安化的黑茶主要是茶磚和千兩茶。我曾經在西部的敦煌等地旅遊，看到的茶葉都是安化黑茶，餐館里最流行的茯茶就是黑茶加花椒、姜煮的茶水，很受牧民歡迎。

安化黑茶不同於普通黑茶，歷史上流傳的安化黑茶是大茶葉。大茶葉屬於野生茶種，非種植類茶葉，生長在荒山野嶺間，枝繁葉茂，鋪張開來，一蔸茶樹有數千枝蔓，匍匐數十米，可以摘幾百上千斤鮮茶葉，做成上百塊茶磚、茶餅。

農家采完穀雨茶后，在地里種上莊稼，茶樹再次長出新芽，經過雨水的沐浴和陽光的催促，茶葉迅速生長，到七八月間，茶葉長到七八寸至尺余，茶莖清脆，葉子嫩綠，摘下茶芽，帶著露水，欲滴滴的茶漿散發著芳香，老人叫紅茶，是泡的茶水帶紅色。經過殺青、揉捻、渥堆、松柴明火等四大工藝，就做成了黑茶。安化黑茶加工講究，渥堆和松柴明火乾燥特別注意。渥堆是黑茶決定茶品的關鍵，曬青htｔps://ｒｅａｄ•99cｓw.ｃｏｍ毛茶堆放一定高度后，洒水，覆蓋麻布使之濕熱發酵，加速茶葉陳化，渥堆程度越重，茶湯顏色越深。松柴明火乾燥是黑茶獨特的乾燥方法，給茶葉帶來松煙香。

最早的黑茶產於四川，由綠毛茶蒸壓成的邊銷茶，又稱「番茶」。當時交通不便，運輸困難，為了減少體積蒸壓成塊。毛茶經過二十多天的濕坯堆積逐漸變黑，團塊色澤黑褐，風味獨特。黑茶是發酵茶，我國獨有的茶類，黑茶歷史悠久，花色品種豐富，最早的黑茶出現在11世紀的北宋熙寧年間。黑茶原料粗老，加工堆積發酵時間長，茶葉暗褐色。

我老家在新化與安化的交界處，是湖南黑茶的主要生產區域，從小就喝著黑茶長大，在黑茶里感悟人生。

從安化江南往洞市沿新化七里衝到安化浮清至樂安橋一線，都是產安化黑茶小氣候區，這裏的海拔與山林都非常相似——山尖林密九*九*藏*書，寒暑溫差大，降雨量豐富、雲霧繚繞；山林常有清泉汩汩流出，煮水泡茶，甜而清爽神貽。據中國名茶譜記載：這地方產茶最有名的是渠江薄片、安化松針、紅茶等。

黑茶色澤黑褐油潤、滋味醇和或微、湯色紅黃明亮，用蓋碗100℃的水沖泡即可。黑茶性質溫潤，老少皆宜，清熱利尿，解肥膩和消滯，抑制脂肪，減肥。黑茶營養成分豐富，有維生素、礦物質、蛋白質、氨基酸、糖類等。對牛肉、羊肉、乳酪有去油膩的作用，有助消化、解油膩、順腸胃、降脂、減肥、軟化人體血管、預防心血管疾病、抗氧化、延緩衰老，延年益壽、抗癌、抗突變、降血壓、改善糖類代謝，降血糖，防治糖尿病、殺菌、消炎、利尿解毒、降低煙酒毒害。黑茶主要供西部邊區牧民飲用，又稱邊銷茶，是藏族、蒙古族、維吾爾族兄弟的日常生活必需品，他們「寧可一日無食，不可一日無茶」。

黑ｒead.９９ｃｓｗ•ｃｏｍ茶按產區和工藝分湖南黑茶、湖北老青茶、四川邊茶、滇桂黑茶。湖南黑茶集中在新化與安化交界處，益陽、桃江、寧鄉、漢壽、沅江等縣少量生產，最好的原料數高馬二溪的茶葉。湖南黑茶采割下來經殺青、初揉、渥堆、復揉、乾燥五道工序揉制而成，色澤油黑，湯色橙黃，葉底黃褐，香味醇厚，松煙飄香，裝簍的有天尖、貢尖、生尖三尖，成磚的有黑磚、花磚、茯磚。湖北老青茶產於蒲圻、咸寧、通山、崇陽、通城，茶葉粗老，經殺青、揉捻、初曬、復炒、復揉、渥堆、晒乾，蒸壓成磚，老青磚主銷內蒙。四川邊茶分南路、西路，雅安、天全、榮經生產南路邊茶，壓製成康磚、金尖，主銷西藏，也銷青海、甘孜；灌縣、崇慶、大邑生產西路邊茶，蒸壓后裝篾包或圓包，主銷阿壩、青海、甘肅、新疆。滇桂黑茶中的雲南黑茶用滇曬青毛茶經潮水漚堆發酵乾燥而成，統稱普洱茶；廣西黑茶ｈｔtpｓ://ｒｅad•９９csｗ.cｏm最著名的是六堡茶，產於蒼梧縣六堡鄉，有200年歷史，經殺青、揉捻、漚堆、復揉、乾燥，毛茶仍需潮水漚堆，蒸壓裝簍，堆放陳化。

安化黑茶從採摘大茶葉開始，製作大茶餅和茶磚。在大鍊鋼鐵時期，這些山區的樹木經過砍伐，土地被開墾種植，因為多種原因，沒種植幾年土地被荒廢，大茶葉重新發芽生長。在20世紀70年代末80年代初，這一帶山區產過一批非常優秀的黑茶，後來樹木長過茶樹，覆蓋了大茶葉，茶樹慢慢萎縮、死亡。接著，農民在開墾的地里種了中茶葉，茶葉稍小，葉片稍薄，後來生產的茶磚全是以中茶葉為原料，以機器揉做生產，成為比較粗糙的黑茶。

僑居城市，家鄉已經被黑茶炒作得名聲遠播。常常有人與我談茶，當說到黑茶，我很自豪地告訴他們：那是我故鄉的茶，我是地道的黑茶之子。

黑茶中壓制的緊壓茶有茯磚茶、黑磚茶、花磚茶、湘尖茶、青磚茶、康磚茶、ｒeａd•9９cｓw•ｃｏm金尖茶、方包茶、六堡茶、圓茶、緊茶等。黑茶產量大，僅次於紅茶、綠茶，是我國第三大茶類。黑茶中的高檔品種是茯磚茶，也稱伏磚茶、涇陽磚、福茶、附茶等，獨具菌花香。現代茯磚茶分特製茯磚和普通茯磚兩種。黑茶中的三尖分天尖、貢尖、生尖，茶磚分花磚、茯磚、黑磚。

我七八歲時，就隨父母混跡茶園，在母親的教導下學會摘茶、採茶、選茶、種茶等作業。被父母看重的是清明茶、穀雨茶，仔細地採摘，認真地挑選，成為上等細茶。

茶樹經過冬天冰雪的考驗，開春冰寒稍緩，千茶萬樹發芽散葉，鵝黃的兩片芽葉上頂著一個青綠的芽兒，扳著一枝枝茶樹，用指甲掐斷嫩芽，一天摘不到十斤鮮茶葉，放陰涼處散開，經過半天的風嗍，晚飯後開始揉搓，直到流出綠色的泡沫濃液，再播散，又輕揉，用蔑盆裝好，覆上濕毛巾發酵兩三個小時，再把茶葉散開風乾，風乾后，清掉鵝黃的對葉，才是上好的細茶，作為擂茶的原料。