黑魚生命力極強，哪怕是在篙草密布的渾濁小水溝里，也能活的很滋潤。冬天水塘車干后，黑魚和老鱉都早早「歪」進泥中，得揮著鍬把淤泥划遍，饒是如此，猶有漏脫的。十天半月後，從干硬開裂的塘坡找出的黑魚仍是活的。這時可以看清它是尾朝下把身體坐進泥里，只留嘴巴露在外面。一九五四年長江下游破大圩，水退去留下一望無際的淤泥灘。我有個表舅每天帶根麻繩出門，挽起褲腳，踩著軟泥，一邊走一邊找。當發現軟泥表面鼓了包點，就知道那時黑魚的嘴巴在下面頂著。走過去雙手往泥下一插，用力一掐，刺啦一聲，便把一條大黑魚提出來。用麻繩穿了鰓口，放在泥地上拖著，半天下來便可拖回一大串黑魚。

儘管外貌不善，但黑魚生的利索，只有一道脊刺，肉厚而https://read.99csw.com鮮嫩，且能去風濕、利尿、去腐生新。滬人和粵人最是迷信黑魚的滋補作用，他們相信黑魚能活一百多歲，是長壽魚，而且死後肌體不易腐爛。可以說，黑魚身價是隨著改革開放進程、隨著捲舌頭的廣東話侵入內地被抬高的。早先在生產隊分魚時，黑魚是不大被人要的，嫌它肉粗。其實在我看來，作為食材，黑魚起碼有兩個優點是別的魚無法企及的：做魚片和做酸菜魚。

黑魚骨少肉有韌性，切時不易散碎，是炒魚片的佳料。將黑魚開膛洗凈，中間劈開取兩面肉，切薄片，拌上鹽、糖、澱粉、黃酒、味精，略加幾滴白酒，無論是爆炒還是汆湯，都鮮美異常。也有人將其切成二三分厚的大片，做黑魚濃湯。其法亦簡單，先將冬筍片ｈｔtｐｓ://ｒeaｄ•99csw•cｏm下水焯過，取出晾涼；鍋中放油燒熱，將紅干辣椒和蔥、姜、蒜一起炸出香味，投入經鹽和料酒浸過的魚片，煸透后，下冬筍片、香菇、榨菜，加足量水，煮至湯汁呈乳白色即可。

釣魚的人才不管你「孝魚」不「孝魚」，他們正是利用黑魚護窩的特性，釣起來十拿九穩，易過到菜園裡摘菜。一般是在結實的大鉤上穿只活的小土蛙，朝著「窩」上輕點，首先被激怒的是魚老公，但片刻間，又聚成一團，慌慌張張旋轉著離開這喪父的傷心之地。釣魚人故技重施，再次用小土蛙去騷擾挑逗，直到嘩啦一聲，那條胖大的母魚奮不顧身地張口撲上來，則大功告成。也有人在這季節里提一竿七股頭利叉，整天梭巡在那些向陽有水草的河灣塘梢處，一旦尋到「窩」，read.99csw.com就睜大眼睛耐心守候，待水底有大黑影浮上來，手腕一抖迅捷將叉拋出，很少有落空。不幸被叉齒穿身的黑魚因為憤怒而掃動有力的尾巴，攪得水花四濺，弄出很大的動靜，通常會有一隻受了驚嚇的水鳥從豐茂水草從中飛起，發出短促的打嗝一樣的啼鳴消失在遠方。而失去父母保護，那些散了窩的仔魚，立刻就成了眾多餐鰷子輪番追逐的美食，結局很是悲慘。但是，那些弱小善良的鯽魚，從一出生到走完生命全過程，任何時候都會成為別人吞噬的對象，這就是生物界弱肉強食的殘酷性。

黑魚每年春夏間在長有茂盛水草的靜水淺灘處「甩子」。男女二魚兩情相悅，荷爾蒙激生，異常活躍，有時雙雙躍出水面演出一段彩雲追月的風流韻事。然後，魚老公開始賣力地營建家園，把雜草咬斷，浮攏九*九*藏*書於水面，用尾在中間掃出臉盆大小的亮水空洞，是謂「青窩」。在寧靜的日出時分，魚妻進窩「甩」下像黃油菜籽一樣的卵，稱為「黃窩」。夫妻雙雙守窩數日，仔魚孵出，像小蝌蚪那樣黑壓壓地聚在一起，便為「黑窩」，又叫「黑魚花子」。兩條大魚一刻不離地隨群保護，以至無暇攝食，傳說就有仔魚頻頻自動填入大魚腹中，以報養育之恩，故民間又稱黑魚為「孝魚」。也是這個原因，有些和尚廟裡就用大魚缸供養著黑魚。在九華山那個最熱鬧的寺廟前水泥池裡，密匝匝地沉浮著數百條黑魚，看著叫人心驚。

黑魚就是黑魚，無論活在水中，還是給人做了食材，都是那麼利索，絕無一點優柔寡斷和窩囊。

黑魚體有花斑，前部圓筒狀，後部側扁，嘴裂大，下頜稍突出，頭尖而扁平，很像蛇頭。因為性情殘https://read.99csw.com暴兇猛，又被喊作「豺魚」。它常在水下大肆殺伐，驚得那些弱小者沒命逃竄，有時則陰沉沉地潛伏在水草中伺機追襲。這黑傢伙勁大力猛，徒手很難抓獲，那炮彈一樣的身段能輕易地衝破漁網，所以又贏得一個「黑沖子」的綽號。

做酸菜魚也不複雜。酸菜是菜市場邊得小店都能買到的五毛錢一袋的那種。正魚去鰭、尾，切下頭，兩腮剁開。魚體切成半寸一段，每段再從中間切開，剔出主骨，放入小盤裡，打入兩個雞蛋清，加入鹽、料酒、白糖、薑末，少許醬油，攪拌泡半小時待用。把酸菜切段，先投紅干椒在油鍋里炸，再倒下酸菜翻炒幾下，看油吸得差不多了，倒入高湯燒開。湯開後起白沫，先放入魚頭和魚骨，調小火燒三五分鐘，再放入魚肉片，上大火燒五六分鐘，加入雞精、胡椒粉。一盤酸菜魚，遂大功告成！