這時候廚子也從廚房抄了把菜刀出來，要跟我廝殺。「天天燒給你們這些貨吃，不承情罷了，還要打人！來來來，怕你是小媽養的！」早有旁邊圍觀的人奪下他的菜刀，然後起鬨道：「不能動兵刃，就你這身肉壓也把他壓死了。」大夏天烈日之下，眾人站開一個圈，我跟食堂大師傅彎下身子，互相尋找破綻。本著輸跤不輸把的精神，我拽了他兩下，想給他來個掃腰，直接把他扔出去。誰知這廝是個武學奇才，手上滑不溜秋，根本抓不住。後來知道全是油。有一回好不容易把他脖子摟住了，準備弄個抱頸摔，結果滑到頭上去了，廚子的脖子和頭不分，粗細都差不多，加之一頭油汗，一滑就從我的胳肢窩裡滑出去了。倒把我弄了個狗嗆屎，不是我趕緊來個鯉魚打挺，差點沒讓他一屁股給墩死。後來他飛腿踢我，把一隻油膩膩的爛布鞋踢過了人家屋脊，落到豬圈裡去了。最後經過旁人解勸，我們倆氣哄哄地各自回屋去了。

上次不知道聽誰說，上海菜的祖宗是徽州菜。他拍著手對我說：「濃油赤醬嘛！論油大什麼地方菜有徽州府菜九九藏書油大？論色誰有徽州府的菜色重？」

說到徽州菜油大，我是有切身體會的。九十年代初我初到皖南，第一餐簡直被食堂大師傅的燒菜用油驚呆了。他燒的紅燒雞簡直就像浸在油中，雞在黃黃的油里露出冰山一角。我看看別的同事撈完雞塊后，用油把飯拌拌，很香的吃了下去，下巴都是淋淋漓漓的油，然後用手一抹。我一陣噁心就捧著飯盒去找食堂師傅，我說：「師傅，菜味道很好呀！」他叼著香煙，一說話煙灰往下直落。他說：「有什麼事嘛！」我說：「菜里油大了點，能不能少放點油呀！」他把眼睛一橫說：「不愛吃滾蛋，自己上外面買著吃去！」

山裡晚上天黑得早，太陽一落到山後，天就忽然黑下來了。附近的黃狗、黑狗，還有花狗，大概聞到今晚食堂要吃好的，就跑到門口來逡巡，看到人把尾巴搖得飛快。你要一摸它的腦袋，它簡直要把頭低到塵土裡去，還開出一朵花來。花狗最壞了，如果你老不理它，它就朝你腿肚子上來一口。食堂里廚子弄了一爐栗炭火燒得正旺，人坐在爐子旁邊，身九_九_藏_書上感到熱烘烘，臉上燙得發燒。爐子上坐著一口大號鐵鍋，上面一層是醬紅色的五花肉，顫顫巍巍的在湯中抖動著。下面的湯咕嘟咕嘟沸著，彷彿正吟唱著一首對烈火感恩的歌——「你成就了我！」「你成就了我！」廚子怕外面人先動手壞了規矩，一邊在裏面叮叮噹噹弄著什麼東西，一邊喊著：「等一等哦！你們不會吃，等我來教你們。我跟你們說，哪個先吃哪個變豬哦！」

不過就這樣打過一場，廚子跟我說話也和氣了。晚上打牌的時候他站在我後面看牌，嘴裏逼逼叨叨地說：「皖南這個地方水剮人，你不要住長。住半個月，你比他們還饞，吃點油水都不知道跑哪裡去了。你們看我胖以為是我吃的，其實是煙薰的呀！油煙薰的。」其他打牌的人附合道：「人家一大早上，我們還睡的時候就起來燒粥，配小菜，你當他容易呀！就是他偷吃一點也是應該的，我們也不眼氣。再者說了，『廚子不偷，五穀不收』。」他在我後面說：「你哪隻眼睛看到我偷了？」有個人說：「你去年不是搞了一鐵桶豬油回家么，白花九-九-藏-書花的，你當我是瞎子嗎？」其它打牌的人嫌煩：「不行你們倆也出去打一架，吵死人了！」廚子想想一天總不能打兩架，影響不好，就沒有吱聲了。廚子家是屯溪附近的人，從我以上的描述中可以想象他的燒菜風格。吃了半個來月後，我也適應他這種重油重色的菜了。因為每天的濃茶和繁重的體力勞動，把吃到肚子里的油水掃蕩得一乾二淨。

「X你媽！」話音未落，我從賣菜窗口鑽進半個身子就要拿炒勺往他頭上打。後面人拖住兩條腿把我從窗子裏面拽了出來，我說：「怎麼啦！不就跟你說油大點嗎？哪來那麼大火氣。」旁邊七嘴八舌說：「我們都吃得挺好的，不油，不油！等你在這邊住上個兒把月就好啦！」

上面的葷菜就不說怎麼好吃了，下面的肉邊菜才是這種火鍋的精華。什麼叫語言乏味，在美食麵前，除了吃以外都是廢話。筷子頭雨點一樣落下來，廚子一邊勸酒，一邊左右勸人：「慢一點吃！對食道不好，誰陪我喝一杯，媽的，別光顧著吃啊！這幫白眼狼，說點好聽的不行啊？」我們騰出一隻手來，默默對他豎起大九_九_藏_書指。他用一種飼養員一樣的目光看著我們，什麼叫成就感，什麼叫提刀四顧，廚子也有廚子的事業巔峰！

到了冬天後，食堂吃飯的人少了。有些人調到其它工區去了，留守的有七八個人。廚子天天閑得蛋疼，沒事就跟我上山刨樹根做根雕。我刨出來相一相，像龍爪或者像老梅虯枝就塞在麻袋裡。他不幫忙，就在旁邊瞎轉。有的樹根根系很長，要刨一個上午，還沒有理出個頭緒。他性急就一拽，把根拽斷了，不美了！我說：「不要你幫忙，你下山燒飯去吧！」他說：「我都做好了，晚上吃鍋子，胡適一品鍋！」「什麼東西？」「媽的，就是火鍋嘛！跟你們在外邊吃的火鍋不一樣，吃你就知道了！」

後來有人問我對皖南的印象，我想也不想說：「胡適一品鍋好吃！」如果他不滿意還要接著問，那我肯定要想很久。做為一個光榮的吃貨，我對山水、園林基本上無感。所以綠妖在問我蘇州園林印象時，我答非所問地說面上澆頭很好吃，令她相當失望。特別是在我餓的時候，沒有人能從我手中搶下一條雞腿。這是我做人的準則，我想到死也不會read.99csw.com改變了。

過了一會，他托著一個白瓷盆子從食堂裏面扭出來。肥腰扭得可款實了，一邊扭一邊報菜名：「香辣白菜心，解膩的！」他拋了個萬人傾倒的眼風過來，灰白色圍裙里塞了一瓶白酒，一邊擰瓶蓋一邊說：「別亂動！聽明白了再吃。」「吃這個鍋子要一層一層吃，不要亂翻。次序亂了，翻得烏七八糟的就不好吃了，現在——吃吧！」胡適一品鍋葷菜放在上面，素的墊在下面。通過熱氣薰蒸和煨燉，使上面的油脂和鮮味慢慢浸透到底下的蔬菜裏面去。袁子才不是說過，燒菜也沒有什麼了不得的，無非是「有味使之出，無味使之入」罷了。隆重的胡適一品鍋可達七層，豬肉、雞、雞蛋、蔬菜、豆腐，海米，油豆腐果子。如果還有好材料盡可以往裡面碼放。比如筍衣，筍乾、蘿蔔、干豆角、蛋餃子，還有一種豆腐皮裹肉餡的長方形的餃子。碼好后，先用猛火攻。然後端到栗炭火上慢慢煨燉，中間要用勺子把鍋里的油湯澆淋在食材上面，使味道保持均勻。等到最後五花三層的豬肉挾到筷子上，似乎有一種弱不禁風，不能自持的樣子，一品鍋就算是好了。