很久以前，高級官僚中也有很多可以與政治家有得一拼的大肚漢。政治家一天到晚與人會面，很多人食慾旺盛。官僚以前也同政治家一樣是大肚漢。可是最近，不知道為什麼，官僚中挑剔飲食的人也多了起來。我覺得不會工作的人也多了起來，這兩者成正比。

我確信飲食是一種文化。但這並不是說名廚做菜才是文化，因為哪怕是在車站前的「立食店」站著吃碗烏冬面也要選一下鋪子，去菜場把菜買回家做成一道菜，或是花大價錢買來電飯煲做飯，卻對米飯的成色忐忑不安，這些都是日本的文化。

第一，旅行中一定要把新陳代謝、減肥之類的觀念通通忘掉。

首先，最好不要去最高級的餐廳，這種餐廳的服務對象是本國人或國際客人，或許會恥于供應本地菜肴，在那裡你品嘗不到飲食文化。

這個說法不論是在羅馬還是在佛羅倫薩，或是在米蘭，甚或在那波利，都一概適用。儘管義大利用一個很漂亮的詞「cuoco」來稱呼廚師，最近卻也用「chef」來稱呼廚師了。

旅行是實現這一點的絕好機會，不九-九-藏-書好好利用便無比可惜。

還有一種餐廳不能進，那就是明顯以遊客為接待對象的店。最高級餐廳的主廚至少會緊張地對待工作，而這類店裡卻毫無這種緊張感，上的菜品也都是瞎湊合，只會讓你覺得這頓飯吃虧了。

不過，如果是正式宴席，這種方式就沒有必要了。店家會根據這種宴席的熟客看人上菜，一開始就控制在極少的量上，在我這個老百姓看來會覺得那簡直就是鳥食。在這種情況下，即使全部吃掉也沒有必要不吃下一頓。

如果飯局是午餐，就不吃晚餐；飯局是晚餐，第二天早上就只喝飲品，午餐也只吃平時的一半量。這沒有別的意思，只是要讓腸胃休息而已。不過這對控制體重也有些作用。

而且，這種餐廳的主廚在某些莫名其妙的方面自視甚高，偏向于堅持自己創作的菜品。於是花了高昂的價錢吃了，心情還得不到放鬆。如果歐美餐廳也像日本餐廳似的打出秘制味道的招牌，單憑這一點我就會敬而遠之。

對食的欲求難道不也是對生的欲求嗎？

飲食是一種文化。文明沒ｈtｔｐs://ｒｅad.９9ｃｓｗ.ｃｏｍ有國界，但文化有國界。產地消費可以針對飲食而談，但並不適用於那些留在當地便一無是處的最高藝術。也就是說，包括酒在內的「食」是絕對需要在當地品嘗的。

文明使人緊張，但文化使人輕鬆。沒有教育和貿易，人類社會就無法生存下去。飲食可以給人以滿足感，可以舒緩人們的勞苦。

「我想從頭盤到甜點全部品嘗一遍。」

在寫這個問題之前我想先打個招呼。

如果飲食是一個國家的文化，那麼個人的「食」也就是他的文化。在很大程度上被《米其林指南》的評價牽著鼻子跑的人就好像在向他人昭示自己並無自信。

有一次，一位政治家對我說：「我們只見過一次面，你怎麼就知道我的想法呢？」我回答道：「我一直在寫2000年前不可能見面的政治家。所以，哪怕見過一次面，我也會知道你在想什麼。」

即使這樣，也會有吃不到甜點就飽的情況。於是你可以加上一句這時用的撒手鐧：

我在想，近來敲打官僚，並不是因為他們因工作出色而取得read.99csw.com權勢，而是因為國民對那些沒有真正的力量卻滿腦子只想維護既得利益的官僚已經厭倦。難道不是嗎？連我都感到，怎麼能讓這幫窩囊廢左右自己的命運呢？

下面要說的用肉和魚做的菜一般要比麵食價格貴。如果麵食填飽了肚子，而不吃下面的菜，餐廳也會虧的，因而沒有哪家餐廳聽了這句話會不同意的。

因此我認為，在未知國度，在不得不跟不認識的人接觸的海外旅行中，多少吃撐點也不必擔心。何止於此，我甚至覺得如果沒有吃撐的充足感，即使看了造型藝術和建築物，也無法全身心欣賞它們的精美。請至少在國外旅行期間忘掉日本飲食，把日本飲食留作回到日本后的樂趣吧。

給人類帶來滿足感的餐食原本就全是用使人長胖的養料做成的，會用很多的橄欖油或是黃油。咸鹽和砂糖也是需要多少用多少。所以，每天三頓吃這些餐食，不管你白天走多少步都肯定會胖。可話說回來，如果說吃了意大利麵食會胖就不再去吃，那就九_九_藏_書無法理解義大利文化了。由意麵為主的意大利麵食正是區分法國菜和義大利菜的特色所在，沒有意大利麵食的義大利菜不是義大利菜。

挑剔飲食的人最近越來越多。這大概是因為擔心新陳代謝，害怕肥胖。但人們從那些無須減肥卻挑剔飲食的人身上感覺不到堅強的意志和強大的力量。我一直把他們當作消化器官較弱的一類人，跟他們一起吃飯時毫無樂趣。我覺得挑剔飲食的人中有很多無趣的人。

還有，與很多人聚餐多少會有點緊張，這會意外地消耗掉一些能量。根據我的經驗，消耗體內脂肪最多的，要麼是在做我的本職工作寫歷史故事的時候，要麼是在與不太熟悉的人談話的時候。

我想在這裏披露一下我的飲食方法。我是什麼都吃，連甜點也吃，但量只取其半。要說服餐廳接受這種做法，你可以告訴他們這樣一句話作為撒手鐧：

如果是兩個人搭伴兒，那就兩個人點一盤，讓服務生當面分好。我想這樣比較好，因為不管是男女還是同性二人搭伴兒，每個人需要的量當然會有所不同。

正因為如此我才認為，不去品嘗當地的飲九九藏書食就不是旅行，不論是在日本國內還是在國外。充滿熱情地遍訪美術館，想看無法移動的壁畫而造訪教堂，這些都很重要。但這些結束后還有「飲食」在等著你，對飲食獻上一份探求心是極有價值的。

我靠著這個方法在歐洲、北非、中近東都活了下來。我甚至覺得，可以把這些撒手鐧用各國語言寫在旅行用小詞典上。

不用經常見面也能想象得出對方在想什麼，這隻不過是因為見面時觀察了他吃什麼、如何吃和怎樣喝酒而已。單憑這些我便會知道他腦子裡所想的一半，剩下的一半我會用他在報紙和電視上的講話去補充。聲音和言語對了解人也有作用，但比看他吃什麼和怎麼吃的作用要小。

不過，有下面幾點需要提醒的事項。

「我不能再吃了。我想讓口中留香。」

有的時候你得從頭盤到甜點把菜全部吃完，碟子里一點不剩。在受人招待的飯局上，要考慮對主人的禮節，不能吃一半剩一半，必須全部吃掉。遇到這種情況，我的做法是免去下一頓。

避開最高級餐廳和面向遊客的店，那麼去哪裡好呢？

文如其人，飲食也如其人。