我頭一天的工作就是洗玻璃杯，這個玻璃杯是專門裝冰水用的，每個進店的人首先就給他上一杯冰水，喝完馬上又給他重新上一杯新的，有人上來咣咣咣連喝三杯，那也要繼續上。製作一杯冰水，要先放三個冰塊，再將不鏽鋼壺中泡著檸檬和冰的冰水倒入杯中，留15%的空間，拿杯子時，一定要避免手指接近杯沿兒。

站吧台除了要製作所有的飲品外，還要做果盤，如果有人過生日了，就做個果盤送給客人，我會用哈密瓜的皮做出各種複雜的花，果盤就是把各種果肉最嫩的地方取出來讓客人吃，橙子和柚子用刀切得只剩果肉，菠蘿也是留下最嫩的部位，哈密瓜是用小圓勺挖成一個一個的小丸子，這樣讓顧客吃得更舒服。站吧台還要負責在吧台就座的客人的點餐服務，大概有十個位子，有的客人就喜歡在吧台用餐，你就要負責點餐，還要陪他們聊天，手上的動作不能停。

不過，如果讓我天天吃法餐，也還是盯不住的。

第二頓員工餐是晚上10點關店后，店長算賬，把一天的錢算好鎖到一個錢袋裡，店員們換好桌布，我把各種剩的飲料果汁，還有冰紅茶拿出來，通常我會去廚房給大九-九-藏-書家盛飯。這一天店長把沒賣掉的蛋糕拿出來，我一下吃了八塊卡布奇諾蛋糕。

餐廳在夏天會推出特飲，特飲是及川店長發明的，用椰子汁和奶調製的，然後插上一片菠蘿和一個紙做的小雨傘。還有橙汁和柚子汁，鮮榨的，把橙子和柚子切開，手工在一個玻璃制的榨汁盤裡把汁擠出來，800日圓一杯，杯子必須是冰凍的杯子。

在下午茶時間，冰水像潮流一樣的湧出，冰水杯子也像上甘嶺蜂擁的美軍一樣，一波一波地上來。空杯子一下就堆成了小山。

我一來就是站吧台，一站就是三年，後來我才知道吧台是需要相對穩定的人乾的，我每月打工時間很長，除了上學就是在打工，周一二周四五是晚上，周六日是全天。

晚上會開始做雞尾酒，瑪格麗特和霧中的瑪格麗特、金湯力、血瑪麗、新加坡司令、長島冰茶等等。然後雪利酒、白蘭地和各種喝法的威士忌。我有個小小的卡片本，記著我學到的每一種酒的調法，並且都配上自己畫的小圖，因為杯子有很多形狀，這樣就不會弄亂，所以基本上常用的雞尾酒做法都在我這個卡片本上。但如果遇到沒聽說過的，店九九藏書長就會親自出手了。

咖啡則是把咖啡豆打碎，現燒一壺，濃縮咖啡用的是另外的咖啡豆，一邊打碎一邊用機器滴出來。紅茶也是現泡，然後有加檸檬片的檸檬紅茶，還有加奶的奶茶，檸檬片和奶是另外準備的，由顧客自己決定加多加少。由於檸檬皮上有蠟，所以檸檬都是削了皮后，再切成片，剩下的兩個檸檬頭放進冰水的水壺裡，所以冰水是檸檬味的。做了熱咖啡和熱紅茶，還要做冰咖啡和冰紅茶，冰咖啡加一半奶就是冰鎮咖啡歐蕾，冰紅茶是冰檸檬紅茶，或者不加檸檬的冰紅茶。冰飲料要配液體的糖漿。糖漿也是要提前做好的，就是把白砂糖里倒上一半水燒開，讓糖徹底融化，再放涼，第二天就可以用了。

下午3點和3點半是員工就餐時間，大家分兩撥吃飯，吃飯時就用紙屏風與裏面的客席隔開。開始我真的吃不飽，別人是一小張雞蛋餅，伊藤廚師長就讓副手給我做一張大的。吃咖喱飯時，我也盛了很多。

然後是啤酒，扎啤是麒麟的，小瓶啤酒有很多種，有麒麟啤酒、朝日辛口啤酒、科羅娜啤酒、銀子彈啤酒，這些啤酒後來國內也都有賣的了。

這裏說句題外話，我發九九藏書明了一種冷飲，就是冰牛可，哈哈，就是冰牛奶和冰可樂一半一半混在一起，是一種碳酸冰咖啡歐蕾的感覺。我從日本回國坐飛機時，有時就要求空姐給我做冰牛可。另外有冰鎮可樂和冰鎮乾薑汁，可樂和乾薑汁一定是瓶裝的，倒在有冰塊的玻璃杯里，加一片檸檬，還有吸管。

在吧台里洗杯子僅僅是一小項工作，但考驗的是速度的交替和時間安排，冰水要提前做好，冰塊開始融化，玻璃杯蒙上了一層霧氣，這個時候是端給顧客的最佳狀態。再過一會兒，冰融化得多了，玻璃杯外壁的霧氣凝結成水珠時，這杯冰水就泄了，失去了冰水的力度，這樣就不能端給顧客，要倒掉重洗。吧台下面有一個水池，三個水槽。中間的是沖洗杯子的，右邊裏面有一個倒立著的可旋轉的有五個鬃毛刷子的洗杯器，把右邊這個水槽里放滿水，而且一直是溫水，加入清潔劑，洗杯子時只要把杯子倒著往右邊水槽里的洗杯器上一壓，五個刷子就會一起轉，然後拿到中間用清水沖洗，再摞在旁邊一個鋪著毛巾的鐵盤上瀝水。洗完一批杯子，就用乾淨的餐布逐一擦拭乾。最左邊的水槽里放滿了冰塊，擦拭乾的杯子裏面read.99csw.com會提前放上冰塊，根據客人的多少，和冰塊融化的速度，決定是否向杯子裏面倒水。冰水和冰水杯子的循環作業就是這樣的，這隻是基本的。

我來法國餐廳的選擇是明智的，我一直為這個選擇高興，因為，法餐是世界上最著名的菜系之一，我能在這個未知的世界學習是件很榮幸的事情，我經常會問店長或廚師長一些材料的名字和菜的做法，第二天，及川店長就給我拿來兩本大畫冊料理書，一本是魚料理，一本是肉料理，裏面都是專門的法國菜的做法。而且法國餐廳不管是店面還是廚房都是非常乾淨的，而中餐館的廚房就不敢恭維了，我見過南大澤香港餐廳的廚房，那裡就是髒亂差，當然，國內的中餐館的廚房就更不能提了。

法國餐廳里必做的是咖啡和紅茶，咖啡分濃縮咖啡、正常咖啡、美式咖啡、咖啡歐蕾、卡布奇諾。打奶泡是個技術活兒，很多咖啡廳是直接在一個不鏽鋼桶里打好了，倒在咖啡里，我們是直接拿咖啡杯，倒上牛奶，把高壓噴霧槍槍頭挨著咖啡杯內側，槍口一半浸在牛奶中，把牛奶打出高高的泡沫，打出奶泡后，注入濃縮咖啡，然後撒上肉桂粉，再配一個肉桂棒用來攪拌。我https://read.99csw.com發現國內的卡布奇諾從來不給肉桂棒。

在這個理論的指導下，我決定去餐館打工。其實學語言，只要你到了這個國家，幹什麼都是學語言，打工、玩、看電視、看書都在學。我還慶幸我在國內讀大學時就沒學好日語，那時我們用的居然是1976年東京外國語大學的日語教材，與現實中的日語相差太多了。幾年後，我大學時代的學姐來東京看我，她在國內是全國日語演講比賽第二名，我和兩個日本朋友說話，她很多詞聽不懂。日本人有這毛病，明明有漢字的詞，覺得不時髦了就直接把英語搬來用，日語中的外來語就是英語的音譯，但日語只有五個母音，就是：阿姨屋挨餓。所以發起音來，就要硬往這五個母音去靠，如果碰見誰故意捲舌頭說，那就徹底完蛋了。

有經驗的留學生告訴我，來日本上學，一開始最好在餐廳打工，餐廳都管飯，這樣你就不用做飯了，還省去一大筆開銷，在日本，吃飯還是很貴的。

餐館主要有中餐館、西餐館和日本料理店，千萬不要去拉麵店或麥當勞等快餐店，天天吃拉麵叫人如何消受得了？我感覺中餐館學不到什麼東西，日本料理店吃得清淡，就毅然決然地選擇了法國料理店來打工。