「日式燒肉」則以牛肉為主，故而隨便約人去吃也不太禮貌，事先要問一聲朋友吃不吃牛肉。胡川安在《食光記憶：12則鄉愁的滋味》一書中有一篇文章寫「日式燒肉」的由來，很有意思，他說，「由於日式燒肉的歷史並不長，考察其來源可以從二十世紀初的資料來看，主要有兩個來源，一個是中國，一個是韓國。」中國的方式是以火直接烤，韓國的方式則是在炭火上加鐵網。食材方面，戰前的日本人不吃內臟，也不吃家畜的肉。後來因為食物短缺，有些人開始吃了，到一九九〇年左右，東京和大阪的燒肉店快速增加，二十世紀末又外銷到了台灣，這才有了台灣的「日式燒肉」。台灣日式燒肉有什麼特點呢？顯而易見的空間布置是會有一排吧台。至於其他，還真是一言難盡……印象里，愛創意的台灣人是不會滿足於局九九藏書限於單一範式的飲食文化的，所以打著法國風情日式燒肉或者葡萄酒與日式燒肉的風情小酒館也蠻多的。台灣作家韓良露就曾經寫到過，她說「最好根據不同的燒肉叫不同的單杯酒才是」。但到底什麼日本燒肉要叫什麼洋酒，大概也只有台灣人自己最懂了。

國父紀念館分店出來，會發現燃MOE在此地的選址十分奇異。面對著諸多血液透析或「洗腎」的招牌，你不可能看不見，也只能選擇不去看見。除此之外，還有一些牙科診所，令你警醒于飲食與健康，生存與倖存。敦化南路分店出來的氣氛就好一些，借用很台式的宣傳語言可以一本正經地說，「讓肉片自己去說話」。哎呦，被優秀的肉質所感染，大概會想要把自己也健身成為優秀的肉質，是為「燃」的感染力。

因為MOE的服務生會幫忙烤肉，他們九*九*藏*書忙不過來的時候，就會借空桌的烤爐來烤。烤完再端給客人食用。服務生忙起來的時候，人就走開了。所以冷不防地，你就會看到隔壁有一塊牛肉正孤獨地烤著自己。桌上一個客人都沒有。烤架上的肉品粉|嫩乖巧，胡椒滋滋作響，煙霧繚繞。忍不住認真眺望一下的時候，會想起小S對美食超自然的修辭力，「這頭牛啊，它生前一定很英俊」。而台灣坊間的美食專家寫食物的詞彙量也很大，比方說，他們會說「本店的肉相當優秀，色澤與油花分佈的美……你不點就是瞎……」是一種凶凶的愛。不去管它。MOE最讓我感動的，是我有一次發高燒從醫院出來，突然很想喝碗熱湯。可是一個人要點湯很難，你不可能吃下一整隻雞，一整條魚，也不會在渾身發抖的時候垂涎佛跳牆。那天，我忽然想起了MOE，它是有牛ｈｔtpｓ://reａｄ.９9cｓｗ•cｏｍ肉泡飯的。於是在一家台灣日式燒肉店，我走進去只點了一碗牛肉菠菜泡飯湯。泡飯非常的鮮美，也非常降體溫，我喝出了一頭汗。然後我看到身邊好多肉在認真地烤著自己，滋滋滋地忍耐，好像一個隱喻。不知道是因為發燒產生了幻覺，還是因為幻覺本身也挺迷人的，它成為了我心目中難忘的台北關懷。

以前聽人說，天龍國有三大燒肉，大腕、衚衕、燃MOE。「天龍國」是台北別名，略帶揶揄的語氣，和外人無關的。也有人說，應該是「天龍國四大燒肉」，要再加上老乾杯……顯而易見都是坊間流言，商家行銷策略，不能嚴格作數的。如今，上海、南京等地都開了衚衕燒肉連鎖店，價格要略高於台北，喜歡台灣日式燒肉的朋友可以去體驗一下，不少服務生小哥都是台灣人。在那裡可以吃到台灣的烤九*九*藏*書墨魚香腸、澎湖小卷和芝士地瓜。

農業機械化以前，因為珍惜耕牛，很多台灣人不吃牛肉，即使沒有宗教文化的影響，這種禁忌延續至今。台灣自己也有所謂台式「燒肉」，一般把豬裡脊用特調醬汁干蒸入味，再炸成金黃酥脆，配飯一起當便當賣，配上油豆腐、滷蛋，或者清爽的虱目魚肚湯，可算是豐富平價的街邊晚餐。

台灣的燒肉店雖然以日式風格居多，但台味很濃，有時外人還真是搞不清那到底是日式燒肉、還是台式燒肉。許多人都知道，台灣人喜歡烤肉。過中秋節就是要烤肉的，中秋節甚至被稱為「烤肉節」。中秋節一般在開學后不久，所以不知不覺，「中秋烤肉」成為台灣學生們籌辦大型聚會的借口，烤完肉才有心想認真開學。這小盛宴延燒至全民皆歡，中秋那一周就連便利店都在賣炭火、烤盤和醬油調料。許多人認真追溯九九藏書起這種飲食文化的由來，爬梳下來居然並不算太古老，有的人說是和露營賞月有關，有的人說是台灣上世紀80年代最火的兩則醬油廣告有關，它們播出的時候剛好就在中秋節，年深日久成為了民俗文化。還有一位市民到報紙投書說，這個烤肉文化就是他和兒子首創的，還上了新聞……總之沒意外的話，中秋烤肉這個習俗的確是台灣人近三十年內發明的。

在台北的這幾家著名燒肉店中，價格最親民、位子最好訂的，要數燃MOE炭火燒肉。我私心也最喜歡這家。鱈魚乾、黃金雞腿肉、霜降豬肉、烤山藥和各種部位的牛肉都很誘人。從前有朋友到台北玩，若多留了幾餐給我安排，我都會帶他們去MOE。小小的遺憾是，MOE中午不開店，菜品中也沒有牛舌。印象里台灣大部分燒肉店都是晚上五點開始營業，除了信義區的某家衚衕分店中午也有營業。