十分好喝、絕對便捷、相當便宜、設計貼心，對一瓶不到百元人民幣的酒你還能奢求更多嗎？當然可以！

而新世界的釀酒哲學恰恰相反。他們把酒和人的地位掉過來，酒是飲品、商品，酒自然要適應人、遷就人、滿足人，而不是要求人本身去為酒來改變什麼。通過貫徹這種「人本位」釀酒哲學，新世界在中低端葡萄酒市場上取得了巨大的成功。兩者的對比說明，中低端葡萄酒的行業本質，就是通過改造自然來適應人，而不是像高端酒那樣，通過保存自然來吸引人。

不過，僅憑這些危言聳聽的新聞就斷定舊世界的全面衰敗是很片面的看法。雖然新世界酒在總體銷量上增長很快，但其銷售價格依然處於較低水平。以2008年美國為例，當年出口葡萄酒總量為5500萬箱，總收入為10億美元，平均每箱收入僅為18美元，按一箱6瓶酒計算，則每瓶收入僅為3美元。這說明新世界葡萄酒佔領的主要是中低端葡萄酒市場，對於高端市場則衝擊不大。

而中低端葡萄酒不能裝腔作勢地擺出一副高姿態，也不能高傲地讓人等待熟成，想成功地拉近自然與大眾的距離，就必須謙虛地走下高台，改造自然的不足、變得圓滑討喜以遷就眾人的口味。

從上文敘述中我們可以清楚地看到葡萄酒要成功，必須拉近人與自然的距離。但中低端葡萄酒和高端葡萄酒必須採用不同的路徑，說的是兩個故事。

按照生產國可分為新世界和舊世界，舊世界是指以法國、義大利和西班牙等歐洲傳統葡萄酒生產國為代表的葡萄酒生產國，新世界則是以澳洲、美國和智利為代表的歐洲以外的葡萄酒生產國。

其次，葡萄酒除了凈飲之外，很大一部分是配餐飲用的，但各種食物與各種葡萄酒口味不一定契合read.99csw.com，葡萄酒的配餐在專業人士那兒其實又是一門高深學問，絕對不止「紅酒配紅肉、白酒配白肉」般簡單。貼心的新世界酒又一次改造自己，換上新衣（酒標），使配餐變得輕而易舉——在酒標上描述葡萄酒的風味（如是橡木、黃油還是青蘋果風味等），並在背標給出與葡萄酒相搭配的食物建議。

高端葡萄酒應走的方式有些許姜太公釣魚的意味，竭盡全力將天賦的自然精華珍藏下來，然後通過評酒師、名流、酒評大賽等方式將這個信息傳達出去，將消費者吸引過來。

人們喜歡果香濃的酒，新世界造酒者們有十八般武器可以採用。比如澳洲葡萄酒釀造業者便大量採取乳酸發酵，因此其紅酒果香四溢、酒體飽滿；而白酒除了熱帶水果香氣外，更有明顯的濃稠奶油香。亦可採用低溫發酵方式，延長葡萄酒發酵期，由此可增長許多酯類物質，進而增加了果香香氣。除此之外還有逆滲透濃縮法、冷凍萃取法、發酵菌種的篩選等等，都是為了帶給葡萄酒不同的芬芳。

行文至此多次提到法國酒的風光，其實以法國酒為首的舊世界酒在1976年的「五月革命」后風雨不動的權威就頻頻受到「後浪」新世界酒的挑戰。

即開即飲不僅體現在口味平易近人、討人喜歡，也在於飲用方便。於是新世界的人也開始在產品設計上下功夫，各種攜帶型包裝橫空出世了：盒裝、袋裝、軟包裝等；取消了具有開瓶儀式感的木塞，換成更方便、更日常化和平民化的螺旋帽。誰能不為這樣巧妙的心思而感嘆呢？

對於很多不太喜歡酒類本身的消費者而言，即便如此，他們還是不會選購葡萄酒，而更願意選擇飲料、果汁來作為飲品。這樣的人照傳統來說自然不會被酒商們列入目標市場，但新世界酒商們不願錯過這塊肥肉。

講到葡萄酒的口味，就不得不提一個影響它的關鍵性因素——年份。不要小看了年份。事實上，對於舊世界葡萄酒產區來說，由於他們奉行自然至上的釀酒理念，對於一切干九_九_藏_書預自然的人工行為都嚴格禁止，所以一瓶酒質量的好壞，除了葡萄酒的等級以及酒廠的生產技術以外，影響最大的因秦就當屬年份了。不同年份的溫度、降雨量、曰照時間不同，會導致葡萄酒的口味也不同，例如如果採摘葡萄前夕降雨過多，則釀出來的葡萄酒糖分不足，口味偏淡。如果年份條件好，酒的質量極佳；如果年份實在不好，則再好的酒庄和酸酒師也無力回天。所以，法國人講究葡萄酒的年份，就像中國人講究人的生辰八字一樣，其貧富貴賤在出生那一剎那就巳經註定，是純粹的看天吃飯。這個情形有時也著實很令人煩悶：同個酒庄的酒不同年份口味可能大相徑庭，高端酒仰賴優異的自然和超絕的釀酒師、調酒師能保持高素質，但中低端酒的口味優良與否就只能看運氣了。

通過上文描述，我們可以清楚地看到新舊世界中低端葡萄酒如何大相徑庭，這些區別追根溯源來自於他們截然不同的釀酒哲學，也正是新世界崛起、舊世界式微的原因。

毫無疑問，新世界葡萄酒的高速擴張確實已經對舊世界的葡萄酒形成了巨大的威脅。據粗略估計，新世界葡萄酒產量以每年10%的速度遞增，而舊世界葡萄酒卻以每年15%的數量積壓。

讓我們看看美國果酒銷量第一的Arbor Mist是怎麼做的。

在產品外觀上，Arbor Mist包裝透明、色彩鮮艷、造型美觀，看上去「秀色可餐」，擺在貨架上就已經能抓住消費者的眼球；在產品開發上，Arbor Mist按照不同葡萄品種（如梅洛、金粉黛、霞多麗等）、不同水果（包括草莓、蜜桃、橙子、青蘋果等等）的組合研發出多種口味的葡萄酒，滿足不同消費者的需求；在營銷宣傳上，Arbor Mist的宣傳口號是「Great tasting wine with a splash of juice！」裏面同時提到了酒與果汁，並突出強九_九_藏_書調了「美味」（greattasting），其各種宣傳畫報（圖1-3）也著重於營造美味、天然、健康的形象，非常符合年輕一代消費者的需求。此外，Arbor Mist多數產品價格在2~4美元之間（30元人民幣不到），非常廉價，連年輕人都承受得起。Arbor Mist的葡萄酒向消費者傳達著這樣的信息：你要的一切，包括美味、健康、便捷、價廉，我全都可以給你！

那麼，為什麼新世界能夠在中低端酒市場上翻雲覆雨、打得舊世界酒連連敗退呢？仍是拉近人與自然的距離。但是新世界的中低端酒和舊世界走的是不一樣的路徑。舊世界酒是「衛道者」，堅守「讓自然來釀酒」這套哲學；而新世界酒完全跳脫前輩的條條框框發揮出了新思維，他們了解消費者想要什麼樣的葡萄酒，就想盡一切辦法造出那樣的酒迀就他們，以此拉近人與自然的距離。下文中討論的新舊世界酒均指其中的中低端酒。

又比如人們喜歡紅酒中有橡木的味道（來自陳釀時裝酒的橡木桶），但其實真正用橡木桶發酵太浪費時間和空間了，精明的新世界商人們是不做的，他們在酒內加入橡木木屑或橡木精就能產生同樣效果。想要好口感也沒問題，前面提到的新發酵法可以用，也可以在酒內加入甘油。

與舊世界看天吃飯的風格形成鮮明對比的，是新世界相信人定勝天。他們絕不會任由差年毀掉葡萄酒的質量，而是想方設法運用人工方式減小自然氣候變化帶來的負面因素。如果曰照不足，他們會調整葡萄葉面使其接受更多陽光；如果雨水不足，可以運用灌溉設備給葡萄澆水；如果夜間溫度太低，還可以啟用大型暖風機讓葡萄「取暖」。除此之外，新世界甚至還會在釀造過程之中進一步加以改造。如果當年葡萄不夠成熟糖分不足，他們就在發酵過程中加糖；如果遇上葡萄酸度不足，他們就加入酒酸；遇上單寧（鞣酸）不足，他們就加入單寧粉，上文也已經提過一些。

新世界酒早期是廉價低質酒的代表，無九*九*藏*書論是質量或產量都遠遜於新世界。但近二三十年來，開始異軍突起，曰益壯大。舊世界整體葡萄酒出口在過去15年來，只成長了1/5。然而「新世界」葡萄酒同期出口量與「舊世界」相比大幅成長18倍之多，「新世界」葡萄酒不但在歐洲以外佔據不小的市場，甚至還打入了歐洲內部，整個歐洲葡萄酒消費量在下降，同時進口量卻增長了約10%。以2006年的英國葡萄酒市場為例，從市場份額上來看，澳大利亞葡萄酒居第一位，佔據了24.3%；第二位和第三位分別是法國（17.7%）與美國（16.4%），與此同時美國葡萄酒銷量增長很快，超過法國可能只是遲早的問題。從銷量來看，在最暢銷的十種葡萄酒中，五種來自澳大利亞，三種來自美國，而法國則一種都沒有。在2008年金融危機到來，全球葡萄酒消費量下降0.8%的情況下，新世界國家的葡萄酒出口量依然飆升30%，其漲勢可見一斑。

舊世界的中低端葡萄酒製造者仍認為，釀葡萄酒就是要讓葡萄酒自己去詮釋屬於大自然的風味，而不是嘗試去改變自然的風格。在他們心目中，酒是崇高的，人是卑微的，人應該虛心地去敬仰酒、了解酒、欣賞酒，而不是改變酒來適應人、遷就人、滿足人。他們自視清高，繼續按照釀造高端葡萄酒的方式來釀造中低端葡萄酒，將他們的「酒本位」釀酒哲學奉行到底。

而歐洲葡萄酒生產者，尤其是法國造酒者們，出於文化上的自豪感與優越感，大多不屑於做這些媚俗的事情。對於它們而言，由於不同產區、不同酒庄出產葡萄酒的風格都不一樣，所以消費者要想知道一瓶酒是什麼口味，什麼風格，自己去了解產區和酒庄的特點就行了。問題是，法國有400多個傳統葡萄酒產區，600多種葡萄品種，而酒庄更是多得不計其數。此外，葡萄酒的年份和等級也會影響其口味特點。這ｈｔtpｓ://read•9９csｗ.ｃｏm麼複雜的葡萄酒文化，令新一代消費者無所適從，望而卻步。難道他們在購買一瓶幾歐元的葡萄酒之前，還要先花上若干小時，甚至幾天硏究這些產區和酒庄嗎？自矜為貴族和前輩的舊世界啊，看看人家新世界酒！這才是民主世界該有的態度。

首先當然是好喝了！酒也是飲料的一種嘛！什麼？葡萄酒本味具有酸澀口感？不好吧。什麼？還要放酒窖等幾年？誰有那耐性呀。至於什麼複雜度、層次感、醇厚、圓潤等高深莫測的專業詞彙，還是留給釀酒師、鑒賞家等內行人士吧——我就想要口感清爽、果香濃重、味道可口、即開即飲的酒。

這些做法對於傳統葡萄酒生產者來說簡直是不可想象的。對於高端葡萄酒而言，舊世界的釀造方式是合適的（新世界的高端酒也是這麼做的），因為本身底子（產區自然條件）夠硬，又有技藝高超的釀酒師調酒師去根據年份進行相應調整從而保證高素質；但由於中低端酒的生產者並沒有足夠條件保持高素質、好口味，而對大眾消費者來說，他們更多的是要求口味、質量穩定、價格便宜的好喝酒。新世界這樣做，不僅消除了年份的影響從而保證了質量、口味的穩定，也保證了高產量，這也是為什麼同樣質量的葡萄酒，新世界能比舊世界便宜一半的原因。

一個法國勃艮第釀酒師曾稱新世界酒為「棒棒糖」，老少咸宜，好吃，但沒有內涵，失卻大地賜予的生命，只剩人工技術調製的風味。此話不甚中聽，但相信新世界釀酒師們也不會不承認。然而這就是新世界酒成功的原因之一：用人工將生澀、不甚完美的自然改造得圓滑、討喜，然後送到就想要棒棒糖的大批人面前。因為多數人確實沒有足夠的錢或心思，去細細品嘗純手工巧克力輾轉、複雜的風味的，他們想要的就是棒棒糖。

為了招徠這批消費者，他們在上世紀八九十年代又推出了新的產品：果酒。所謂果酒，顧名思義，就是在葡萄酒里摻入果汁，使其口味變得更加香甜好喝，老少皆宜。果酒推出以後，受到了年輕人、女性等消費群體的熱捧。