這道菜我是從我爸那裡偷師的。老頭子燒菜的技能直逼他的教授頭銜，我看如果要大廚段位評定的話，他燒菜的口碑大約要高於他對英國文學的駕馭能力。好了，言歸正傳，拉架勢，起鍋。

2003-12-21

上次EMAIL來，我爸說上海現在持續高溫，胖人怕熱。我彷彿又看見老爸光著膀子，渾身冒油地左右開工，揮汗如雨的在廚房大戰火孩兒的情形。忘了告訴你們了，我那招邊燒邊嘗的優良品德也是從我爹那裡沿襲下來的。

我想我愛在廚房搞科研的精神是從我爸那裡一脈相承下來的。老頭放下書本就奔廚房，什麼家什到他手裡都能變成美味佳肴，如果他把那孜孜以求的廚藝好學精神用在學問上ｒｅａｄ•99csｗ.cｏm，我看成半個莎士比亞不成什麼問題。一個典型的事例是當年他當系主任的時候請外國友人吃飯，席間上了一道油泠雞，我爸吃完頓時來了興趣，不顧禮節地迅速跑到外招飯店的灶台追問師傅RECIPE，第二天就把這道菜搬上我家餐桌了。所以總體來說，我家的餐桌跟我們大學外招的廚房走，頭天我爸上那吃什麼，第二天我家就搞某道菜的翻版。

原料：童子雞一個，選小而嫩的，內臟也要全。打浪乾淨剁成WHATEVER 小YOU CAN。

我常居安思危，有肥胖恐懼症。一不留神就竄上去了，體重上的比血壓快。那是因為我媽1米54的個頭都140斤了，我爸九*九*藏*書1米70的個子都快叩開200斤大關了。我老慶倖幸虧我離家出走的早，不然早給我爸喂成加肥貓了。我們家飯桌上無肉不歡，我爸是一頓能消滅一隻烤鴨的主。看我爸風捲殘雲般掃蕩桌台剩菜的勁頭，我老懷疑我家祖上一定沒什麼積蓄。我每次回去都感慨我爸：「人家說，教授教授，越教越瘦，你怎麼成教胖了？」

炒作過程：下油旺火燒熱，看到鍋面冒白煙，把所有的配料先投進去煸。一直煸到香味出來，毛豆的裙邊變黃為止。把剁好的雞塊放在鍋里翻炒，炒到顏色全部變白，看不見肉紅色，加鹽適量，醬油適量，再翻炒，讓醬油著色。蓋上蓋子燜8分鐘加味精起鍋。整個雞的炒作過程不超read.99csw.com過16分鐘，不能兌水，否則肉老。

這道菜的關鍵是油多，全靠油泡熟小雞雞，加水就不香了，初上灶者會擔心雞不熟，認為烹調時間太短。其實時間長了肉就硬了。短怕什麼呀，好吃就行。還有生魚片不加工的呢，不也是吃？我是常燒這道菜，因為下飯，老公喜歡。小雞子兒補身體，吃了生活歡歡喜喜。

老頭大象般龐大的身軀卻是靈巧的很，在廚房那彈丸小地自由翻飛，如若入無人之境鏡，我看他對廚房家什的信手拈來，邊哼著張曉英的歌：「美酒加咖啡，我只要喝一杯……」邊抄起醬油瓶子當話筒，鍋鏟子當鮮花的得意勁兒，就明白什麼是自由人生了，自由就是你心靈的寫意或是你生活的滿足。ｈｔｔpｓ://reaｄ•９９ｃsｗ.com幹嘛都追求大富大貴？「落錢不落錢，落個肚子圓。」這就是我爹對生命追求的極至。當年的主任要我爸接班的時候，我爸抵死不從，哭喪著臉說：「坐班？那我早上怎麼送老婆，中午怎麼買菜，晚上怎麼燒飯啊？」在我媽嚴厲指責，大罵他婆婆媽媽，不求上進沒有向校長方向發展的趨勢的威逼下，我爸才極其不情願地走馬上任了。我媽當年為配合他的工作，特地承擔了燒飯的任務。誰知三天過去，我爸如得了病一般蔫兒了，最後再三堅持，要求系裡提前放走他一個小時好進行廚房勞改並獲得同意后，我爸才又煥發了青春。

上次回國，再見我爸，除了身軀又龐大些，頂又敗了些，卻沒什麼變化，每天依舊笑口常開，滿ｈttps://ｒeaｄ.９９cｓｗ.ｃｏｍ足於上海小市民的菜籃子工程，無論教學怎樣忙，都不忘順便逛一下菜場。他是北方人，現在在上海教書，上海話說的最溜的就是所有的家禽蔬菜的名稱以及討價還價，周邊的菜場的小商販們每次看見他經過，都熱情招呼：「王老師啊，新鮮蘆筍要閥？」或是「王老師啊，今天沒買小菜嘛！」曾有一次老爸出門忘記帶錢，轉身對賣燒餅的師傅說：「借一百塊，明天還。」人家居然二話不說就掏給他了，可見臉有多熟。

配料：青辣椒8個，那種尖頭的，巨辣的，一個切成三段。青毛豆50粒左右，超市裡有賣成品，可以去日本貨專賣店買那種冷凍的，通常一袋毛豆可以吃三次。蔥段多，薑絲多，花椒一湯匙，八角2個，桂皮掰成小片選3到4片。