滇紅鮮茶葉采自雲南大葉種茶樹，加工時產生茶紅素、茶黃素，故香味濃厚，湯色艷紅。

川紅茶 川紅茶也叫川功夫茶，產於四川宜賓一帶。「川紅」利用宜賓地區獨有「早白尖」良種精製而成，當清明時節時，採摘鮮嫩葉子，經多道工序創製成名優紅茶，被譽為川茶中「五朵金花」之一。此種茶條索緊細有鋒苗，湯色紅艷明亮，香氣高銳持久，滋味濃厚醇爽。其中「早白尖功夫紅茶」於1985年獲葡萄牙第二十四屆食品評選會金質獎。川紅茶每年出口有10萬擔，佔四川全省茶葉出口量的一半，是國際市場暢銷的新興紅茶。

烏龍茶在中國已有2000年歷史，烏龍茶樹對生態環境要求嚴格，「一方水土」有其獨特品味。烏龍茶清香可口，有特殊藥用功能。經日本醫學界研究，該茶能減少膽固醇和中性脂肪，降血壓，防心血管病。法國醫學界認為烏龍茶防衰老，減肥，防癌。美國人認為其含氟量高，防蛀牙。烏龍茶風靡世界，人們叫它「美容茶」、「窈窕茶」、「長壽茶」、「減肥茶」，自1985年輸往日本，每年在3000噸以上，還供不應求，東南亞華僑和港、澳同胞多喜歡喝這種家鄉茶。

黃茶，屬微發酵茶，黃湯黃汁，著名的有湖南洞庭湖君山銀針，四川蒙頂黃芽茶。

《茶經》一書讚頌飲茶宜於「精行儉德之人」，對後世提倡以茶代酒，厲行節約起了重要作用。當時皇帝曾把陸羽請進宮中，請他親自烹茶，皇帝品嘗后大加讚賞，於是上行下效，「茶道大行，王公朝士無不飲者」。從此，陸羽被推崇為「茶祖」、「茶聖」、「茶仙」。

黃山毛峰 明代旅行家徐霞客說：「五嶽歸來不看山，黃山歸來不看岳。」黃山位於安徽，在奇松、怪石、雲海、飛瀑之中，「晴時早晚遍地霧，陰雨成天滿山雲」，獨特的自然環境，滋潤著黃山茶園。黃山毛峰茶園分佈在桃花峰桃花溪兩岸的雲谷寺、松谷庵、弔橋庵、慈光閣以及海拔1200米的半山寺附近。這一地帶年降水量2000毫米，土層深厚，茶樹生長在白雲繚繞山花熏染的「仙境」里，長出的葉片肥厚有毛，是「早春英華」，沖泡后湯色黃，再泡幾次晾涼仍有香味，宋代為貢茶。清代叫黃山雲霧茶，多運往福州制花茶，行銷東北、華北。目前先集中歙〔she射〕縣加工製作，再運銷國內外市場。

太平猴魁 太平猴魁茶產於安徽太平縣猴坑一帶高山區，為尖茶類的「魁首」，再與產地相連，故饒有風趣地被稱為「太平猴魁」。屬烘青綠茶中尖茶珍品，茶湯色澤清亮，白毫，香味獨具風格。有「刀槍雲集」、「龍飛鳳舞」的美名。當沖泡入杯中，每朵花兩葉抱一芽，可說「兩刀夾一槍」，成茶挺直，不散不翹不曲，大有刀槍之勇武氣勢。新茶綠色，手掂有分量，往盤中投扔有聲響，而茶葉主脈紫紅色，側脈粉紅色，白毫毛卻隱在其中，等到舒展水裡一段時間，有懸有沉，有龍飛鳳舞之趣。茶湯喝到口中有蘭花香味，久泡數次不變，甘鮮醇厚。1915年巴拿馬萬國博覽會獲金質獎。此種茶園分佈在陽坡、夾谷，晝夜溫差大，直接光照短。採制尖茶季節，蘭花盛開，香氣熏拂幼芽，花襲茶醉人香。猴魁尖茶採制工藝精良考究，密封錫桶裝茶遠銷五洲，享譽天下。

中國茶葉的花色品種繁多，歸納https://read.99csw.com起來可分為綠茶、紅茶、黑茶、青茶、黃茶、白茶六大類。中國茶馳譽世界，現擇其精萃珍品略敘。

武夷岩茶 武夷岩茶產於福建省第一名山武夷山區，又名釅茶。唐代徐夤〔yin寅〕評說此茶「臻山川精英秀氣所鍾，品具岩骨茶香之勝」。宋徽宗趙佶十分喜愛武夷岩茶，北宋范仲淹有《鬥茶歌》中稱：「年年春自東南來，建溪先暖水微開，溪邊奇茗冠天下，武夷仙人自古栽。」此茶列為貢茶。武夷岩茶茶樹長在山岩縫隙間，日照時間短，濕度大，風化土層含有機礦物質豐富，「沿峰近岩，岩岩有茶」，故名武夷岩茶。歷來民間傳頌「西湖龍井，武夷岩茶」，宋、元兩代武夷山開闢「御茶園」，北宋仁宗康定二年至慶曆八年(公元1041—1048年)生產小龍團茶，是「上品龍茶」，明洪武二十四年(公元1391年)改為散形茶，叫探春、次春、紫筍，是岩茶的前身。明末清初武夷岩茶年產10萬斤，香飄五洲四海。蘇格蘭詩人阿蘭·萊姆塞於1721年寫詩讚美：「信嘉鄉之殊珍兮而百草之尤」，有些友人用「神女」形容武夷岩茶之艷麗芳香，以「情郎」自居表達對「神女」愛慕之情。武夷岩茶含有一種叫作沒食子酸混合物，亦稱「武夷酸」，歐美諸國將「武夷變種」作為中國茶樹的代表，印度也開始種茶仿效武夷茶，日本聘請該地中國烏龍茶製作師傅赴日本傳藝，可以說武夷烏龍茶不僅因品質精良深受世人矚目，而且它的創製和發展在中外茶葉史上也有極高的地位和深遠的影響。武夷岩茶先在綠茶基礎上，創製了「功夫紅茶」，又進一步製成當代烏龍茶，傳播到世界各地。武夷岩茶一年采三次，分春茶、夏茶和秋茶，尤以「大紅袍」、「鐵羅漢」、「巨雞冠」、「水金龜」最為名貴。清代梁章鉅在《歸田瑣記》中認為武夷岩茶「一香，二清，三甘，四活」。「香」指沖飲數次余芳猶存；「清」指茶水清澈，「甘」指舌上常留甘甜之美；「活」是活色生香之意，這是品評武夷岩茶獨特風味的秘訣。

中國有句俗話「清晨開門七件事，柴、米、油、鹽、醬、醋、茶」，說明了茶在人們日常生活中是不可缺少的用品。不僅漢族如此，我國少數民族也有許多獨特的飲茶習俗，當今世界上有一半人口有飲茶的習慣，茶已成為世界上最重要的飲料。

西湖龍井 俗話說「上有天堂，下有蘇杭」，杭州西湖風光秀美，西湖龍井產的名茶，更是家喻戶曉，列名茶之首。歷來以「色綠、香郁、味醇、形美」著稱。元代虞集《游龍井》詩：「徘徊龍井上，雲氣起睛畫。澄公愛客至，取水挹〔yi義〕幽竇。坐我檐葡中，余香不聞嗅。但見瓢中清，翠影落碧岫。烹煎黃金芽，不取穀雨后，同來二三子，三咽不忍嗽。」相傳清乾隆皇帝下江南，曾到獅峰廟品飲龍井茶，封廟前18棵茶樹為「御茶」，每年進呈皇家。西湖山坡谷地雨量充沛，氣候溫和，土質疏鬆，春茶採摘期間細雨蒙蒙，雲霧繚繞，滋潤茶樹生長繁茂，以獅峰、龍井、五雲山、虎跑山產茶精良，素有「獅、龍、雲、虎」四種之分。其中龍井村、獅子峰茶品質上乘，清明前採制的叫明前，穀雨前採制的叫雨前，俗稱「雨前是上品，明前是珍品」。高級龍井茶形如碗釘，沖泡杯中，芽葉成朵，一芽一葉，朵朵九_九_藏_書直立，一旗一槍，交相輝映。湯液碧徹，清香撲鼻，甘香如蘭。獅峰茶是龍井中之極品，每年清明節前採摘，為明前茶之代表。特級龍井茶1985年曾獲國家優質食品金獎，此類茶芽葉小如蓮心，尖似雀舌，外形扁平挺直，大小均勻，形似蘭花，茶條色澤翠綠，湯液明清，味道「淡而遠」，「香而清」，作為貴賓禮品茶譽滿五洲。

中華人民共和國成立后，大力恢復舊茶園，建立新茶園，改進茶葉品種，推行科學種茶，茶葉經濟走向穩定發展之路。據近年統計，茶園有2000萬畝左右，出口茶葉已超過歷史最高水平一倍以上，仍滿足不了世界市場的需求，尤其優質名茶仍是傳統出口產品，行銷五大洲100多個國家和地區。世界上有51個國家引種中國茶籽和茶樹，我國被世界公認為茶的祖國。目前主要產茶省區有浙江、湖南、安徽、湖北、四川、雲南、貴州、廣東、廣西、江西、福建、台灣、河南、山東、陝西、甘肅、江蘇、西藏18個省(區)，集中於60多個縣，比建國前多一倍。

中國是茶樹的故鄉。茶(Camellia Sinensis)屬山茶科，常綠灌木。高約1.5—2米，它的葉子長，呈橢圓形，有小鋸齒，開五瓣小白花，果實扁圓，成熟時裂開有種子散出，每年春季人們採摘嫩葉，製作飲料。

青茶類中以烏龍茶為大宗，屬中發酵茶，綜合紅茶和綠茶加工技藝，是中國獨產品種，其他國家沒有此類茶。烏龍茶葉底、葉片中心是綠色，外邊呈紅色，人稱「綠葉鑲紅邊」或「紅邊綠玉板」。葉根有青蒂，葉肉厚軟，條索肥壯捲曲，茶條蜻蜓頭、青蛙腳，沖泡后湯色金黃明亮，香高味醇。烏龍茶依品類分為烏龍、水仙、色種、鐵觀音等，武夷岩茶、安溪鐵觀音在烏龍茶中最負盛名。我國烏龍茶主產地是福建、廣東、台灣，以福建烏龍茶居首位，閩北所產即武夷茶，閩南在安溪、永春兩地產鐵觀音茶。

正山小種 正山小種紅茶，究其源流，來自福建武夷山區，「正山」系指武夷山所制的茶葉，被茶界列為正宗，而武夷山附近產茶則叫「外山」茶。「正山小種」是武夷山出產的「小種茶」。它品質精良，條索粗壯，烏澤光潤，帶有松香和棗糖氣味，加入牛奶，不減其香，調製后的奶茶，顏色更加絢麗多彩，此種茶外銷有120多年歷史，每年達數萬擔之多，經福州出口到達歐洲。

白茶，不發酵，不揉捻，只經萎凋製成，是稀有名貴品種，如廣東龍門南昆百歲茶，湖北利川霧洞茶，廣西凌雲白毛茶。

婺源綠茶 江西婺源縣出產的「婺綠」歷史悠久，唐陸羽《茶經》中有「歙州茶生婺源山谷」的記載，《宋史·食貨志》將婺源茶列為全國六大名茶之一。到明清兩代，硯山桂花樹底茶、溪頭梨園茶、大畈〔fan泛〕靈山茶、濟溪上坦源茶被譽為「婺綠」中四大名茶，列為貢品。

滇紅 滇紅產於雲南省瀾滄江流域的鳳慶、臨滄、雙江、雲縣、昌寧、下關及西雙版納自治州勐海地區。滇紅是紅碎茶(分級紅茶)為主，並有少量工夫茶。滇碎紅茶是適應當前國際市場風行碎紅茶而擴展出的一枝後起之秀。其中花碎橙毫嶄露頭角，有九_九_藏_書人稱頌它「顆粒勻度，光彩潤澤；金芽尖細，橙毫滿坡；紅艷液色，芬芳氣味；色|色俱備，品質優異；牛奶沖飲，味中有味；益食助思，別有風致」。

我國是世界上最早發現、栽培、利用茶葉的國家。據歷史資料考證，茶樹起源於中國。早在5000多年前，我們祖先就發現茶有解毒的功效。漢代《神農本草經》記載：「神農嘗百草之滋味，水泉之甘苦，令民知所避就，當此之時，日遇七十毒，得茶〔cha查〕而解。」「荼」即茶字的古寫。這個神話記載，無疑說明神農氏所處的原始社會之農業初級階段已有「以茶解毒」的事實。茶又從何時由藥用轉為人們的飲料呢？唐代陸羽在《茶經》中根據《爾雅》、《晏子春秋》等書中所載茶事，認為周武王之弟周公姬旦(公元前11世紀)或春秋時齊國的晏嬰(公元前？—前500年)二人最先知道飲茶，因此不少人認為在春秋戰國時代(公元前770—前221年)中國北方已有飲茶的事。到秦漢時代飲茶之風逐漸盛行，茶葉遂成為商品，波及各地。漢宣帝時文人王褒寫了一首《僮約》賦，其中講到「烹茶盡具」和「武都買茶」，武都是四川綿竹縣北名山，是當時產茶區，到武都買茶，說明茶已作為商品進入流通領域。此時，四川成都以西的崇慶、大邑、邛崍、天全、名山、雅安、滎經等縣已成為中國茶葉產地。茶樹既有野生的也有人工栽培的，品種很多。2000多年前我國已有人工栽培茶樹的技術。由東漢到南北朝，茶樹在長江下游一些山區逐漸拓展。中國茶業的興盛時期是唐宋時期，出現大規模僱工作坊和經營大宗茶業的商會組織。飲茶習俗的盛行，尤其與佛教盛行有關。唐玄宗開元年間(公元713—741年)泰山有一座靈岩寺，寺里有不少和尚及信徒們要「坐禪」。坐禪時不準吃東西和打瞌睡，時間一長很難熬，老和尚提出可以飲茶提神醒腦。以後輾轉效仿，傳播到其他寺廟，后又影響到京城及其他城市，出現煎茶店鋪、茶攤，供和尚及百姓飲用。對飲茶習俗普及起過重大作用的是陸羽，他對茶葉生產、消費極有研究，並於唐德宗建中元年(公元780年)出版了中國也是世界上第一部茶葉百科全書——《茶經》。這本著作篇幅不長，可內容豐富，包括茶之源、之具、之造、之器、之煮、之飲、之事、之出、之略、之圖十節。歸納出茶的種類，茶的功效，茶的特性，茶的製作及茶具，水的品第，飲茶風俗，茶的加工和煮飲技術，茶的產地以及有關茶葉的典故和用茶藥方等等。在《茶經》之源中，開宗明義，指出「茶者，南方之嘉本也」指出我國南方是茶樹原產地。書中倡導「寧可終身不飲酒，不可三餐不飲茶」，並把茶分為粗茶、散茶、末茶和餅茶，列舉出茶的產地有今湖北、湖南、河南、安徽、浙江、江西、四川、貴州、廣東、廣西等11省之多，並指明著名產區有42處，其中浙江最多，有七處。

宋代茶葉生產有所發展，據《宋史·食貨志》記載，南宋建炎初(公元1127年)有66州242縣產茶。宋代茶葉年產量約50萬擔，四川佔一半。從元到明，茶葉生產經銷起伏較大。元代茶加工技術有提高，茶園因戰禍破壞，茶區經濟漸漸衰敗。明代茶製作技藝提高，經銷擴大，加強了與西北少數民族的「茶馬互市」，向國外輸出大量商品茶運往歐reａｄ.99ｃsｗ•ｃｏm美各國。明末，中國茶葉主要由荷蘭東印度公司經海路轉運到英美。15世紀中葉英國已有飲茶的習慣，流行午後喝紅茶，且認為是高雅之舉，他們把茶叫作「tea」(音替以)，即是從茶葉出口地廈門音「茶」(te)轉譯而來。俄語的茶叫做чай(音卡以)則是我國北方音「茶葉」的轉變。1678—1880年中國茶葉獨佔世界市場。1880年向英國出口茶葉多達145萬擔。隨後英國東印度公司為了獲茶葉大利，千方百計把中國茶樹帶到印度和斯里蘭卡種植，發展茶園。1900年之後中國出口茶葉由100萬擔不斷銳減，至解放前夕的1948年出口茶僅有二三十萬擔。

婺綠茶，葉質細嫩，外形如彎眉，又叫「珍眉」。沖泡后水質清澈甘潤，氣味鮮爽，從18世紀進入國際市場。美國人威廉·烏克斯在1935年出版的《茶葉全書》稱讚說「婺源綠茶為路庄綠茶(裝箱出口茶)中之上品，且為中國綠茶中品質最優者。其特徵在於葉質柔軟細嫩而光滑，水質清澈而滋潤，稍呈灰色，有特殊櫻草香氣，味特強」，迄今仍以名優茶的身分蜚聲海內外。

祁門紅茶 祁門紅茶產於安徽祁門、貴池、石台、東至山區和江西浮梁地區(今景德鎮周圍)，其特點是色澤烏潤，條索緊細，湯色紅艷，帶有香蕉、蘋果味，有國際紅茶「英豪」之稱，英國市場稱之為「群芳最」，與印度大吉嶺紅茶、斯里蘭卡的烏伐紅茶為世界三大高香茶，但在香氣上高於后二者，列中國出口紅茶之首。祁門紅茶屬工夫茶。據《閩產錄異》載，系以嫩芽用武夷製法精心焙制，色黑味異，被稱為工夫茶。制茶費時費工，分初制與精製兩階段，初制經萎凋、揉捻、發酵、乾燥四道工序，促使鮮茶中多酚化合物氧化適度，再經過篩、切斷、風選、揀剔、復火、勻堆等程序，分出各級商品茶。高級祁門紅茶叫「祁門香」，因其獨特香味經久不衰，成為國際市場上的搶手貨。

紅茶，經過鮮茶葉凋萎、揉捻、發酵、烘乾製作過程，屬全發酵茶。紅茶色澤烏褐油潤，沖湯后呈紅色，香味濃厚，入口甜爽。紅茶是目前世界上產銷最多的一種茶類，英國人有300年飲紅茶歷史，在紅茶中加糖、牛奶，往往成為「午後茶」的必備飲料，因此英國是紅茶消費量最多的國家。美國人利用紅茶制「冰茶」，加上檸檬和糖，占夏季飲料80%—90%，是消暑解熱有利於健康的飲料。我國紅茶自清代興起，與外銷出口市場需求有關。迄今中國紅茶占我國出口茶葉的80%左右，遠銷英、美、西歐、北非、日本及東南亞。中國紅茶產地分佈在12個省，60多個縣，最名貴的紅茶有祁紅、滇紅，其次是川紅、寧紅、英紅等。我國紅茶分三類，有工夫紅茶、小種紅茶、紅碎茶。工夫紅茶因製作過程費時間而得名，茶葉條形齊整，色澤烏潤，湯色艷紅，口感甜爽，祁紅、滇紅屬此種。小種紅茶，條索壯實，葉肉稍厚，有較濃郁的香味，福建崇安正山小種為上品。紅碎茶，又可依形狀分為條形、顆粒狀、片狀、細末四種，雲南、廣東、廣西大葉種茶屬此類。

綠茶，經高溫殺青、揉捻、乾燥而成，不經發酵階段。有炒青型、烘青型、曬青型、蒸青型，其中炒青型名茶花色品種多。炒青茶又叫眉茶，葉形彎彎如眉毛，沖泡后湯色碧綠，有圓形球茶，珍眉茶等名目。西湖龍井、太湖碧螺九-九-藏-書春、信陽毛尖、南京雨花茶亦屬此種。烘青茶通過烘焙乾燥而成，其茶色澤深綠，茶湯黃明，香味醇和，表面多空隙，吸花力強，為窨〔xun熏〕制花茶主要原料，為國內大眾所喜愛，主要品類有尖茶、條茶、瓜片、毛峰等。曬青茶，晾曬之後，再經烘焙乾燥而成，茶條松索，暗青色，沖水后深黃。主要有川青、滇青、紫陽茶。蒸青茶，經過蒸氣加高溫殺青製成，茶色、湯色均呈綠色，如福建蒸青茶、湖北玉露茶。綠茶中名茶最多，主要有吳縣洞庭碧螺春、杭州龍井茶、黃山毛峰、六安瓜片、太平猴魁、屯溪屯綠、廬山雲霧、婺〔wu務〕源綠茶等。

六安瓜片 六安瓜片產於安徽六安市和金寨縣的齊雲山一帶，其中齊雲山的黃石、里沖，蝙蝠洞口所產品質最優。《六安州志》稱它為茶之極品，明朝始入貢。瓜片呈瓜子形，色翠綠，只有葉片，並無茶梗，香氣清清富有「栗子香」，沖泡三四次仍有甘美香味，既是飲料又是良藥，人們稱頌道「六安精品藥用高，消食解毒去疲勞」。六安瓜片產地屬皖南大別山區，濕度大，雲霧多，加上炒制精良，所以品質優良。六安瓜片含鞣酸多，有清心敗火、益神養心之功，不傷脾胃，適宜中老年人飲用，被稱為養生保健佳品。

吳縣洞庭碧螺春 江蘇吳江縣太湖東洞庭山產的碧螺春是綠茶珍品。條葉纖細，捲曲螺形，茶色碧綠，采于早春，屬明前茶，葉後有茸毛，濃郁芳香，湯色嫩綠鮮艷。關於碧螺春還有個傳說故事，據《太湖備考》載：相傳1300多年前，洞庭東山有碧螺峰，石壁間有野茶數株，山民紛紛採摘。竹籃裝不下時，採茶姑娘揣入懷中，茶受熱氣突發異香，人們叫它「嚇煞人香」(意為香煞人)茶，清乾隆皇帝下江南，品飲此茶，觀其茶葉形狀和色澤，遂改了個雅名叫「碧螺春」。碧螺春沖泡后，似白雲翻騰，雪花飛舞。對於水溫要求不高，溫開水泡能沉于杯底，先沖水後放茶，照樣放香展葉，屬高級禮品名茶。

黑茶，又叫緊壓茶，花色品種多，味醇和，茶色油黑，將茶葉蒸后壓製成不同形狀的複製茶。有黑毛茶、老青茶金尖、金玉等。主要供應少數民族地區，所以又叫邊銷茶或磚茶。產區有四川、雲南、湖南、湖北。雲南普洱茶產於西雙版納，由普洱縣集散，滇西下關所產沱茶及重慶沱茶亦蜚聲中外。

安溪鐵觀音 安溪鐵觀音是烏龍茶之珍品，兼有紅綠茶的特點，產於福建省南部安溪內陸山區，為著名閩南烏龍茶。鐵觀音一詞引起人們豐富的聯想，它是茶葉品種名稱也是茶樹名稱，因真葉暗綠，葉質肥厚沉重似鐵，「綠葉紅鑲邊」美如觀音菩薩一般而得名。鐵觀音茶條肥壯，身骨重實，入口微苦，回味甘醇，「七泡有其香」，經久耐泡，18世紀經廈門出口，價廉物美暢銷東南亞。採制方法仿效武夷岩茶並有新發展。清乾隆年間有位阮旻錫和尚寫安溪茶歌提到「溪茶遂仿岩茶樣，先炒后焙不爭差」，即把採摘的茶葉在陽光下曬凋萎，再放入竹籠中迴轉搖動和靜晾，使葉片邊發酵變紅，葉片中央保持綠色，變成半發酵茶，既有紅茶濃厚醇和，又有綠茶清爽甘澤。飲烏龍茶別有情趣，把小陶瓷壺及小杯子燙熱，在壺中裝上快要滿蓋的茶葉，隨泡隨飲有三四次，先聞聞香，再慢慢啜飲，是一種安神益智的茶道藝術。