吃在成都，也可以理解為「在成都吃」。

這似乎有點像廣州人。和成都人一樣，廣州人也講吃、嗜茶、好玩、愛花，因此廣州也有早茶和花市。廣州的花市和成都的花會，無疑都體現了兩地市民對生活、對春天、對美好事物的熱愛，但又多有不同：廣州的花市在春節前，成都所花會則在二月份；廣州人赴花市的目的主要是看和買，成都人趕花會的目的則主要是吃和玩。所以廣州的花市是花兒們唱主角，成都的花會卻是「百花搭台，吃玩唱戲」。盆栽根雕、花種草籽、竹編泥塑、糖馬面人，紛紛登台獻藝；三大炮、拌涼粉、滷肉夾鍋盔、芥末涼春卷，樣樣美味誘人。臨近縣份的名小吃，如崇慶黃醒糟，鄲縣唐場鴨，雙流腸腸粉，懷遠葉兒粑，新都桂花糕，灌縣丁丁糖，也都趕來湊熱鬧。成都人在這花會上，邊逛邊看邊吃邊玩邊擺龍門陣。吃夠了，玩夠了，說夠了，再每人買一個風車車帶回去，實在是愜意極

成都人好吃，也愛玩。

更何況，這些吃食的內容又是何等豐富 比如蛋烘糕，用糖就有白糖、紅糖、蜂糖幾種，包餡則有芝麻、核桃、花生、櫻桃、肉、菜等多種。所以，光一種蛋烘糕，就夠你吃一陣子的 而且，即便是小吃，製作也十分講究和精美。比如春熙路龍抄手，就有原湯、燉雞、海味、清湯、紅油多種，而擔擔麵則需用紅油、花椒、芽菜、蔥花、醬油、味精、醋等作調料，再加「飠召子」，好吃極 一錦城小吃甲天下」，這話一點也不假。

因此，我們在成都，常常不難看見滿街都是閑人，至少是讓人覺得滿街都是閑人。因為走在街上的人都是步履悠閑的。他們一邊走著，一邊聊著，一邊有一搭沒一搭地四周看著，不時在衣店鞋攤摸摸翻翻，在雜食店小吃攤買些零嘴吃著。總之，這個城市的節奏是慢悠悠的，和同為川中的重慶正好相反。成都人總是這麼嘲笑重慶人：「翹屁股螞蟻似的，急急忙忙跑來跑去，不曉得忙些啥子！」在成都人看來，人生就像是踏青，不能「一路上的好風景沒仔細琢磨」，而應該「慢慢走，欣賞啊」！如果說，武漢人是把他們的艱難人生變成了「生命的勁歌」（詳下章），那麼，成都人則是把他們的閑適人生，變成了可以一路走一路看，值得慢慢欣賞仔細琢磨的「生命的畫廊」。

於是我們一下子就看出了兩地文化性格的差異：上海人精明，成都人洒脫。這其實也是兩地城市性質的差異所致。成都是一個閑適的城市。成都平原很富庶，所以赤貧者不多；四川盆地很閉塞，所以暴富者也不多。成都的消費主體，是一些不太富也不太窮的小市民。他們不用費太大的勁，就能賺到幾個小錢，過上還算過得去的小日子，當然也就希望不必傷太多的腦筋費太多的事，就能享受生活九-九-藏-書。這正是那些成都小市民雖然賺錢不多，卻仍要光顧茶館火鍋店的原因。在他們看來，賺了錢就要花，花完了再去賺就是。但只要夠花了，就行，不能為了賺錢耽誤享受，也不能為了享受丟掉洒脫。因為洒脫和閑散，才是真正的享受。

成都人的活法，一言以蔽之曰：安逸。

這就實在頗有些「成都特色」 有誰會把炒股當作好玩的事 成都人就會。在成都人看來，賺錢固然重要，卻不是最重要的，更不是生活的目的。成都人總愛說：「錢是賺得完的么？」當然賺不完。然而日子卻是過得完的。誰也不可能真的「萬壽無疆」，有限的光陰顯然比賺不完的錢更值錢。因此，應該抓緊時間享受生活，而不是抓緊時間賺錢。錢嘛，有一點夠用就行了，享受生活則沒有夠，因為那要到生命結束的一天。

生活方式。因此，不能僅僅滿足於吃飽，也不是一般意義上的吃好。成都人的所謂「吃好」，至少包括以下幾點：內容豐富，品種繁多，風味獨特，花樣翻新。只吃一種東西是不能算吃好的，只在一個地方吃也是不能算吃好的。這就非上街滿城去吃不可。甚至不少人即便在家吃過了飯（當然一般是指晚飯），也仍要上街去，隨便買點零嘴，弄點小吃，或者坐到街邊店的攤攤上，燙他幾把竹籤穿著的「串串香」吃吃。可以說，愛不愛上街吃，是區別成都人和非成都人的緊要之處，而最正宗的成都人，則還會在家吃了也上街。他們上街，也許原本只不過隨便逛逛。但只要上了街。就會忍不住吃點什麼。這也不奇怪。「吃在成都」么。在成都，不吃，又幹什麼？

的確，玩，在成都人的生活中，是相當重要甚至不可或缺的。可以說，成都人大多是些「頑童」和「頑主」。為了生存，他們當然也要工作。而且，和大多數四川人一樣，成都人既聰明能于，又勤勞肯干。干出來的活，就像他們做出來的菜一樣，既中看，又好吃。但是，在成都人當中，卻很難找到什麼「工作狂」。要他們像日本人那樣為了工作而放棄娛樂，那可比登天還難。他們寧肯少賺錢甚至不賺錢，也要玩。如果你一定要他們工作，則他們便很可能把工作也變成了玩。

又比如炒股，也被成都人當作玩：賺了錢趁機擺宴請客大吃一頓，賠了本便把自己的遭遇當作龍門陣拿到茶館里去擺，反正賠了賺了都好玩，也就不玩白不玩。事實上成都人的熱衷於炒股，也因為好玩。據林文詢《成都人》一書雲，成都的股市，最早設在一條名叫「紅廟子」的小街，其景觀有如集貿市場，鬧哄哄的，極不正規。但惟其如此，才格外吸引成都人。更何況街兩邊都被街坊們改造成了臨時茶館，股民們在這裏一邊喝茶，一邊聊天，一邊觀賞股事風雲，快read.99csw.com活死 後來，證券交易所正式建成，炒股成了正兒八經的事，不好玩了，據說股市便冷清了許多。看來，股市，在成都人眼裡，也不過是一種特殊的「花會」而已。

由是之故，成都的酒樓、飯館、小吃店、火鍋鋪，便總是生意興隆，人滿為患。對於成都人來說，吃，早已不僅是生存的需要，更是一種生活享受和

當然，在成都吃，並不一定非上這些名店不可。成都可去的地方是何其之多，好吃的東西又是何其之多 光是小吃，就品種繁多，數不勝數：油茶、麻花、撇子，涼粉、肥腸、醒糟，擔擔麵、銅鍋面、師友面，蛋烘糕、蒸蒸糕、豌豆糕，三大炮、葉兒粑、鮮花餅，珍珠丸子、小籠包子、糖油果子，你便渾身是嘴，也吃不過來。

成都的吃食，除小吃極多外，還有一個重要特點，就是講究字型大小和品牌。成都有不少老字號，各有各的拿手好戲，比方說洞子口涼粉，銅井巷素麵，矮子街抄手，金玉軒醒糟，三義園牛肉焦餅，長順街治德號小籠蒸牛肉等。人們要吃這些東西，多半會認準了這些字型大小。即便不過是小吃，也有品牌，比如龍抄手、韓包子、譚豆花、郭湯圓、二姐兔丁、夫妻肺片等。有的在品牌之前，還要再加上街名地名店名字型大小，以示正宗和鄭重，如總府街賴湯圓，荔枝巷鍾水餃，耗子洞張鴨子等。似乎如果不是「張鴨子」而是「李鴨子」，或這「張鴨子」不是「耗子洞」的而是「貓兒洞」的，就吃不得。顯然，只有成都人，才會吃得這麼仔細、認真。

成都人的愛玩好要，在歷史上是有名的。史書上屢有成都人「勤稼穡，尚奢侈，崇文學，好娛樂」，或「好音樂，少愁苦，尚奢靡，喜虛稱」的記載。陸遊詩云：「當年走馬錦城西，曾為梅花醉似泥，二十里中香不斷，青羊宮至浣花溪。」所寫即成都人游春之事。可見成都人春來踏青的傳統，也是古已有之。成都人喜歡戶外活動。他們甚至是會把自家屋裡的飯桌都開到露天壩里來的。至於郊遊，便更是一件重要的事情。

有如此之多的節目，於是一個「正月」，便幾乎成了「玩月」。但成都人還嫌不過癮，又在一個月以後的二月十五，以這一天是百花生日（俗稱「花朝節」）為由，大辦其「花會」。「百花生日是良辰，未到花朝一半春，紅紫萬千披錦繡，當勞點綴賀花神」（清人蔡雲詩）。有此「正當理由」，再加上這一天「碰巧」又是道教始祖老子的生日，成都人便比自己過生日還要高興，一個個都興高采烈喜氣洋洋地直奔那兩神並祭的青羊宮而來。

所以，成都人便總能為自己找到進餐館的理由：下班晚了啦，忘了買菜啦，逛街逛累了啦，甚至懶得做飯啦，都行。如果來了客人，那就更要到餐館請吃 人家好不九*九*藏*書容易才來成都一次，不陪人家去吃吃，怎麼說得過去？

正因為成都人愛玩好耍，所以他們為自己設計的娛樂遊玩的節目也特別多。即以正月為例，就有雞日（初一）游廟，牛日（初五）送窮，人日（初七）游草堂，十六游城牆等說法。正所謂「說游百病免生瘡，帶崽拖娃更著忙，過了大年剛十六，大家邀約上城牆」。最熱鬧的則是正月十五。這一天，是中國傳統的元宵節。「正月十五鬧元宵」，舉國同慶，成都人自然不會放過，便在青羊宮大辦其「燈會」。成都的燈會，自唐代起便很有名，至清代更是盛況空前。清人李調元詩云：「元宵爭看採蓮船，寶馬香車拾墜鈿，風雨夜深人散盡，孤燈猶喚賣湯圓」，活靈活現地勾勒出成都燈會這樣一幅民俗風情畫。

成都人是講吃的，成都人是懂味的，成都人也是尊重廚師勞動的。

和前面說過的廈門一樣，成都也是中國少有的幾個特別好過日子的城市之一。除了氣候溫和、物產豐富外，成都還有兩大優點：服務周到和物價低廉。因為成都東西多，人也多。東西多，物價就低；人多，勞動力就便宜。所以，成都人花不了多少錢，就能買到很好的東西和服務。這些都比廈門強。再說，廈門畢竟還有颱風，成都有什麼天災 沒有。

值得注意的是，成都吃食的品牌，多以創作者、發明者或製作最精美者的姓氏來命名。比如赫赫有名的「麻婆豆腐」，就是一位臉上微麻的陳姓婦女所發明；而「夫妻肺片」，則是郭朝華、張田正夫婦所創製。此外如鄒鰱魚、賴湯圓，也因鄒瑞麟師傅烹制的鰱魚、賴源鑫師傅製作的湯圓特別精美而得名。當然，別的地方，也講字型大小，比如北京有全聚德烤鴨，上海有社六房醬兔。但以廚師姓氏來做品牌的，似乎只有成都。這說明什麼 說明成都人既好吃，又講義氣。因為好吃，所以精於辨味；因為重義，所以不忘人恩。可以這麼說，不管是誰，只要他為成都人發明了製作了好吃的東西，好吃而又重義的成都人都不會忘記他的功勞，都要充分肯定他們的「發明權」和「著作權」，而無論其名氣的大小和地位的高低。比如「東坡肘子」和「宮保雞丁」的始作俑者一個是大文豪（蘇東坡），一個是大官僚（掛「宮保」銜的四川總督丁寶楨），而「麻婆豆腐」和「夫妻肺片」的創製人卻是普普通通的平民，發明「龍眼包子」的病鬍子廖永通和發明蛋烘糕的師老漢，也是普普通通的平民。這又說明成都人更看重的，是一個人的聰明才智，而不是他的社會地位，至少做到了「味道面前人人平等」。

這還不說。他們隔三岔五還要上街去「打牙祭」。「打牙祭」原本是貧窮困難時期的事。那時，難得有點肉吃。天天蘿蔔白菜、白菜蘿蔔，嘴裏都要淡出鳥來，無用https://read.99csw.com武之地的牙齒也有意見，因此得弄點魚肉，祭一祭它。然而現在成都人的愛上餐館，卻純粹是「好吃」。在他們看來，家裡飯菜再好，也比不上餐館（否則要餐館幹什麼）。餐館里，花樣多、品種多、水平專業，價錢又不貴。如果不隔三岔五進去吃吃，就對不起自己，也對不起餐館。

所以，為了玩，成都人捨得搭上時間，也捨得花錢。一個成都人對我講，有一次他們幾個成都人到上海去，看了外灘又想看浦東，便去「打的」。沒想到的士司機說，到浦東用不著打什麼「的」的，擺渡過去就好，省錢多 上海的這位的士司機顯然是一片好意，可成都人卻不領情：「安心要耍，省啥子錢么？」

他們當然也會把股市變成花會

事實上，成都人是有本事把幾乎一切事情都變成玩的。比如辦喪事，在別的地方是很苦的事，在成都人這裏卻是好玩的事。靈堂，一定要扯到露天壩里；音樂，自然是不可或缺；因為守靈要熬夜，便「只好」多開幾桌麻將；因為弔喪太辛苦，「當然」要備酒答謝，而且還要開「流水席」。於是，成都人的喪事，便在鞭炮聲中、麻將聲中、猜拳勸酒聲中和一哥哥妹妹」的情歌聲中，辦得紅紅火火熱熱鬧鬧，比過年還熱鬧，還好玩。

因此，成都人也和廈門人一樣，活得舒適而又悠閑。而且，他們也都嗜茶，都愛把自己的光陰泡在茶里。更有趣的是，他們也都和「蟲」有些瓜葛：廈門屬閩，是「門中之蟲」；成都屬蜀，是「腹中之蟲」。三國時，蜀臣張奉出使東吳，在孫權舉行的宴會上出言不遜，東吳這邊的薛綜便諷刺說：先生知道什麼是「蜀」 「有大為犭蜀，無犬為蜀，橫目苟身，蟲人其腹。」這當然是笑話，因為「蜀」的本義並非「腹中之蟲」，而是「葵中蠶也」。但不管怎麼說，廈門人的確比較「戀家」（與門有關），而成都人則比較「好吃」（與腹有關）。

成都人的「好吃」，是連成都人自己也不諱言的。你和成都人聊天，只要說到吃，即便再木訥、再疲憊的人，也會立馬來了精神，眉飛色舞，如數家珍，而且恨不得立即拉你上街去吃，或者立即做出來給你吃。的確，成都街面上飯館小吃店之多，簡直多如牛毛；成都人烹調手藝之好，也可謂舉世無雙。如果說同樣「好吃」的廣州人「人人都是美食家」，那麼，「會吃」的成都人便「人人都是烹調家」。成都的家庭主婦，幾乎無不人人做得一手好菜，男人們則往往也有一兩手「絕活」。因為在成都，一個人，尤其一個女人，如果居然不會做菜，那是很丟人的；而如果手藝出眾，技壓群芳，則足可引為自豪。我曾在成都人家做客。女主人每天上班前，都要為我們做好早飯，餐餐四菜一湯一點心，而且一個月下來，居然天天不重樣，讓我感動之餘，也九_九_藏_書嘆為觀止。早飯尚且如此，其餘可想而知。一家一戶如此，其餘也可想而知。

事實上，成都人的家常飲食是毫不馬虎的。他們可不會像北京人那樣一包方便麵兩根火腿腸就打發一餐。上班族的早餐午飯可能要將就一點，但晚飯決不將就。而且，正因為早餐午飯湊合了（也就是成都人自認為湊合而已，其實並不會太差），晚飯就更不能含糊。「堤外損失堤內補」嘛！所以，一到夕陽西下華燈初上，家家戶戶就會鍋盆齊響菜香四逸。

成都人既然一年四季都愛戶外活動，風和日麗的春天，自然不可放過。據史載，每年春夏之際，光是游江，就要游兩次。第一次是二月二，俗稱「踏青節」。屆時，由成都最高行政長官領頭，率官吏幕僚眷屬，分乘綵船數十艘，以樂隊船為前導，浩浩蕩蕩，順江而下，城中士女雲集圍觀，號稱「小游江」。第二次時為四月十九，系「烷花夫人」生日。是日成都官民，傾城而出，自烷花溪乘綵船，順流而下至望江樓，上下穿梭，往來如織。錦江之上，「架舟如屋，錦似彩繪，連牆街尾，蕩漾波間」，蕭鼓弦歌，不絕於耳，號稱「大游江」。不難想見，那可真是「人民大眾開心的日子」。

在成都吃，確乎是一件愜意的事情。一是方便。成都的大街小巷，到處是酒樓、飯館、小吃店，隨便走到哪兒都不愁沒有吃的。二是便宜。花不了多少錢，就能吃飽吃好，真真正正的「豐儉由人」。三是精美。成都的菜肴也好，小吃也好，都相當地講究滋味和做工，並非一味以麻辣刺|激青苔。成都的廚師，心靈手巧，善於思索，勇於借鑒，肯下功夫，做出來的吃食自然精美異常。光是湯菜，就有「無雞不鮮，無鴨不香，無肚不白，無肘不濃」的講究。最講究的餐館，則不但講究「美食美器」，而且講究「美景美名」。坐落在成都西門外三洞橋旁的「帶江草堂」，小橋流水，翠竹垂柳，竹籬茅舍，野趣盎然。其名，系取自杜詩「每日江頭帶醉歸」；其餚，則有烷花魚、龜鳳湯、軟燒子鰱等等。坐此堂，臨此景，食此餚，真會頓生「天子呼來不上船」之意。

這可真是所謂「借花獻佛」了，只不過這「佛」就是成都人自己而已。事實上，在吃與玩兩件事上，成都人是從來不會虧待自己，也從來不會落於人後的。許多外地人都發現，成都市內和周邊，都有不少好玩可玩值得一玩的地方。這些地方其實都是成都人開發出來的，而且成都人還在繼續開發。這似乎也是當今中國的一個「時尚」，——發展「旅遊事業」。但是，別的地方開發旅遊景點，主要是為了吸引外地遊客，賺外地人的錢；而成都人開發旅遊景點卻首先是為了滿足本地需求，賺本地人的錢，因為沒有哪個地方的人比成都人自己更愛玩。那麼，管他賺錢不賺錢，咱們自己先玩一把再說。