冬天夜長，喜歡讀兩本破書的人有個毛病。夜裡想講講，白天想躺躺。忽然抬起頭一看鍾，快近一點了。想睡覺又覺得胃裡空落落的，不吃點東西這漫漫長夜怎麼打發嘛。

「後來朝廷給他們平反昭雪了，老大回到安慶，除了做餛飩另外還學了一門手藝就是做包子。早上做包子，晚上做餛飩。你看現在全國做包子大部分都是安慶人吧！你不要小看我這個擔子，西邊到過青海，南邊到過深圳，東邊到上海，北邊到過北京。現在我老了，懶得跑了。兒子在合肥做包子，也買了房子了。我現在白天幫他看看小孩，晚上出來找兩個，自己零花花，也貼補貼補他們。」

牛肉洗凈，加蔥、姜、黃酒、鹽和水一同下鍋，大火燒開后撇去沫，改在中火再煮半個鐘頭，撈出肉過涼水洗凈，改刀切成如同素雞一樣大小厚薄的片，然後用砂鍋鹵料（如八角、桂皮、小茴、豆蔻等，或者用五香粉裝布袋），加入剛才煮牛肉的湯，蓋嚴后大火燜煨一個多小時。此時味已醇和，下入回軟的素雞再同燉半小時便成功了。吃前加rｅａd.９9ｃｓw•ｃom點味精。其中各種調味料的用量，按自家口味配用，倘用於白口吃（如下酒）可稍淡些，用於下飯則不妨口重一點。用糖以甜不出頭而回甘為最妙。

牛肉要地道黃牛肉；素雞要用百頁自己卷制；雞蛋自然得新鮮。說是宵夜，由於上街並不很遲，五六點鐘就出來了。有些老酒鬼早早等在街口，稱上半斤帶殼花生，買上一份夜宵當作晚上過酒佳肴。有些人成了小販的老主顧，常常帶著碗上門買，那又會得到點優惠，如多給點滷汁，或是挑給個頭大點的雞蛋。這些東西其實做起來也並不複雜：素雞可以買現成的，如果自己買百頁，自己捆紮味道自然要好得多。現在市面上賣的百頁粗糲的很，不知道是不是豆腐皮挑得太多的原因，吃到嘴裏粉扎扎的。素雞紮好后，要下油鍋煎一下。切成七八毫米厚的片，下油鍋炸至浮起撈出，瀝油后泡在清水中，使它回軟。

有一次晚上我喝多了酒，晃到家裡快十二點了，看到餛飩攤子上老闆垂頭而睡，心想給他發個利https://read.99csw.com市吧！我說：「老闆！來碗餛飩！」他在睡夢中睜開眼睛說：「哦哦，大碗小碗？」「小碗，多放湯！」餛飩下好后，他小心地把碗放在桌子上說：「燙，吹吹。」我一邊用勺子在碗里攪著，一邊跟他閑聊。我問他：「怎麼安慶有那麼多做餛飩的？跟福建千里香餛飩有什麼關係嘛？」老闆把一條腿搭在另一條腿上，側過身來詭密地跟我說：「我告訴你，你可千萬別跟人家說哦！千里香餛飩跟安慶餛飩師出一門。都是從安慶開枝散葉傳出來的，話說明朝萬曆年間安慶府有兄弟兩人，原是官宦人家的子弟，家裡都講究吃喝。家裡養得手藝極精的家廚，葷的講究吃『鞭桿黃鱔馬蹄鱉』，素的講究吃『楊花蘿蔔花下藕』。更有一門手藝是街上飯館望塵莫及的，就是捏餛飩。小餛飩捏得像水晶似的，皮薄的像紙一樣。葷餡的從外面看粉嘟嘟的，素餡綠瑩瑩的。後來家裡老爺不知道怎麼惹了八千歲魏忠賢，滿門抄斬。家裡上下八百多口就跑出兄弟兩個，這兄弟兩個除了吃，旁的手htｔpｓ://ｒeaｄ.9９csw.cｏm藝也不會呀！哦，會捏個餛飩。老大，老二遠走江湖避風頭。就靠這門手藝在外麵糊生活，後來老二走散了，不知道怎麼跑到福建去了，開了個小店叫『千里香』。」

我不能說過去的小販有多好。但印象中我沒在在街上吃壞肚子的經歷，也許是那時腸胃功能比較好的原因。我記得夜宵中最常見除了餛飩、水餃以外，還有素雞，鹵牛肉，茶葉蛋。有的時候夜行歸來，可以沿街就擔子上買一份，那擔子在礦石燈朦朧的燈光里，冒著蓬蓬的白煙，散播馥郁的香氣。一份共有三種：一塊牛肉、一片素雞和一個茶葉蛋，都裝在一個鐵盤中，澆上煨牛肉和素雞的滷汁，因而芳香之中透出鮮味，咸甜適口，正宜空口吃。特別是再灑上白胡椒粉，更加的吊胃口。

煎、炒、烹、炸嫌麻煩，泡碗面卧個雞蛋，一頓兩頓還行。久了，嘴裏要淡出鳥來。過去冬天夜裡有走街串巷挑擔賣夜宵的。現在說起來有點象白頭宮女說玄宗，好像是幾百年前的事情了。這些小販天擦黑出來，在街口站站，巷尾站站，支一兩張小桌子，九_九_藏_書把礦石燈點上。礦石燈燃燒時會散發出一股臭氣，老闆抱著膝蓋，嘴裏叼著香煙，煙灰自落，一副很超然的樣子。他們的生意要到九、十點鐘以後才會好。

因為有這麼傳奇的經歷，後來晚上我常常去照顧他的生意。直到有一次吃拉肚子，我當時覺得餡的味道不大對頭，撈起一隻餛飩對老闆說：「你這個肉是不是壞掉了？」老闆把胸脯拍得山響：「我走南闖北，東西賣給天下人吃。憑的就是良心！我家賣的餡都是自己選肉，自己剁，自己拌餡。你放心！吃壞了我包賠。」我就信他了，把一碗餛飩吃得一個不剩，夜裡肚子像刀絞似的痛，從床上爬下來找葯，連吃了好幾片黃連素也沒止住。夜裡沒怎麼睡，守定抽水馬桶沒動窩。

茶葉蛋可單做，煮熟敲殼后加入八角、鹽、糖和紅茶（裝袋）同煮，有人喜加醬油，也不妨，有人用綠茶或花茶，也行，反正總要以方便為佳，如果找來找去又找不到，把廚房裡翻得一塌糊塗，慢慢也就失了吃的興趣。這些夜宵特別容易做，反正在我的手裡，一次都沒有做砸過。在冬天夜裡，每每在寫字、https://read.99csw.com畫畫的時候可以解饞。因為易做和好吃，我外甥常常借口看我畫畫，總要溜到我家裡來找吃的，燈下相對，吃得眉開眼笑，用他的話說：「我們倆像夜裡活動的老鼠。」

照顧他們的生意的人，有下夜班的工人，有打麻將晚歸的閑漢，也有痴男怨女，當然也有饞人。人在家中坐，梆從天上來。忽然聽到外面傳來「嗒—嗒—」梆子的聲音，嘴裏立刻想吃點什麼，不然就有點活不下去的樣子。從樓上伸出頭來喊：「賣餛飩的，來一碗餛飩！」挑擔子立刻把挑子放下來，立在樓下等。樓梯里不卟咚卟咚的響，然後是轟隆一聲，一個搪瓷缸蓋子從樓道里滾出來，先於人到攤子前。老闆撿起蓋子靜靜地等著人出來，最後是人出來了，一隻手端著沒了蓋的搪瓷杯，一邊呼痛一邊喊：「來兩碗！哎喲媽！差點摔死了！」餛飩下好了，老闆問：「胡椒灑點么？」「蔥花要不要？」端著搪瓷缸一拐一拐往樓上去，公母倆在檯燈的一圈黃暈暈的光中頭抵著頭喝餛飩，像密謀什麼似的吃喝著。接著過了一會聽到樓下安慶腔調的叫賣聲——餛飩水餃來！——餛飩水餃來！