裝炒米的罈子是固定的，這個罈子就叫「炒米罈子」，不作別的用途。舀炒米的東西也是固定的，一般人家大都是用一個香煙罐頭，我的祖母用的是一個「柚子殼」。柚子，我們那裡柚子不多見，從頂上開一個洞，把裏面的瓤掏出來，再塞上米糠，風乾，就成了一個硬殼的缽狀的東西。我的祖母用這個柚子殼用了一輩子。

一到下雪天，我們家就喝鹹菜湯，不知是什麼道理。是因為雪天買不到青菜？那也不見得，除非大雪三日，賣菜的出不了門，否則他們總還會上市賣菜的，這大概只是一種習慣。一早起來，看見飄雪花了，我就知道：今天中午是鹹菜湯！

北方人不識茨菰。我買茨菰，總要有人問我：「這是什麼？」「茨菰。」「茨菰是什麼？」這可不好回答。

家鄉的端午，很多風俗和外地一樣。系百索子，五色的絲線擰成小繩，系在手腕上，絲線是掉色的，洗臉時沾了水，手腕上就印得紅一道綠一道的；做香角子，絲線纏成小粽子，裡頭裝了香面，一個一個串起來，掛在帳鉤上；貼五毒，紅紙剪成五毒，貼在門坎上；貼符，這符是城隍廟送來的，城隍廟的老道士還是我的寄名乾爹，他每年端午節前就派小道士送符來，還有兩把小紙扇。符送來了，就貼在堂屋的門楣上，一尺來長的黃色、藍色的紙條，上面用硃筆畫些莫名其妙的道道，這就能辟邪么？喝雄黃酒，用酒和的雄黃在孩子的額頭上畫一個王字，這是很多地方都有的。有一個風俗不知別處有不：放黃煙子。黃煙子是大小如北方的麻雷子的炮仗，只是裏面灌的不是硝葯，而是雄黃，點著后不響，只是冒出一股黃煙，能冒好一會兒。把點著的黃煙子丟在櫥櫃下面，說是可以熏五毒，小孩子點了黃煙子，常把它的一頭抵在板壁上寫虎字，寫黃煙虎字筆畫不能斷，所以我們那裡的孩子都會寫草書的「一筆虎」。還有一個風俗，是端午節的午飯要吃「十二紅」，就是十二道紅顏色的菜。十二紅里我只記得有炒紅莧菜、油爆蝦、鹹鴨蛋，其餘的都記不清，數不出了。也許十二紅只是一個名目，不一定真湊足十二樣，不過午飯的菜都是紅的，這一點是我沒有記錯的，而且，莧菜、蝦、鴨蛋，一定是有的。這三樣，在我的家鄉，都不貴，多數人家是吃得起的。

第二天，沒事了，大家就都回家了。

硨螯殼稍呈三角形，質堅，白如細瓷，而有各種顏色的弧形花斑，有淺紫的、有暗紅的，有赭石、墨藍的，很好看。家裡買了硨螯，挖出硨螯肉，我們就從一堆硨螯殼裡去挑選，挑到好的，洗凈了留起來玩。硨螯殼的鉸合部有兩個突出的尖嘴子，把尖嘴子在糙石上磨磨，不一會兒就磨出兩個小圓洞，含在嘴裏吹，嗚嗚地響，且有細細顫音，如風吹窗紙。

端午節，我們那裡的孩子興掛「鴨蛋絡子」。頭一天，就由姑姑或姐姐用彩色絲線打好了絡子，端午一早，鴨蛋煮熟了，由孩子自己去挑一個，鴨蛋有什麼可挑的呢？有！一要挑淡青殼的，鴨蛋殼有白的和淡青的兩種。二要挑形狀好看的，別說鴨蛋都是一樣的，細看卻不同，有的樣子蠢，有的秀氣。挑好了，裝在絡子里，掛在大襟的紐扣上，這有什麼好看呢？然而它是孩子心愛的飾物。鴨蛋絡子掛了多半天，什麼時候孩子一高興，就把絡子里的鴨蛋掏出來，吃了。端午的鴨蛋，新腌不久，只有一點淡淡的鹹味，白嘴吃也可以。

我的小說注文中所說的「極清香」，很不具體，嗅覺和味覺是很難比方，無法具體的。昔人以為荔枝味似軟棗，實在是風馬牛不相及。我所謂「清香」，即食時如坐在河邊聞到新漲的春|水的氣味，這是實話，並非故作玄言。

我看見過獵人打斑鳩。我在讀初中的時候。午飯後，我到學校後面的野地里去玩，九九藏書野地里有小河、有野薔薇，有金黃色的筒蒿花、有蒼耳（蒼耳子有小鉤刺，能掛在衣褲上，我們管它叫「萬把鉤」）、有才抽穗的蘆荻。在一片樹林里，我發現一個獵人，我們那裡獵人很少，我從來沒有見過獵人，但是我一看見他，就知道，他是一個獵人。這個獵人給我一個非常猛厲的印象。他穿了一身黑，下面卻纏了鮮紅的綁腿，他很瘦，他的眼睛黑，而冷。他握著槍，他在幹什麼？樹林上面飛過一隻斑鳩，他在追逐這隻斑鳩，斑鳩分明已經發現獵人了。它想逃脫，斑鳩飛到北面，在樹上落一落，獵人一步一步往北走，斑鳩連忙往南面飛，獵人揚頭看了一眼，斑鳩落定了，獵人又一步一步往南走，非常冷靜。這是一場無聲的，然而非常緊張的、堅持的較量。斑鳩來回飛，獵人來回走。我很奇怪，為什麼斑鳩不往樹林外面飛，這樣幾個來回，斑鳩慌了神了，它飛得不穩了，歪歪倒倒地，失去了原來均勻的節奏。忽然，砰，槍聲一響，斑鳩應聲而落。獵人走過去，拾起斑鳩，看了看，裝在獵袋裡。他的眼睛很黑，很冷。

我父親有一個很怪的朋友，叫張仲陶。他很有學問，曾教我讀過《項羽本紀》，他薄有田產，不治生業，整天在家研究《易經》、算卦。他算卦用蓍草，全城只有他一個人用蓍草算卦，據說他有幾卦算得極靈。有一家丟了一隻金戒指，懷疑是女佣人偷了。這女佣人蒙了冤枉，來求張先生算一卦。張先生算了，說戒指沒有丟，在你們家炒米壇蓋子上，一找，果然。我小時就不大相信，算卦怎麼能算得這樣准，怎麼能算得出在炒米壇蓋子上呢？不過他的這一卦說明了一件事，即我們那裡炒米罈子是幾乎家家都有的。

鹹菜湯里有時加了茨葩菰片，那就是鹹菜茨菰湯，或者叫茨菰鹹菜湯，都可以。

小說《大淖記事》：「春初水暖，沙洲上冒出很多紫紅色的蘆芽和灰綠色的蔞蒿，很快就是一片翠綠了。」我在書頁下方加了一條注：「蔞蒿是生於水邊的野草，粗如筆管，有節，生狹長的小葉，初生二寸來高，叫作『蔞蒿薹子』，加肉炒食極清香。」蔞蒿的蔞字，我小時不知怎麼寫，後來偶然看了一本什麼書，才知道的，這個字音「呂」。我小學有一個同班同學，姓呂，我們就給他起了個外號，叫「蔞蒿薹子」（蔞蒿薹子家開了一爿糖坊，小學畢業后未升學，我們看見他坐在糖坊里當小老闆，覺得很滑稽）。但我查了幾本字典，「蔞」都音「樓」，我有點恍惚了。「樓」「呂」一聲之轉。許多從「婁」的字都讀「呂」，如「屢」「縷」「褸」……這本來無所謂，讀「樓」讀「呂」，關係不大。但字典上都說蔞蒿是蒿之一種，即白蒿，我卻有點不以為然了，我小說里寫的蔞蒿和蒿其實不相干。讀蘇東坡《惠崇春江晚景》詩：「竹外桃花三兩枝，春江水暖鴨先知。蔞蒿滿地蘆芽短，正是河豚欲上時。」此蔞蒿生於水邊，與蘆芽為伴，分明是我的家鄉人所吃的蔞蒿，非白蒿，或者「即白蒿」的蔞蒿別是一種，未可知矣。深望懂詩、懂植物學也懂吃的博雅君子有以教我。

我們那裡的人家預備炒米和焦屑，除了方便，原來還有一層意思，是應急。在不能正常煮飯時，可以用來充饑，這很有點像古代行軍用的「糒」。有一年，記不得是哪一年，總之是我還小，還在上小學，黨軍（國民革命軍）和聯軍（孫傳芳的軍隊）在我們縣境內開了仗，很多人都躲進了紅十字會。不知道出於一種什麼信念，大家都以為紅十字會是哪一方的軍隊都不能打進去的，進了紅十字read.99csw.com會就安全了。紅十字會設在煉陽觀，這是一個道士觀，我們一家帶了一點行李進了煉陽觀。祖母指揮著，特別關照把一壇炒米和一壇焦屑帶了去。我對這種打破常規的生活極感興趣，晚上，爬到呂祖樓上去，看雙方軍隊槍炮的火光在東北面不知什麼地方一陣一陣地亮著，覺得有點緊張，也覺得好玩。很多人家住在一起，不能煮飯，這一晚上，我們是沖炒米、泡焦屑度過的。沒有床鋪，我把幾個道士誦經用的蒲團拼起來，在上面睡了一夜。這實在是我小時候度過的一個浪漫主義的夜晚。

昂嗤魚的樣子也很怪，頭扁嘴闊，有點像鯰魚，無鱗，皮色黃，有淺黑色的不規整的大斑。無背鰭。而背上有一根很硬的尖銳的骨刺，用手捏起這根骨刺，它就發出昂嗤昂嗤小小的聲音。這聲音是怎麼發出來的，我一直沒弄明白。這種魚是由這種聲音得名的，它的學名是什麼，只有去問魚類學專家了。這種魚沒有很大的，七八寸長的，就算難得的了，這種魚也很賤，連鄉下人也看不起，我的一個親戚在農村插隊，見到昂嗤魚，買了一些，農民都笑他：「買這種魚乾什麼！」昂嗤魚其實是很好吃的。昂嗤魚通常也是氽湯。虎頭鯊是醋湯，昂嗤魚不加醋，湯白如牛乳，是所謂「奶湯」。昂嗤魚也極細嫩，鰓邊的兩塊蒜瓣肉有大拇指大，堪稱至味。有一年，北京一家魚店不知從哪裡運來一些昂嗤魚，無人問津，顧客都不識這是啥魚。有一位賣魚的老師傅倒知道：「這是昂嗤。」我看到，高興極了，買了十來條，回家一做，滿不是那麼一回事！昂嗤要吃活的（虎頭鯊也是活殺），長途轉運，又在冷庫里冰了一些日子，肉質變硬，鮮味全失，一點意思都沒有！

塘鱧魚亦稱土步魚。《隨園食單》：「杭州以土魚為上品。而金陵人賤之，目為虎頭蛇。可發一笑。」虎頭蛇即虎頭鯊。這種魚樣子不好看，而且有點兇惡，渾身紫褐色，有細碎黑斑，頭大而多骨，鰭如蝶翅。這種魚在我們那裡也是賤魚，是不能上席的。蘇州人做塘鱧魚有清炒、椒鹽多法，我們家鄉通常的吃法是氽湯，加醋、胡椒。虎頭鯊氽湯，魚肉極細嫩，松而不散，湯味極鮮，開胃。

前好幾年，春節后數日，我到沈從文老師家去拜年，他留我吃飯，師母張兆和炒了一盤茨菰肉片。沈先生吃了兩片茨菰，說：「這個好！格比土豆高。」我承認他這話，吃菜講究「格」的高低，這種語言正是沈老師的語言，他是對什麼事物都講「格」的，包括對於茨菰、土豆。

枸杞到處都有。開花后結長圓形的小漿果，即枸杞子，我們叫它「狗奶|子」，形狀頗像。本地產的枸杞子沒有入葯的，大概不如寧夏產的好。枸杞是多年生植物，春天，冒出嫩葉，即枸杞頭。枸杞頭是容易採到的，偶爾也有近城的鄉村的女孩子采了，放在竹籃里叫賣：「枸杞頭來！」枸杞頭可下油鹽炒食；或用開水焯了，切碎，加香油，醬油、醋，涼拌了吃，那滋味，也只能說「極清香」。春天吃枸杞頭，雲可以清火，如北方人吃苣蕒菜一樣。

江南人慣用薺菜包春卷，包餛飩，甚佳。我們家鄉有用來包春卷的，用來包餛飩的沒有，我們家鄉沒有「菜肉餛飩」。一般是涼拌，薺菜焯熟剁碎，界首茶干切細丁，入蝦米，同拌。這道菜是可以上酒席作冷盤的。酒席上的涼拌薺菜都用手摶成一座尖塔，臨吃推倒。

蜆子是我所見過的貝類里最小的了，只有一粒瓜子大。蜆子是剝了殼賣的，剝蜆子的人家附近堆了好多蜆子殼，像一個墳頭。蜆子炒韭菜，很下飯，這種東西非常便宜，為小戶人家的恩物。

野鴨的吃法通常是切塊紅燒，清燉大概也可以吧，我沒有吃過。野鴨子肉的特點是：細、「酥」，不像家鴨每每肉老。野鴨燒鹹菜是我九-九-藏-書們那裡的家常菜，裏面的鹹菜尤其是佐粥的妙品。

蘇州人特重塘鱧魚，上海人也是，一提起塘鱧魚，眉飛色舞。塘鱧魚是什麼魚？我嚮往之久矣。到蘇州，曾想嘗嘗塘鱧魚，未能如願，後來我知道：塘鱧魚就是虎頭鯊，咳！

馬齒莧現在很少有人吃，古代這是相當重要的菜蔬。莧分人莧、馬莧，人莧即今莧菜，馬莧即馬齒莧。我們祖母每於夏天摘肥嫩的馬齒莧晾乾，過年時作餡包包子，她是吃長齋的，這種包子只有她一個人吃，我有時從她的盤子里拿一個，蘸了香油吃，挺香。馬齒莧有點淡淡的酸味。

孩子吃鴨蛋是很小心的。除了敲去空頭，不把蛋殼碰破。蛋黃蛋白吃光了，用清水把鴨蛋裏面洗凈，晚上捉了螢火蟲來，裝在蛋殼裡，空頭的地方糊一層薄羅。螢火蟲在鴨蛋殼裡一閃一閃地亮，好看極了！

北京的茨菰賣得很貴，價錢和「洞子貨」（溫室所產）的西紅柿、野雞脖韭菜差不多。

小時讀「囊螢映雪」的故事，覺得東晉的車胤用練囊盛了幾十隻螢火蟲，照了讀書，還不如用鴨蛋殼來裝螢火蟲。不過用螢火蟲照亮來讀書，而且一夜讀到天亮，這能行么？車胤讀的是手寫的卷子，字大，若是讀現在的新五號字，大概是不行的。

我的家鄉富水產。魚中之名貴的是鯿魚、白魚（尤重翹嘴白）、鮕花魚（即鱖魚），謂之「鯿、白、鯚」。蝦有青蝦、白蝦。蟹極肥，以無特點，故不及。

鹹菜是青菜腌的。我們那裡過去不種白菜，偶有賣的，叫作「黃芽菜」，是外地運去的，很名貴。一般黃芽菜炒肉絲，是上等菜，平常吃的，都是青菜，青菜似油菜，但高大得多。入秋，腌菜，這時青菜正肥，把青菜成擔地買來，洗凈，晾去水氣，下缸。一層菜，一層鹽，碼實，即成。隨吃隨取，可以一直吃到第二年春天。

「三月三，薺菜花賽牡丹」。俗謂是日以薺菜花置灶上，則螞蟻不上鍋台。

北京也偶有薺菜賣。農貿市場間有南方的老太太挑了野生的來賣，則又過於細瘦，如一團亂髮，制熟后強硬扎嘴。菜市上賣的是園子里種的，莖白葉大，顏色較野生者淺淡，無香氣。總不如南方野生的有味。

我想念家鄉的雪。

我們那裡還有一種可以急就的食品，叫作「焦屑」。煳鍋巴磨成碎末，就是焦屑。我們那裡，餐餐吃米飯，頓頓有鍋巴。把飯剷出來，鍋巴用小火烘焦，起出來，捲成一卷，存著。鍋巴是不會壞的，不發餿，不長霉，攢夠一定的數量，就用一具小石磨磨碎，放起來。焦屑也像炒米一樣，用開水沖沖，就能吃了，焦屑調勻后成糊狀，有點像北方的炒麵，但比炒麵爽口。

炒米這東西實在說不上有什麼好吃。家常預備，不過取其方便，用開水一泡，馬上就可以吃。在沒有什麼東西好吃的時候，泡一碗，可代早晚茶。來了平常的客人，泡一碗，也算是點心。鄭板橋說「窮親戚朋友到門，先泡一大碗炒米送手中」，也是說其省事，比下一碗挂面還要簡單。炒米是吃不飽人的，一大碗，其實沒有多少東西。我們那裡吃泡炒米，一般是抓上一把白糖，如板橋所說「佐以醬姜一小碟」，也有，少。我現在歲數大了，如有人請我吃泡炒米，我倒寧願來一小碟醬生薑，最好滴幾滴香油，那倒是還有點意思的。另外還有一種吃法，用豬油煎兩個嫩荷包蛋——我們那裡叫作「蛋癟子」，抓一把炒米和在一起吃。這種食品是只有「慣寶寶」才能吃得到的。誰家要是老給孩子吃這種東西，街坊就會有議論的。

鵪鶉是網捕的。我們那裡吃鵪鶉的人家少，因為這東西只有由鄉下的親戚送來，市面上沒有賣的。鵪鶉大都是用五香鹵了吃，也有用油炸了的。鵪鶉能斗，但我們那裡無鬥鵪鶉的風氣。

過去我們那裡野鴨子很多，水鄉，野鴨子自然多。九九藏書秋冬之際，天上有時「過」野鴨子，黑乎乎的一大片，在地上可以聽到它們鼓翅的聲音，呼呼的，好像刮大風。野鴨子是槍打的（野鴨肉里常常有很細的鐵砂子，吃時要小心），但打野鴨子的人自己不進城來賣，賣野鴨子有專門的攤子，有時賣魚的也賣野鴨子，把一個養活魚的木盆翻過來，野鴨一對一對地擺在盆底，賣野鴨子是不用秤約的，都是一對一對地賣。野鴨子是有一定分量的，依分量大小，有一定的名稱，如「對鴨」「八鴨」，哪一種有多大分量，我現在已經記不清了。賣野鴨子都是帶毛的，賣野鴨子的可以代客當場去毛，拔野鴨毛是不能用開水燙的。野鴨子皮薄，一燙，皮就破了，干拔，賣野鴨子的把一隻鴨子放入一個麻袋裡，一手提鴨，一手拔毛，一會兒就拔凈了，放在麻袋裡拔，是防止鴨毛飛散。代客拔毛，不另收費，賣野鴨子的只要那一點鴨毛，野鴨毛是值錢的。

因為久違，我對茨菰有了感情。前幾年，北京的菜市場在春節前後有賣茨菰的，我見到，必要買一點回來加肉炒了，家裡人都不怎麼愛吃，所有的茨菰，都由我一個人「包圓兒」了。

高郵鹹蛋的特點是質細而油多，蛋白柔嫩，不似別處的發乾、發粉，入口如嚼石灰，油多尤為別處所不及。鴨蛋的吃法，如袁子才所說，帶殼切開，是一種，那是席間待客的辦法。平常食用，一般都是敲破「空頭」用筷子挖著吃，筷子頭一紮下去，吱——紅油就冒出來了。高郵鹹蛋的黃是通紅的，蘇北有一道名菜，叫作「硃砂豆腐」，就是用高郵鴨蛋黃炒的豆腐。我在北京吃的鹹鴨蛋，蛋黃是淺黃色的，這叫什麼鹹鴨蛋呢！

我的家鄉是水鄉，出鴨。高郵大麻鴨是著名的鴨種，鴨多，鴨蛋也多，高郵人也善於腌鴨蛋，高郵鹹鴨蛋於是出了名。我在蘇南、浙江，每逢有人問起我的籍貫，回答之後，對方就會肅然起敬：「哦！你們那裡出鹹鴨蛋！」上海的賣腌臘的店鋪里也賣鹹鴨蛋，必用字條特別標明：「高郵鹹蛋」。高郵還出雙黃鴨蛋，別處鴨蛋也偶有雙黃的，但不如高郵的多，可以成批輸出。雙黃鴨蛋味道其實無特別處，還不就是個鴨蛋！只是切開之後，裏面圓圓的兩個黃，使人驚奇不已。我對異鄉人稱道高郵鴨蛋，是不大高興的，好像我們那窮地方就出鴨蛋似的！不過高郵的鹹鴨蛋，確實是好，我走的地方不少，所食鴨蛋多矣，但和我家鄉的完全不能相比！曾經滄海難為水，他鄉鹹鴨蛋，我實在瞧不上。袁枚的《隨園食單·小菜單》有「腌蛋」一條。袁子才這個人我不喜歡，他的「食單」好些菜的做法是聽來的，他自己並不會做菜，但是「腌蛋」這一條我看后卻覺得很親切，而且「與有榮焉」。文不長，錄如下：

說是自己家裡炒，其實是請了人來炒的。炒米也要點手藝，並不是人人都會的。入了冬，大概是過了冬至吧，有人背了一面大篩子，手執長柄的鐵鏟，大街小巷地走，這就是炒米的。有時帶一個助手，多半是個半大孩子，是幫他燒火的。請到家裡來，管一頓飯，給幾個錢，炒一天，或二斗，或半石，像我們家人口多，一次得炒一石糯米。炒米都是把一年所需一次炒齊，沒有零零碎碎炒的。過了這個季節，再找炒米的也找不著。一炒米，就讓人覺得，快要過年了。

馬齒莧開花，花瓣如一小囊。我們有時捉了一個啞巴知了，知了是應該會叫的，捉住一個啞巴，多麼掃興！於是就摘了兩個馬齒莧的花瓣套住它的眼睛，馬齒莧花瓣套知了眼睛正合適，一撒手，這知了就拚命往高處飛，一直飛到看不見！

炒米和焦屑和我家鄉的貧窮和長期的動亂是有關係的。

現在我們那裡的野鴨子很少了。前幾年我回鄉一次，偶有，賣得很貴，原因據說是因為縣裡對各鄉水利作了全面綜合治理，過去的水盪子、荒灘少了reaｄ•９９cｓw.cｏｍ，野鴨子無處棲息。而且，野鴨子過去是吃收割后遺撒在田裡的穀粒的，現在收割得很乾凈，顆粒歸倉，野鴨子沒有什麼可吃的，不來了。

我很想喝一碗鹹菜茨菰湯。

三年自然災害，我在張家口沙嶺子吃過不少馬齒莧。那時候，這是寶物！

硨螯，我的家鄉叫饞螯，硨螯是揚州人的叫法，我在大連見到花蛤，以為就是硨螯，不是，形狀很相似，入口全不同。花蛤肉粗而硬，咬不動，硨螯極柔軟細嫩。硨螯好像是淡水裡產的，但味道卻似海鮮，有點像蠣黃，但比蠣黃味道清爽，比青蛤、蚶子味厚。硨螯可清炒，燒豆腐，或與鹹肉同煮，硨螯燒烏青菜（江南人叫塌苦菜），風味絕佳，烏青菜如是經霜而現拔的，尤美。我不食硨螯四十五年矣。

鹹菜湯是鹹菜切碎了煮成的。到了下雪的天氣，鹹菜已經腌得很咸了，而且已經發酸。鹹菜湯的顏色是暗綠的，沒有吃慣的人，是不容易引起食慾的。

我十九歲離鄉，輾轉漂流，三四十年沒有吃到茨菰，並不想。

螺螄處處有之。我們家鄉清明吃螺螄，謂可以明目。用五香煮熟螺螄，分給孩子，一人半碗，由他們自己用竹籤挑著吃。孩子吃了螺螄，用小竹弓把螺螄殼射到屋頂上，喀拉喀拉地響。夏天「檢漏」，瓦匠總要掃下好些螺螄殼。這種小弓不作別的用處，就叫作螺螄弓，我在小說《戴東匠》里對螺螄弓有較詳細的描寫。

有一年修運河堤，按工程規定，有一段堤面應鋪碎石，包工的貪污了款子，在堤面鋪了一層蜆子殼。前來檢收的委員，坐在汽車裡，向外一看，白花花的一片，還抽著雪茄煙，連說：「很好！很好！」

我在小說《異秉》里提到王二的熏燒攤子上，春天，賣一種叫作「鵽」的野味，鵽這種東西我在別處沒看見過。「鵽」這個字很多人也不認得，多數字典里不收，《辭海》里倒有這個字，標音為duo（又讀zhua）。zhua與我鄉讀音較近，但我們那裡是讀入聲的，這隻有用國際音標才標得出來。即使用國際音標標出，在不知道「短促急收藏」的北方人也是讀不出來的。《辭海》「鵽」字條下注云「見鵽鳩」，似以為「鵽」即「鵽鳩」。而在「鵽鳩」條下注云：「鳥名。雉屬。即『沙雞』。」這就不對了。沙雞我是見過的，吃過的。內蒙古、張家口多出沙雞。《爾雅·釋鳥》郭璞注：「出北方沙漠地。」不錯，北京冬季偶爾也有賣的。沙雞嘴短而紅，腿也短；我們那裡的鵽卻是水鳥，嘴長，腿也長。鵽的滋味和沙雞有天淵之別，沙雞肉較粗，略有酸味；鵽肉極細，非常香。我一輩子沒有吃過比鵽更香的野味。

小時讀《板橋家書》，「天寒冰凍時，窮親戚朋友到門，先泡一大碗炒米送手中，佐以醬姜一小碟，最是暖老溫貧之具」，覺得很親切。鄭板橋是興化人，我的家鄉是高郵，風氣相似，這樣的感情，是外地人們不易領會的。炒米是各地都有的，但是很多地方都做成了炒米糖，這是很便宜的食品，孩子買了，咯咯地嚼著。四川有「炒米糖開水」，車站碼頭都有得賣，那是泡著吃的。但四川的炒米糖似也是專業的作坊做的，不像我們那裡。我們那裡也有炒米糖，像別處一樣，切成長方形的一塊一塊，也有搓成圓球的，叫作「歡喜團」。那也是作坊里做的。但通常所說的炒米，是不加糖粘結的，是「散裝」的；而且不是作坊里做出來，是自己家裡炒的。

腌了四五天的新鹹菜很好吃，不咸，細、嫩、脆、甜，難可比擬。

我小時候對茨菰實在沒有好感，這東西有一種苦味。民國二十年，我們家鄉鬧大水，各種作物減產，只有茨菰卻豐收，那一年我吃了很多茨菰，而且是不去茨菰的嘴子的，真難吃。