總結一下，純粹炒作！

以服務為賣點，但食品安全是基礎，不能只有服務，服務又不能吃。

菜的品種不是太多，斟酌了半天，我們點了份茵菇鍋底49元，又點了白菜8元，半份肥牛35元，麵筋半份6元，丸子拼盤一份36元，凍豆腐半份……

凍豆腐下到一半，另一半盤子里漂著一個死蟲子，腿還掉了一隻。小弟和小妹說對不起，要幫我換了。我說要退，說了兩遍，在我的堅持下才退了。不巧的是，剛好下豆腐前，我對朋友說我有點飽了。當時站在我旁邊的小弟，難免覺得我是不是故意捉了個蟲子，退了個吃不下的菜。不然，怎麼沒有感覺他真的有歉意呢。

並且最後打8折時，調料和飲料還不打折。

我說：哦，那就是明天早上了。

然而，當海底撈變得九*九*藏*書越來越大，發展越來越快，目標越來越高時，一定需要越來越多的管理人才，海底撈還能繼續靠這種師徒制的傳幫帶嗎？

而在全球有3萬多家連鎖店的麥當勞，雖然沒有海底撈的服務熱情，但它們店與店之間的服務質量差別沒有海底撈這樣大。麥當勞主要靠流程與制度管理，所有工作都有詳細的程序和標準；打暑期工的初中生，經過幾個小時的培訓，當天就可上崗。

2009年，一位叫西祠衚衕的北京網友寫了一篇《海底撈歸來》的文章，她是這樣描述她的海底撈之行的：外地回來有點餓，想起最近網上大熱的海底撈火鍋，就跟朋友去了。首先肯定，服務的確非常熱情周到。從車上下來就有人過來迎，然後環環相扣把我「傳遞」到rｅａｄ.9９ｃｓｗ•ｃom飯桌上。招呼你的「小弟」眉清目秀而且熱情，來回碰到的服務員也都非常熱情——這都成為我最後無法發作的理由了，因為我是那種「巴掌」不打笑臉的人。

調料確實是大家說的自選，但要6元一個人；有豆漿和檸檬茶給我們選，可以無限制地加，但要4元一個人。也就是說兩個人光是調料和水就要20元。

吃到最後，湯里漂著一隻翅膀合十的小飛蟲，就是夏天水果放一夜就會有的那種小蟲蟲。我把小蟲撈出來，放在一旁繼續吃；小弟過來時指給他看，換來他連聲的「不好意思啊」。

接著，我們點的肥牛好像成了肥羊。朋友說，這肥牛有膻味，好像上錯了，你別吃了。我嘗了一口，馬上又吐出來，真是很濃的膻味。問小弟，他說可九_九_藏_書能是切肉的刀串的味。那也串得太厲害了。倒是朋友好了，一份肉他包了。

我估計這個網友的故事是真實的。海底撈的歷史一共16年，前10年開了8家店，后6年開了50多家。儘管海底撈每家店的生意都比同行好，但是店與店之間的差別還是很大。這顯然是海底撈更多依賴師徒製為主的管理所帶來的偏差。

過去一問，美甲小妹意味深長地說：要等好久呀。

另一個小妹說，我們是剛開業，有好多免費項目，比如美甲、擦皮鞋。我去美甲，一看，有一些「美眉」在等。我問一個小妹：我們買單了，剛知道可以美甲，請問現在等要等多長時間？小妹說：我不知道，你要問她(指美甲的小妹)。

菜上來一看，分量太少。丸子6顆，白菜一小碗。要吃就得吃好呀，加了read.99csw.com份牛滑30元。

兩個人折后146元，不能刷卡，沒有發票。

吃飯過程中，一個小妹給我們換毛巾，一下子沒夾住，臟毛巾掉在白菜上。我剛準備說話，她夾起來走了。我剛想發作，朋友擺手說，讓小弟用水沖沖算了。

這4個人都沒有受過正規的大學教育，而且都出身卑微，不怕吃苦，極其頑強、進取和自信；不僅如此，都有很強的學習能力和領悟能力，他們是典型的能力不等於學歷的例子。他們是同類，同類自然容易理解和欣賞；因此，他們一個帶一個，相繼成為海底撈的管理骨幹。

毫無疑問，師徒制傳幫帶的優點是能夠傳神，並且簡單。但也有天然的弊端，那就是師徒傳遞容易走形。張勇的徒弟肯定不止楊小麗一個，但像楊小麗這樣出神入化的徒弟可能只有楊小麗一個；rｅaｄ.９９ｃsｗ•cｏｍ同樣，楊小麗帶的徒弟也不止袁華強一個，但像袁華強這樣青出於藍勝於藍的徒弟也是唯一的。世界上沒有兩個一樣的人，每個徒弟學到師傅的90％，到了第五代90％×90％×90％×90％×90％，就變成59％。

還有，盡量少錯，錯多了讓人不舒服；「對不起」說多了不值錢。像我這樣不打笑臉的人，儘管下不去手，但感覺不舒服。

海底撈人的培養建立在師徒制的傳幫帶基礎上，比如，張勇是楊小麗的師傅，楊小麗是袁華強的師傅，袁華強是林憶的師傅。這4個人中除了張勇無師自通之外，其他3個人的脫穎而出，都得益於師傅的發現和培養。

我自然不會等，這是你家的免費服務，表情搞成我想來吃免費大餐！

我說：好久是多久？她說：前面還有10多個人排隊，每人半小時。