閩東菜是中國八大菜系之一的福建菜的組成部分，永春醋聞名全國，菜肴以淡爽清鮮、鮮嫩和醇，重酸甜淡，講究湯鮮；在烹飪中形成紅糟調味、長於制湯、長於使用糖醋三大特色。糖去腥膻，甜而不膩；醋爽口清淡，酸而不峻；菜肴鮮嫩純美，淡而不薄，善於烹調海味水產，針對不同原材料，使用不同刀工和各種烹調方法、技巧，做到投料准、時間准、次序准、口味准，烹飪出來的菜肴口味變化無窮、豐富多彩、別具一格。

到福建的第一站是廈門，第二站是寧德。

製作蟹王魚唇，一般採用乾的魚唇和蟹黃。魚唇先水發，蟹黃洗凈去除雜物，放碗內加料酒、蔥、姜、雞湯，上屜蒸透，碼入盤內。魚唇切成一指寬的長條狀，在開水中氽透，瀝干水分。魚唇放入湯鍋中，加雞湯、料酒、鹽、味精、毛薑水，小火煨乾湯汁，撈出魚唇，成圓盤狀擺在蟹黃上。在炒勺中加蔥姜油、料酒、雞湯、味精、精鹽、毛薑水，把魚唇、蟹黃放勺中煨十分鐘，用稀濕rｅａd•9９ｃｓw•cｏｍ澱粉勾流芡，淋蔥姜油，大翻勺，淋上雞油即成。魚唇色澤潔亮，蟹黃味道鮮香。

蟹肉含有豐富的蛋白質和氨基酸，秋天採的蟹蟹黃充沛。自古至今，蟹黃都是一種營養極品，被食客傳誦、抬舉。蟹黃吃法繁多，有燒白菜、燒魚唇、燒魚翅等，都是高檔佳肴；小吃中的蟹黃燒賣，味道可口，蟹香迷人；用蟹肉腌后久藏成的蟹醬，卻幽香撲鼻，醬味沁心，用來做下陽春麵的拌料，吃起來真是絕味。

畲族是個古老的民族，有自己的語言和文字，還有鮮明的習俗風情和生活習慣，他們自稱「山哈」，意思是居住在山裡的客人。畲族婦女上身著黑衣，衣領、衣襟、袖口綉滿彩色花紋圖案，非常吸引眼球，腰束黑底花色圍裙和織花腰帶，下系黑色褲子，打有綁腿，讓我感覺有點像古代女俠。畲族少女頭系紅絨線，織著一根大辮子，盤繞在頭上頂，結婚後梳成筒帽式或螺式，形似鳳頭，很有貴婦氣質。畲族男ｈｔtｐs://rｅad.９9cｓw.cｏｍ女都喜歡唱山歌，日常生活中很少用言語溝通，常以歌代言、以歌傳情、以歌達意，把日子過得非常浪漫。

寧德地型複雜多變，旅遊景點甚多，有海上仙都太姥山、鴛鴦溪、九龍祭瀑布群、翠屏湖、東獅山等自然景觀，還有支提寺、霞浦媽祖行宮等聞名的人文景觀。

在我們吃蟹中，陽澄湖大閘蟹被稱為「蟹中之冠」，與陽澄湖水、泥土、水生物等有關。陽澄湖活水性較好，水體清澄、陽光透徹、透明度高，湖底粉沙和沙質泥多，水草茂盛，水生物豐富。與中堡蟹相差不多。而閘蟹之名卻與捕蟹有關，每當秋高氣爽之時，螃蟹正肥，蟹黃最多，捕蟹者就在湖泊的港灣間設置竹閘，竹片編成竹閘，夜黑插入湖裡，叫做關閘。再在閘上懸挂燈火，螃蟹見火光爬上竹閘乘涼，捕者當即在閘上捕之，稱之為「閘蟹」。

文人墨客，對螃蟹也情有獨鍾，流傳下來的詠蟹詩不計其數，膾炙人口的名篇也不少。如李白的《月下獨酌》：「蟹螯即九九藏書金液，糟丘是蓬萊。且須飲美酒，乘月醉高台。」把蟹、酒、詩三位溶於一體，讓人不得不讚歎。

中國最著名的食蟹家施今墨，把中國螃蟹分為湖蟹、江蟹、河蟹、溪蟹、溝蟹、海蟹六等，每等又分二級，湖蟹以陽澄湖、嘉興湖為一級，邵伯湖、高郵湖為二級；江蟹以蕪湖一級，九江二級。據《考吃·食蟹篇》記載：我國古代吃蟹文化非常發達，吃蟹名人輩出，吃蟹方法無盡，明代中期，江浙還有食蟹專家發明了小巧玲瓏的食蟹工具，有錘、鐓、鉗、匙、叉、鏟、刮、針八件，被稱之「蟹八件」，可窺見古代蟹文化之一斑。

中國人吃蟹歷史文化悠久，在江浙沿海一帶尤其盛行，常與高檔海鮮一起烹飪，做出美味佳肴。

我吃到這樣高貴的蟹王魚唇，第一感覺是非常清淡，細細品味，魚唇特別鮮美，最吸引我的是湯汁，雖然只有少許，喝后能讓人久久回味、體覺，再吃魚唇，片片通亮透明，油光可鑒，送進嘴裏，柔軟異常，慢慢嚼，先是魚唇吸收的高湯流汁九-九-藏-書慢慢滲出，瀰漫舌尖，再嚼才是甘甜沁心，回味無窮，吃時既是一種享受，又是一種品味，好像是追尋味道方向。

我到寧德，不是為了看山賞水，而是為了解畲族的民俗風情和飲食習慣，完善我的少數民族美食文化。我參觀了畲族歌舞團的表演，去了畲族革命紀念館、畲族博物館、中華畲族宮等專門保存畲族文化的景點，從側面了解了一些畲族的飲食文化。在朋友的介紹下，我又去了福安的溪塔村，那裡被叫做「葡萄溝」，是全國聞名的南國葡萄生產基地，我吃飽了葡萄，也吃到了獨特的畲族美食，尤其難得的還吃到了蟹王魚唇。

2008年秋季，我在福建行走了半個月，吃遍閩菜精華，包括佛跳牆、蟹王魚唇等，讓我真正感覺到海味的精深，不得不讚歎。

寧德位於福建東北部，俗稱閩東，轄蕉城區，福安、福鼎市，霞浦、古田、屏南、壽寧、周寧、柘榮縣，是少數民族畲族聚居的地方，有畲族人口近20萬，隨處都可以見到身著黑衣的畲族少女。

蟹王魚唇以鯊read.99csw.com魚魚唇最佳，屬海味魚唇，是我國海味八珍之一。用鯊魚及犁頭鰩的唇部加工而成。質地脆軟、柔嫩腴美、細膩適口；魚唇鮮明可辨、嚼勁十足，像甲魚裙邊，肉質比魚翅更鮮、體積更大，容易吸收高湯的味道。

這幾年的美食之旅，要數閩東畲族的蟹王魚唇記憶最深刻，讓我時刻浮現吃時的情景。

蟹王魚唇中的魚唇不是我們通常說的普通魚嘴巴，而是和魚翅一樣從魚鰭上拆下來的肉，比魚翅個頭更大，以鱘魚、鰉魚、大黃魚及鯊魚上唇皮或連帶鼻、眼、腮部的皮干制而成。以皮干體厚，色銀白，無蟲蛀、臭味為佳。多產在我國的舟山群島、渤海、青島、福建等地，含大量的膠質蛋白，營養豐富，常以紅燒、黃燜手法來烹飪。魚唇是沿海各地上貢給封建帝皇的貢品，普通老百姓很難吃到，現在卻作為閩東名菜的原料，上了大眾食譜，招待各地遠來的客人。

寧德山青水秀，盛產晚熟荔枝、龍眼、葡萄等水果，臨海漁村還產大黃魚、石斑魚、螃蟹，吃海鮮成為當地居民的一大飲食特色。