筆者民國二十一年到三原正趕上當地巨紳黨崇安接新姑爺回門，席面上四海味、四冷葷、四乾果，正當中放著徑尺空盤子，入席之後，除了四乾果之外，海味冷葷一起倒在大空盤子里拌攪饗客，還有個名堂叫「十三花」。這是三原僅有別緻吃法，現在回味起九_九_藏_書來，還覺得眾香洋溢，其味醇美呢！

一般人常說：陝西接近西北邊陲，魚龍蝦鳳，當地人以牛羊肉為主要菜肴，殊不知陝西全省唯獨三原早年禁止屠牛，一直到民國初年這一傳統漸漸廢弛，三原城內才有牛肉賣了。

好啖的朋友湊ｈｔtｐｓ://ｒeａｄ.９９cｓw•ｃom在一起，聊來聊去就聊到吃上來了，有人說江浙菜滑美甘純，有人說川湘菜臛澆芳烈。其實各省都有幾樣自成馨逸的拿手菜，只是我們沒有見過，沒有嘗過而已。

就拿陝西來說吧，一般人總認為陝西地處邊陲，風高土厚ｒｅad•99ｃｓｗ•com，講到吃不過是大鍋盔、牛羊肉泡饃一類粗吃，一定是很濃厚的西北風味，無論如何比不上南饌珍味。您若是吃過於右老家鄉三原上等酒席，您就要自慚所見者少啦。

有人管三原叫陝西的蘇州。三原的酒席叫「紅案」，面點叫「白案」，像天福園、明德樓、賓https://read.99csw.com和園、薈芳齋專門包辦喜慶宴會，不賣小吃，每家都有一兩樣拿手菜。天福園的海爾髈其實就是冰糖肘子，可是其爛如泥，入口即化，誰家也做不出來。明德樓的攪瓜魚翅，據掌廚的張榮說，名字叫魚翅，實際是攪瓜絲，把攪瓜擦成透明的細絲，素菜葷燒，再一勾芡，誰也不九-九-藏-書敢說不是魚翅。這是于右任的親授，後來漸漸流廣，一般人家也有這道素魚翅吃了。賓和園有一個菜叫「白風肉」，是用花椒、鹽水燜爛的，很像鎮江的餚肉，拿來夾馬蹄餅吃，肥而不膩，頗可解饞。薈芳齋專門做素席，純粹凈素，菜里蔥、蒜、韭菜一律剔除，就連味精也不用，茹素的人可以放心大嚼。