中國談飲食的書很多。有些是講烹飪方法的，可以照著做。比如蘇東坡說燉豬頭，要水少火微，「功夫到時它自美」，是不錯的。東坡雲鬚澆杏酪。「杏酪」不知是怎麼一種東西，想是帶酸味的果汁。酸可解膩九九藏書，是不錯的，這和外國人吃煎魚和牛排時擠一點檸檬汁是一樣的。東坡所說的「玉糝羹」不過是山羊肉煮碎米粥。想起來是不難吃的，但做法並不複雜。中國過去重吃羹湯。「三日入廚下，洗手https://read.99csw.com作羹湯」，不說「洗手炒肉絲」。「宋嫂魚羹」也是羹，我無端地覺得這有點像寧波、上海人吃的黃魚羹。《水滸傳》林沖的徒弟也是「調和得好汁水」，「汁水」當亦是reaｄ•９９csw•cｏm羹湯一類。「造羹」是不費事的，但《飲膳正要》里的驢皮湯卻是氣派很大：驢皮一張、草果若干斤。整張的驢皮燉爛，是很費火的。《飲膳正要》的作者不是一名廚師，而是一位位置很高的官員。驢皮湯是給元朝的九_九_藏_書皇上吃的，這本書可以說是御膳食譜，使官員監修，可見重視。但做法並不講究，驢皮加草果，能好吃么？看來元朝的皇帝食量頗大，而口味卻很粗放。《正要》只列菜品，不說做法，更說不出什麼道理。中國談飲食的書寫得較好ｒｅａd.9９ｃｓｗ•coｍ的，我以為還得數《隨園食單》，袁子才是個會吃的人，他自己並不下廚，但在哪一家吃了什麼好菜，都要留心其做法，而且能總結，概括出一番「道理」，如「有味者使之出，無味者使之入」，「葷菜素油炒，素菜葷油炒」，這都是很有見地的。