數年前，我們報社的幾個人驅車去上海，走的是廣德、長興這條路。快到湖州，時已過午，肌腸轆轆，便停車路邊，擇一店堂，讓老闆趕緊做菜。步入後院，見池子里養有黃鱔，便叫夥計揀大的燒幾條。反正是等飯吃，沒事，我就在一旁看。那瘦精精的夥計甚是麻利，自角落裡拖出一個帶釘子的窄板，抓起一條黃鱔，捏住頭部哧一聲釘在板上，剖腹，去背，取肉，再洗凈切段，片刻工夫就弄好了。我又跟到廚房裡看烹制。見其先以濕澱粉勾芡，熱鍋里舀上滿滿一大勺亮汪汪的豬油，再投以洋蔥絲炸香，將勾芡鱔絲倒入熗，加醬油、糖、黃酒、香醋、味精和蒜頭，又續一勺油，鍋里熗出明火，顛鍋幾下，裝盤，撒上九_九_藏_書白胡椒粉即端上桌。待我坐到桌上，舉筷嘗一口，因其過火短，果然是香鮮軟嫩異常。此為典型的江浙烹飪，舉座大啖，皆叫好。多吃了幾口后，我不覺暗下里將其與家鄉的鱔片相比較，或許現在多是養殖鱔，而我們家鄉水澤里是天然野生的吧，我怎麼覺得味過三巡后，還是記憶中的鱔魚片味厚、香濃、肉感足、回味綿綿哩……

在我讀到的不計其數的文章中，寫捕魚的種種經歷的並不少，卻鮮有寫捕鱔的。印象中，只在八十年代初讀過桐城作家陳所巨寫的一篇釣鱔的散文，已記不清是發表在《萌芽》還是《上海文學》上了。我以為捕鱔實在是一件獨特且有趣的事。

捕鱔的方法很多。有利用九九藏書黃鱔晚上出洞覓食時用火把在稻田淺水裡照捕的，有用竹籤子穿上蚯蚓放入鱔籠子里掏一條溝埋到水田池沼邊張捕的。夏日傍晚，涼風四起，草蟲唧唧鳴唱，水面上有許多小魚在跳。用鋤柄穿了一隻裝滿鱔籠的筐籃背在肩上，尋著一處感覺有鱔出沒的地方，便埋一截鱔籠，只待翌日早起來收穫一份希望……那其實就是一種簡單生活的快樂。

黃鱔捉的多，自然也吃的多。「秤桿黃鱔馬蹄子鱉」，是說鱉要吃小，而黃鱔得有大秤杆子那般粗，肉才清爽滋厚。鱔魚的口感，因烹制方法不同而異，生炒柔而挺，紅燒潤而腴，熟爛軟而嫩，油炸脆而酥。我們家鄉人沒有燉湯和剮鱔絲的吃法，只會一種將黃鱔熗燜著吃ｈtｔｐｓ://reａd•9９csｗ.ｃom。活鱔砸暈后，開膛剖腹，剔除肚腸，放到石頭上用槌棒砸酥長長的脊骨，直砸成海帶那般平平展展一片，洗凈血污，斬去頭尾，切成寸片。鍋里倒油燒旺，將鱔片下鍋爆熗，直至乳白色湯汁收盡，鱔片翻卷，再續上小半碗水，入板醬、水大椒、老蒜子、片姜，蓋鍋燜燒半個時辰，出鍋前撒點蔥花起香。雖是農家做法，倒也頗為軟脆香濃，清鮮爽口。有那講究的人家，會以豬油爆熗，再噴上黃酒燜，那個口味可就真是沒的說了！

最省事的是掏鱔，在秧禾栽下不久，水剛淀清的田埂邊細細搜尋鱔洞。黃鱔喜在田埂邊打洞穴居，但為了捕食方便，常由田坎向稻田中間打一條二三尺長的新鮮泥洞，伸進read•９9csw•coｍ一根手指，全憑感覺順著鱔洞細心往前掏。有的黃鱔能打上幾個洞口，有回頭洞，有岔洞，有墜洞，這就須隨時作應變處理。遇上硬泥掏不動了，就可將一隻腳伸入，前後抽|動，一下一下往裡鼓搗泥漿水。黃鱔受不了這翻折騰，就會奪洞出逃，只要看準了，猛地伸出勾屈的中指，快速夾起放入簍子里。黃鱔跟泥鰍一樣，體外有一層黏液滑涎，極滑溜，而且一旦逃匿到踩渾的水裡，就斷難再抓到了。

鱔能變性，中小鱔是雌的，三五年以上粗壯大鱔是雄的，無一例外。盛夏，雌鱔產卵時洞都打得很大，且在洞口水面噴一小堆有黏性的白沫，吸引雄鱔來給卵授精，護卵的雌鱔特別兇猛，不小心就給咬了手指頭，死都不鬆口。由於黃https://read.99csw.com鱔經常穿埂打洞，將稻田裡水漏淌，所以鱔在一定程度上是有害的。

我那時通常一簍一釣，孤鷺野鶴一樣滿圩畈跑。釣長可尺許，多是將自行車輻條子一端磨尖弄彎曲（早年用油布傘鋼絲骨子做），穿上粗大黑蚯蚓，在長滿雜草和樹根的水塘溝坎邊摸到鱔洞，就插下釣餌，小心地提上插下，並巧妙地旋轉，逗引黃鱔咬餌。黃鱔性猛，且護洞，只要開口咬住就不再放鬆，使勁往洞里拖。這時，可以看到露在外面的鋼絲釣竿也隨著打起旋旋來。你輕輕捏住朝反方向用力一捻，再往外斜斜一拉，呼啦一聲，就會拉出一條不斷絞扭掙扎又大又肥的蘆斑鱔來。大的一條就有一斤重！釣鱔是技術活，要有好耐心，且極易碰上蛇，通常是極老到的成人乾的活計。