香，然後細口飲之。這一番過程便足以陶冶性情，更不用說那小盅里精靈似的濃釅茶湯了。嘗見一業餘作者到省城修改劇本，隨身攜帶小酒精爐和小水壺自燒開水，案頭茶具齊備，改稿時照烹工夫茶不誤，乍見為之驚嘆。據說閩南有喝工夫茶致窮者，也有飲茶醉倒者，可見愛茶之深。不過在我這樣的外省俗人看來，一般人家的工夫茶其濃無比，色如醬油，所用茶葉大抵是普通烏龍或色種之類，抿著嘴啜飲數口也就夠了。

「從來佳茗似佳人」，確是千古絕唱，此生若能常與佳茗為伴，則于願足矣。

旅閩歲月久長，尤其是這幾年戒了香煙后，對半發酵的烏龍茶家族中的鐵觀音就更偏愛了。鐵觀音倒不在於烏潤結實的九-九-藏-書外形，它的美妙之處是茶葉有天然蘭花的馥郁奇香，溫馨高雅，具有回味無窮的茶韻，是即所謂觀音韻。

我的生活中賞心樂事便是晨起一壺佳茗在手，舉杯品飲，神清氣爽。一天的工作也常常是從品茗開始的。最好是正宗的安溪特級鐵觀音，琥珀色的茶湯入口清香甘洌，留在舌尖的茶韻散布四肢百骸，通體舒泰，此時以佳茗喻佳人愈見貼切。鐵觀音真是麗質天生、超凡脫俗、情意綿長、並世無雙。

今春從香港帶來台灣產的鐵觀音，取名「玉露」。湖綠色的圓茶罐，用墨藍色棉紙包裹，襯以帶有白斑點的鵝黃色夾層紙，外面的包裝紙上是明人唐寅的山水小品橫幅，古趣盎然。文字部分力求雅緻，說「沖泡與享用佳茗，是一種由技術而藝術、藝術而晉至一種境界的奇妙歷程；貫穿這個歷程的基本哲理在得一個『靜』字。」這段文字深得廣告文學的三昧，想想人家真會做生意。九_九_藏_書開罐泡飲，茶湯呈嫩綠色，茶味中依稀也有幾分觀音韻。奈何桔枳有別，總不如得天獨厚在安溪本土出產的鐵觀音純正。據說在台灣類似的鐵觀音茶葉很多，有一種叫「春之韻」的，這一芳名庶幾配得上佳人了。

每一個飲春茶的早晨彷彿是入禪的時刻。

日本茶道無疑從古代中國工夫茶傳過去的。他們有一套繁文縟節的茶道儀式，十分講究排場，近乎神聖了。在日本家庭作客時，奉侍茶道就隨便得多，也簡單得多。不論繁簡，茶道用綠茶磨研成粉后沖泡的濃茶總是苦澀的。不過若細加品嘗，確乎也有幾分余甘足供回味。

中國的茶文化是一門高雅的學問，品茗乃韻事也。小時候愛喝家鄉自製的桂花茶，只覺得甘ｈttｐｓ://rｅａｄ•９9cｓw.ｃｏm芳好喝，不知品茶為何事。及長，煙與茶俱來，飲茶也只是因為煙吸多了解渴而已。茶香似不及煙香誘人，儘管有煙癮者是少不了要飲茶的。吸煙40餘年，現已戒絕五載，總覺若有所失，生活中減少了一大樂趣，這時候茶葉就顯得分外重要，漸漸體會到蘇東坡詩句「從來佳茗似佳人」的譬喻之妙。

入閩后，每年春茶登場，我倒是常有機會以較為廉宜的價格，從產地直接向茶農購得上好綠茶。綠茶不易保存，貯藏如不得法，時間稍久便失去色香味。因此新茶一到，最好不失時機地嘗新。試想春天的早晨，一杯滾水被細芽嫩葉染綠了，玻璃杯里條索整齊的春茶載沉載浮，茶色碧綠澄清，茶味醇和鮮靈，茶香清幽悠遠，入口后頓感恬靜閑適，可謂是一種極高的文化享受。面對綠瑩瑩的滿杯綠色，你感到名副其實是在飲春|水。