遺憾的是，關於大醬我沒作過專門的調查，也沒得到有關部門的統計，我不知道東北人一年要消費多少噸大醬，但是，我深信那絕不會是一個小數目。我覺得，儘管大醬在東北的餐桌上是那麼的不顯山不露水，但它的作用卻與電燈十分相似，有它的時候誰也不會拿它當回事，沒它，則是一片漆黑。

東北大醬的做法是多姿多彩的。常見的有雞蛋醬，肉末醬，鮮青椒辣醬，read.99csw.com蔥醬，小魚兒醬，茄子丁醬，土豆丁醬，蘿蔔丁醬，芥末炸醬，以及加蔥的黃色滿醬等等。它們各有各的用場，各有各的滋味，各有各的組合方式，各有各的魅力所在。但最普通的，就是純大醬，任何作料也沒有的本真大醬。在飯桌上，純大醬被吃客特別重視的時候，是吃蘸醬菜。在東北，原始而又絕對綠色的蘸醬菜是最火的。東北人一旦口https://read.99csw.com上無味，腹中生火，就一定要吃蘸醬菜了。蘸醬菜屬於組合菜，其中包括生白菜心，生紅心蘿蔔富裕的人甚至用那種五六塊錢一斤的白蘿蔔蘸大醬吃。生黃瓜條，鮮生菜，鮮尖椒，以及焯過的菠菜，吃起來非常煞口，非常開牙，非常痛快，人也非常亢奮。

無論怎麼說，大醬都屬於不上檔次的東西。然而，大醬在東北地區，就像辣椒在四九_九_藏_書川地區一樣，是須臾不可缺少的東西。對於一個東北人來說，你可以沒兒沒女，沒有單位，沒有職稱，沒親沒朋，以至沒有老婆，甚至是身無分文，乃至沒有自尊，但絕不能沒有大醬特別是在東北的農村，更是如此。

先前，一年連一年地吃著大醬，但始終沒有深層次地思考過大醬的品質。是日久天長之後，才覺出大醬的某種委屈來。東北人真是沒心沒肺，竟然對一飯不忘的大醬是那九-九-藏-書樣的漫不經心。

大醬發揮作用的範圍是廣泛的。比如說做魚，在關內，在南方，那裡的人從不用大醬做魚。便是家徒四壁，落魄江州，也不會想到用大醬烹魚以果飢腹。但在東北，「大醬烀魚」幾乎成了尋常百姓之家的一道絕妙的風味菜。做蛤蟆也是如此。南方人烹制田雞與牛蛙，雅俗兩界，斷乎不會用大醬來做，但在東北，做蛤蟆，做林蛙當然是人工飼養的，惟有用大醬燉才會消其腥味，九_九_藏_書味道才十分的鮮美。除此之外的做法，吃起來便沒滋沒味，是一臉的無奈。再比如，吃春餅，吃麵條，吃煎餅，蘸、卷、拌，也須得有大醬佐之才為最佳亦最妙。還有一種滿族人喜歡吃的「乏克」，就是我們說的飯包，或包兒飯，這種菜葉兒包飯的吃食，除了其他作料之外，其中也必須得有大醬。當然，不用大醬也可以吃，但終究是缺少一種厚重，一種滿足，一種痛快因此，大醬的作用儼然靈魂的活化作用。