「小姐，三碗餛飩！」一家三口走進餛飩店。

把人體的味道感知弄得更加複雜的原因，還不在於這幾種基本味道和上千種氣味。幾種氣味產生的神經信號能夠結合起來，形成一種特定的「pattern」——可能翻譯成「類型」、「樣式」或者「種類」都不太確切。簡而言之，就是當幾種不同的氣味混在一起，可能產生新的感覺——回憶，或者心情。當然，混合出來的味道可能讓人耳目一新，可能讓人掩鼻而逃，還有可能，你聞到的不是氣味，而是寂寞。

或許有一天，你要安慰一個失戀的朋友，不必與他舉杯消愁，而是和他一起吃「cheerful」味道的餅乾——混合了香草、紅糖、葯屬葵，以及南瓜餅香料的味道。

「我的，」女士看九九藏書看自己已經很纖細的腰，「還是減肥味……」

從人們的直覺來說，我們能夠感知的味道很豐富。不過在科學家眼裡，我們能夠嘗到的基本味道只有甜、苦、酸、咸、鮮五種，甚至有人認為所謂的「鮮味」——也就是味精的味道，也不應該算作基本味。而我們所能感知到的各種各樣的味道，主要都是嗅覺的功勞。此外，還有三叉神經所感受的刺|激，比如辣椒產生的「痛」，薄荷產生的「涼」，青柿子產生的「澀」等等。口腔和鼻腔內的受體感受到相應的刺|激，產生神經信號傳遞到大腦的相應位置，我們就感受到了相應的「味道」。

在缺衣少食的年代，人們只要能吃飽就謝天謝地了，所以食物的味道也就只能是權貴階層的「講究https://read.99csw.com」。到了絕大多數人衣食無憂的現代社會，吃出風格吃出情調使得食物的色彩味道進入了尋常人的視野。

不過味道這個東西實在複雜。當人類已經可以把不同生物的基因轉來轉去，或把蛋白質的結構變來變去，對於「人類能夠分辨多少種味道」這樣「簡單」的問題，卻還沒有答案。

「請問您要什麼味的？」小姐的微笑充滿蜜糖的味道。

從前，有一位高個子美國人Richard Axel，在高中時代喜歡打籃球。他的籃球生涯中最著名的經歷，是被對手的中鋒打得找不著北，生生被拿下了50分。後來，這位對手改了個名字「賈巴爾」，在NBA里蹂躪過不少職業高手（這樣看來，Richard Axel也就reａd•９９csw•cｏm算不上很慘）。沒有繼續籃球生涯的Richard Axel成為了一個神經生物學家，和他的博士后Linda Buck一起發現了人體內存在著一個約有一千個基因的家族，編碼著一千個左右的受體，每個受體能夠識別一定種類的氣味物質——這一人體認知領域的重大發現使他們獲得了2004年的諾貝爾獎。

不過，最有市場號召力的可能還是「減肥氣味」。總部在荷蘭的一家公司宣布，他們發現食物中氣味物質的釋放時間和組成，以及食物在口中停留的時間長短，會影響人們進餐時的飽足感。如果找到某些「好」的味道組成，可以在人們吃下同樣食物的情況下讓人感覺「更飽」，那麼就會降低人的進食量，從而有利於減肥。該公司的研究九九藏書人員設計了一台儀器，可以按照預先設計的方案釋放出特定的氣味。他們希望通過讓被測試者吸入不同組合的氣味，找到有效地讓人體產生飽足感的「氣味配方」。到目前，他們已經通過一個例子顯示了這種可行性：某種構成複雜的草莓香味，比單一組成的草莓香味更讓人感到「飽」了。

「又要年終考核了，來碗放鬆味的吧，」眉宇中隱隱几分苦味的中年男人喃喃自語，「今年的度假又去不成了，再來盤度假味的小菜吧……」

基本的味道只有五種，三叉神經感知的信號也不多，人類能夠感知的「味道」，更多地是由「聞到」的「氣味」來決定。

所謂精明的商人，就是在別人醉心於「傳統」和「秘笈」的時候能夠從最新的科學進展中發現商機的人。2009年2ｒead.９９ｃｓｗ.com月，美國威斯康辛州的一家食品香料公司宣布，他們開發成功了12種引發特定心情或者感受的調料。比如，包含有墨西哥辣椒、胡椒、酸奶油、酪乳以及洋蔥、大蒜、歐芹等的調料會產生「淘氣」的感覺；一種混合了芥末、蜂蜜、紅糖、熏肉味道的調料能「讓人興奮」；而芥末、山葵、胡椒和歐芹混合的某種味道則會讓人「憤怒」；香草、紅糖、蘋果加上冬辣椒而來的味道卻可以讓人「充滿喜悅」……「放鬆」的味道混合了柑橘、薄荷和熏衣草的味道；而「度假」味，則主要來自於檸檬和酸橙。

「我的，淘氣味！」小孩兒高高舉起了手。

這不是周星星的無厘頭，也不是孩子們的科幻世界，而是已經——或者將要走向市場的產品——至少，在調料廠商的宣傳資料里，已經近在咫尺。