在成都時，我第一次知道原來擔擔麵是熱的！學校門口賣的擔擔麵不都是涼麵嗎？我當時甚至懷疑服務員上錯了！可見瞎打招牌這種事，實在坑人。

二〇〇七年的時候，去了廣州。

前兩樣不說，單說方便麵，倒是神奇。小時候經常感冒，一病倒就茶飯不進，每次都是醫生打過吊瓶后，爺爺煮一大碗方便麵放兩個雞蛋。於是，我一直認為我的病是因為方便麵加兩個雞蛋好的。每次我吃了一大碗面，就知道自己馬上就要好了。

前兩天我家姑娘看到我寫的那篇糖炒栗子，又提起茶葉蛋話題，她說，你說台灣人真的認為咱們連茶葉蛋都吃不起嗎？

伯伯說，那是你沒去過北方，去了你就知道。他們那兒大米好吃，面也好吃，做的口味可比我們這裏多，有幾十種哦。

我當時在廣州時，暫住的那家伯母說，你們北方人都是一直吃面的吧？

所以，有些誤讀，並不是有意潑髒水，或詆毀貶低，而九_九_藏_書是由於不了解，由於雙方存在巨大的背景差異。我一直以為人人都會講普通話，哪怕講不好，但在廣州時才知道，別說講普通話，很多五十歲以上的人連聽普通話都聽不明白，因為他們完全沒有接觸過。

說到熱湯麵，自然少不了河南的燴面。北京鼓樓附近有家「燴面王」，面的味道也不錯。

昨天下班去吃面，牛雜麵，味道還不錯，但湯不夠燙。

與豬油拌面口感相近的，還有蔥油拌面，可惜北方也不多。去年出差一半時間在上海，對此簡直大愛。早點鋪，一份蔥油拌面九塊錢，味道地道得很。換到機場，也是吃個飽，味道就無須再提了。

我便跟她講了這件事。

我想，小孩子的病與食總是聯繫在一起的。尤其我們這撥八〇后，小時候物質沒現在這樣豐富，零食也就那幾樣，有的九*九*藏*書孩子生病了愛吃西瓜，有的孩子生病了愛吃蝦條，有的偏偏愛吃冰淇淋。我身邊有個姐姐，她說從小到大隻要一生病就愛吃雞，自己一個人大半隻都能吃掉。朋友打趣她說，懷疑是黃鼠狼投胎的。

河南的燴面我吃過正宗的，勝在湯。

北方天冷，便自覺愛吃碗熱乎的。

說到煮湯麵，煮法倒也不同。有的是湯和面一起煮，有的是清水煮麵，然後再浸到湯里。前者入味，且火候不好把握，後者講究一些，看著也好看。飯館里煮麵，都是後者，所以常覺得湯和面不夠融。

在我理解，面和湯要滾到一起，湯里有面的味道，面里有湯的味道。但我們通常吃到的是，面是面的味道，湯是湯的味道，雖然味道也不錯，但這是各自的味道，彼此沒有入味。

但煮麵，每次火候都拿捏不好，有時煮得恰好，也時常煮爛或者還不夠熟。而且不同的面，不同吃法，煮的熟爛程度也不同。小時候ｈｔｔpｓ://ｒｅａｄ•9９ｃｓw•ｃｏｍ只管大人做了吃現成的，直到前兩年我才知道，原來麵條要過了水才不會粘到一起。

我很愛南方這種又細又韌的面，而且這種面也容易出賣相。北方的面非常容易粘到一起，比較難出層次。

湖南出名的是粉，但我偏不愛吃粉。我總覺得那些東西口感像塑料，連東北的粉我都不愛吃，總之，從小就很少吃粉。所以在長沙時，人家吃粉，我吃同款的面。長沙的面都做得不錯，但與北方的面又不同，是那種細圓偏干偏硬的，很有嚼勁。我很喜歡這種面的口感，但在北方並不多見。

後來我跟醫生講，我說我感冒吃碗面就好了啊。醫生掐著煙說：「我不給你打針，你連吃面的力氣都沒有！」呃，原來如此！

伯母說，是嗎？你們吃水稻嗎？我一直以為你們那裡只有麵條可以吃。

記得當時同事姑娘帶我去南門口的一家小飯館吃面，豬油拌面，好吃得很。可惜，此去經年，後來再沒吃ｈtｔps://ｒead•99csｗ.cｏｍ到過。

招待我的伯伯怕北方孩子吃不慣廣東菜，第一頓飯特意帶我去了家東北菜館，他說：「看看他們這裏到底地道不地道。」

說說我吃過的面。

是哦，因為你沒來過北方。

要的手擀麵，嗯，簡直硬得咽不下。估計老闆就是這麼忽悠當地人的，說東北麵條就是這麼硬，跟人一樣彪悍。很多吃食到了外地都改了味道，去貼合當地人的口味，但這家老闆的麵條實在太生猛。估計南方人好說話，要是在東北，怕是顧客能讓老闆把這一碗一口氣都吃了！

我愛喝湯，也愛吃面。

我倒建議，北方人去南方吃吃面，南方人到北方吃吃米。因為南方人確實很會做面，北方人確實很會種米。

那家伯伯說，誰說的？最好的大米就是他們東北的啊！

我常說，你要了解一個地方，要到市井街巷去，到當地的早餐鋪、菜市場，而不是商場、電影院。至於景點處那些打著特色小吃的名牌，口味比之市井早點有天壤之別。https://read.99csw.com有趣的是，我當年還在城隍廟買了好多蠶豆，結果拿到節目組，當地的上海人說，哎呀，我們這兒壓根兒沒有這東西！

我是東北姑娘，小時候吃過的面老三樣：手擀麵、挂面、方便麵。

二〇〇七年畢業之前，我幾乎都在東北轉。從小到大讀書都是在東北，包括大學，只是偶爾出去旅遊也是走馬觀花。

廣東的伯母一輩子沒來過北方，不知道最好的水稻是北方產的，以為北方人吃面就那麼兩三樣。

我雖能吃辣，但在成都整日吃辣，我是受不了的。感覺不管什麼，都厚厚一層辣椒、一層油，又麻，又辣，又膩。這樣說來，我們現在吃的川菜，其實也是改良的，四川本地那個放辣子的方法，估計沒幾個人能受得了！但這也跟當地氣候有關，冬日潮濕，幾乎整個月不見太陽，沒有這些辣灼著，估計人也早虛了。

後來，在成都和長沙又待了一段時間。

不過河南產面倒是真的，由此搞得南方人誤以為北方人都是只吃麵食長大的。