這是在2000年的夏天，坐在合記燴面總店的三樓，感覺把燴面擺起來能夠延長成京廣線。此情長長，馬上就要進入黃河的中上游，行走的日子還貫穿著整個生命。遙想那黃河源頭的藍天白雲，心潮也是那樣的波伏不安。許是這吃合記燴面的片刻，知曉著鄭州人的質樸與暢達。誠然，鄭州人也有一點可愛的小吹，他們標榜合記燴面為「天下第一面」，如是天下第一，就必須做一番環球考察，那是要付出一些成本的，江https://read.99csw.com南有泉，多彪炳天下第二，就令人感覺留有伏筆。

我在鄭州人民路合記總店吃的是羊肉燴面，現在合記燴面已經開發出許多品種，唯羊肉燴面才是正宗。正宗是中原文化的內核，它在一方面維繫著漫漫五千年華夏傳統，也多多制約中原區域朝現代化邁進，利弊皆存，倒是感覺，吃正宗的羊肉燴面不一定就會阻礙創新思維。所以，我決定來一次鄭州，就吃它一次羊肉燴面，這是對reaｄ•９9cｓw.cｏm鄭州人民和中原文化的認同罷。

一碗麵條聯繫著一部抗日戰爭史，這是十分有意義的，得知這個典故時我就想，合記燴面可以去東京開個分館，讓今天的日本人多吃合記燴面，然後告訴他們合記燴面的來歷，它是日本侵略中國的見證食品，給日本人民一個和平教育的機會。吃合記燴面是能體驗人生美妙的，發動戰爭則會給人類帶來災難，它是放之四海皆準的真理。

吃合記燴面，當以敞懷大吃https://read.99csw.com，吃卻一尺，喝湯三口，出一額頭如豆大汗，好撫肚感嘆吃燴面是如此暢快。細打聽，合記燴面還另有一名，曰之為「抗日面」，這個典故未經正式考證，相信野史傳說有它的合理性。據說是合記老闆在抗日戰爭時期開店，一天八路軍來麵館吃面，恰逢日軍飛機來轟炸，在躲避轟炸過後，面就涼了，老闆靈機一動，將涼麵投入沸滾的羊肉湯裏面稍煮片刻，盛起，吃之令抗日將士大悅。老闆始知，用羊肉湯來燴面，其境甚ｒeａd•9９csｗ•ｃｏｍ佳。於是，合記燴面就誕生了。

鄭州在歷史上叫鄭縣，遠不及開封與洛陽有名，自有了京廣鐵路以後，鄭州便成為東西南北的水陸交通樞紐，一躍而為豫省城市新貴。鄭州人說話是為簡潔，以慣使用獨字著稱。所以，鄭州的合記燴面也是簡潔得不行，大碗是四兩裝，有面二根，小碗是二兩裝，有面一根，長度皆為三公尺。

鄭州這個城市，飲食有些粗鄙化傾向，據說信陽人是會搞吃的，他們發明了一道紅燜羊肉，鄭州沒有發明什麼，沒有獨立的菜九九藏書系，合記燴面差不多是鄭州的飲食標誌。合記燴面寬有1.5公分，厚度如百合瓣，外滑內韌，咀嚼有張力，分為一段段地吃。吃去尺長，再喝湯。吃合記燴面，菜是一種多餘的事物，面有富鹼，和面之時，佐以鮮湯，羊肉燴面便佐羊肉湯，海鮮燴面便佐海鮮湯，以此類推。燴面也是以湯，羊肉燴面的羊肉湯里有羊肉若干，輔以粉絲、千張皮絲、海帶絲、枸杞、香菜，辣椒是食者自己掌握投入，菜、面、湯俱全了。合記燴面也是手工拉制的，我猜想面案是十分長的。