這回又去了三家，因趕時間，叫其中一檔不必再炸，就那麼切來吃就是。把染紅的魷魚吃進口，即刻吐了出來。那個印度人，不拿泡開的魷魚給我，用的是生的，當然我不叫他翻炸是我的錯，不過照道理也應該告訴我一聲呀！

懷念那失去的味道，小時候愛吃中國人的肉骨茶、釀豆腐、海南雞飯、螄蚶炒粿條、福建薄餅。馬來人的沙爹、魚餅（OtakOtak）、炸豆腐（Tauhu Goreng）、淋面（Mfe Goreng）、馬來米粉（Mee Siam），還有印度人的羊肉湯、印度炒麵，等等等等，都是一談起來就引人垂涎的美食。

像要吃真正味道的釀豆腐，那就得到珍珠坊中的「永祥興」去，那裡的釀豆九*九*藏*書腐為什麼那麼好吃？很簡單，用大量的黃豆熬湯，湯一定甜。

地址：東海岸路三百七十號

經那麼數十年，我一見印度攤子就去叫他們的羅惹，但是醬料永遠是那麼難吃。

真正好的新加坡小吃，除了那寥寥數家之外，再也沒了。這次徐家和我一共去了好幾個熟食中心，吃得杯盤狼藉，但一面吃一面罵，所有小販賣的都是有其形無其味的東西。我們也照吃，是想找些回憶，總是失望。但願有一點理想的年輕人早日出現，小食做得好，生意一定好，你我都高興。

助手徐燕華是新加坡人，婚宴在那裡舉行，和她們一家飛去參加，下完機后我先探其母，再由她父親帶大伙兒到東海岸的「美芝律大蝦面read.99csw.com」店去。

要吃真正的羅惹嗎？到黃埔街市去吧！馬來小食？如切路上的Glory不錯。印度的，唉，不去談它！

像我當學生時吃過的印度羅惹，是一種把小蝦沾蘸醬粉炸出，又有包麵粉的雞蛋，染得顏色漆紅用水發過的魷魚等等，擺在攤前，客人自選愛吃的，小販便拿去翻炸一下，再切片上桌。吃時點獨特的醬料，天下美味也。

其他小食，大多數味道已經失真，是種悲哀。

只要不是天天，每一頓都吃那麼多的豬油，又怎麼樣了？任何東西一不過量，總是沒事。

所謂蝦面，一定要用蝦殼和豬骨熬出很香濃的湯，這是基本。這家人維持著這種水準，依足舊傳統。上桌前加上豬油渣，桌上也有辣椒粉九九藏書給你撒。生意滔滔是必然的。

美食的消失，客人也要負一半的責任。大家為了健康，不吃豬油。可是這群傢伙學洋人，到西餐店去，麵包上一大塊一大塊的牛油照塗著吃，就不怕死了嗎？

大都會的人都沒好東西吃嗎？也不是，你到紐約、東京、巴黎去。好的小食檔還是存在，但是炮製食物一樣，你也得花時間去找了。不但如此，還要排隊。這些堅持水準的檔子，老饕聞名而來。

太年輕的不去說他，這群小販中大有中年人，難道他們小時候沒吃過一頓好的小食嗎？那些味覺，要重現起來並不難呀！我不是說過並非高科技嗎？失敗了一次，再來，再失敗，第三四回已經是高手了，怎麼不學？怎麼不求進？活著和死人沒有分別地一天九*九*藏*書過一天的日子！

當今的小食，布滿了每一個角落，新加坡已是舉目皆「攤」了。那麼多小食，那麼多人當小販，究竟有多少家能像「美芝律大蝦面」保持水準呢？經驗告訴我，整個新加坡，伸出十指數一數，還有剩。

生活水準的提高是主要因素，社會進步，節奏快了，小食沒那麼多閑情去炮製了，就沒從前那麼好，慢火出細工，新加坡小食比不上吉隆坡，吉隆坡又比不上檳城。越過國境，到了曼谷，那裡一個荷包蛋用木炭慢慢煎，煎得蛋白周圍發泡，蛋黃還是軟熟的，當然好吃。

小食不是什麼高科技，用心、用足料、用夠時間煮，一定成功。問題在於你肯不肯花功夫罷了。

電話：+6563457196

嫌煩，時間又不湊巧的話，對ｈttｐs://rｅａd.99csｗ.cｏm面也有一檔賣釀豆腐的，霓虹光管打著老字號，但賣的是拚命加冷水、水還未滾就盛給客人喝的湯。一個鐵盤，假裝把豆腐皮倒入湯中，其實是半盤的味精。

每個熟食中心都賣。做菜的通常是一群沒有經驗的。有些人為了謀生，頂下一個攤，叫舊檔主教他們幾招，隔天就開張大吉了。

生活水準提高，對食物的水準的需求也更高才對。這一點，大家只花功夫和金錢在冷氣上，在裝修上。有得吃就是，什麼是好吃？不懂！這種現象，不只出在新加坡，各個大城市也一樣。

滂沱大雨，但鋪外排了長龍，等了好久才有位坐，吃了一碗真正味道的蝦面。什麼叫真正味道？我的定義是小時候吃過的味道。比起來，較一般好的味道。

當今這些東西呢？還有，大把！