唐魯孫是世澤名門之後，世宦家族飲食服制皆有定規，隨便不得。唐魯孫說，他家以蛋炒飯與青椒炒牛肉絲試家廚，合則錄用，且各有所司。小至家常吃的打滷麵也不能馬虎，要鹵不澥湯，才算及格；吃面必須面一挑起就往嘴裏送，筷子不翻動，一翻鹵就澥了。這是唐魯孫自小培植出的饞嘴的環境。不過，唐魯孫雖家住北京，可是他先世遊宦江浙兩廣，遠及雲貴川，成了東西南北的人。就飲食方面，嘗遍南甜北咸、東辣西酸，口味不東不西、不南不北變成雜合菜了。這對唐魯孫這個饞人有個好處，以後吃遍天下都不挑嘴。

不過，唐魯孫的饞，不是普通的饞，其來有自：唐魯孫是旗人，原姓他他拉氏，隸屬鑲紅旗的八旗子弟。曾祖長善，字樂初，官至廣東將軍。長善風雅好文，在廣東任上，曾招文廷式、梁鼎芬伴其二子共讀，後來四人都入翰林。長子志銳，字伯愚；次子志鈞，字仲魯，曾任兵部侍郎，同情康梁變法，戊戌六君常集會其家，慈禧聞之不悅，調派志鈞為伊犁將軍，遠赴新疆，后敕回，辛亥時遇刺。仲魯是唐魯孫的祖父，其名魯孫即緣於此。唐魯孫的曾叔祖父長敘，官至刑部侍郎，其二女並選入宮侍光緒，為珍妃、瑾妃。珍、瑾二妃是唐魯孫的族姑祖母。民初，唐魯孫時七八歲，進宮向瑾太妃叩春節，被封為一品官職。唐魯孫的母親是李鶴年之女。九*九*藏*書李鶴年，奉天義州人，道光二十五年翰林，官至河南巡撫、河道總督、閩浙總督。

七十年代初，台北文壇突然出了一位新進的老作家。所謂新進，過去從沒聽過他的名號。至於老，他操筆為文時，已經花甲開外了，他就是唐魯孫。一九七二年台灣《聯合報》副刊發表了一篇充滿「京味兒」的《吃在北京》，不僅引起老北京的蒓鱸之思，海內外一時傳誦。自此，唐魯孫不僅是位新進的老作家，又是一位多產的作家，從那時開始到他謝世的十余年間，前後出版了十二冊談故鄉歲時風物、市井風俗、飲食風尚，併兼談其他逸聞掌故的集子。

不過，這些外地來的美饌，唐魯孫說吃起來，總有似是而非的感覺，經遷徙的影響與材料的取得不同，已非舊時味了。於是饞人隨遇而安，就地取材解饞。唐魯孫在台灣生活了三十多年，經常南來北往，橫走東西，發現不少台灣本地的美味與小吃。他非常欣賞台灣的海鮮，認為台灣的海鮮集蘇浙閩粵海鮮的大成，而且猶有過之，他就以這些海鮮解饞了。除了海鮮，唐魯孫又尋覓各地的小吃，如四臣湯、碰舍龜、吉仔肉粽、米糕、虱目魚粥、美濃豬腳、台東旭蝦等，這些都是台灣古早小吃，有些現在已經失傳。唐魯孫吃來津津有味，說來頭頭是道。他特別喜愛嘉義的魚翅肉羹與東港的蜂巢蝦仁。對於吃，唐https://read.99csw.com魯孫兼容並蓄，而不獨沽一味。其實要吃不僅要有好肚量，更要有遼闊的胸襟，不應有本土外來之殊，一視同仁。

民國三十五年，唐魯孫渡海來台，初任台北松山煙廠的廠長，後來又調任屏東煙廠。一九七三年退休。退休后覺得無所事事，何以遣有生之涯。終於提筆為文，至於文章寫作的範圍，他說：「寡人有疾，自命好啖，別人也稱我饞人。所以把以往吃過的旨酒名饌，寫點出來，也就足夠自娛娛人的了。」於是饞人說饞就這樣問世了。他最初的文友後來成為至交的夏元瑜說，唐魯孫說饞的文章，「以文字形容烹調的味道，好像《老殘遊記》中以山水風光，形容黑妞唱的大鼓一般」。這是說唐魯孫的饞人談饞，不僅寫出吃的味道，並且以吃的場景，襯托出吃的情趣，這是很難有人能比擬的。所以如此，唐魯孫說：「任何事物都講究個純真，自己的舌頭品出來的滋味，再用自己的手寫出來，似乎比捕風捉影寫出來的東西來得真實扼要些。」因此，唐魯孫將自己的飲食經驗真實扼要地寫出來，正好填補他所經歷的那個時代某些飲食資料的真空，成為研究這個時期飲食流變的第一手資料。

這些集子的內容雖然很駁雜，卻以飲食為主，百分之七十以上是談飲食的。唐魯孫對吃有這麼濃厚的興趣，而且又那麼執著，歸根結底只有一個字ｒｅａd.9９ｃｓｗ•ｃom，就是「饞」。他在《烙合子》寫道：「前些時候逯耀東先生在報上談過台北的天興居會做烙合子，於是把我饞人的饞蟲勾了上來。」梁實秋先生讀了唐魯孫最初結集的《中國吃》，寫文章說：「中國人饞，也許北京人比較起來更饞。」唐魯孫的響應是：「在下忝為中國人，又是土生土長的北京人，可以夠得上饞中之饞了。」而且唐魯孫的親友原本就稱他為饞人。他說：「我的親友是饞人卓相的，後來朋友讀者覺得叫我饞人，有點難以啟齒，於是賜以佳名叫我美食家，其實說白了還是饞人。」美食家和饞人還是有區別的：美食家自標身價，專挑貴的珍饈美味吃；饞人卻不忌嘴，什麼都吃，而且樣樣都吃得津津有味。唐魯孫是個饞人，饞是他寫作的動力。他寫的一系列談吃的文章，可謂之饞人說饞。

前些時，去了一趟北京。在那裡住了十天。像過去在內地行走一樣，既不探幽攬勝，也不學術挂鉤，兩肩擔一口，純粹探訪些真正人民的吃食。所以，在北京穿大街過衚衕，確實吃了不少。但我非燕人，過去也沒在北京待過，不知這些吃食的舊時味，而且經過一次天翻地覆以後，又改變了多少，不由想起唐魯孫來。

唐魯孫寫中國飲食，雖然是饞人說饞，但饞人說饞，有時也說出道理來。他說中國幅員廣闊、山川險阻，風土、人物、口味、氣候，有極大的不同，因九*九*藏*書各地供應飲膳材料不同，也有很大差異，形成不同區域都有自己獨特的口味的現象，所謂南甜北咸、東辣西酸，雖不盡然，但大致不離譜。他說中國菜約可分為三大派系，就是山東、江蘇、廣東。按河流來說則是黃河、長江、珠江三大流域的菜系。這種中國菜的分類方法，基本上和我相似。我講中國歷史的發展與流變，即一城、一河、兩江。一城是長城，一河是黃河，兩江是長江與珠江。中國的歷史自上古與中古，近世與近代，漸漸由北向南過渡，中國飲食的發展與流變也寓其中。

唐魯孫寫饞人說饞，最初其中還有載不動的鄉愁，但這種鄉愁經時間的沖刷，漸漸淡去。已把他鄉當故鄉，再沒有南北之分，本土與外來之別了。不過，他下筆卻非常謹慎。他說：「自重操筆墨生涯，自己規定一個原則，就是只談飲食遊樂，不及其他。良以宦海浮沉了半個世紀，如果臧否時事人物，惹些不必要的啰唆，豈不自找麻煩。」常言道：「大隱隱於朝，小隱隱於市。」唐魯孫卻隱於飲食之中，隨世間屈伸，雖然他自比饞人，卻是個樂天知命而又自足的人。

唐魯孫的父親過世得早，他十六七歲就要頂門立戶，跟外界交際應酬周旋，觥籌交錯，展開了他走出家門的個人的飲食經驗。唐魯孫二十齣頭，就出外工作，先武漢後上海，九*九*藏*書遊宦遍全國。他終於跨出北京城，東西看南北吃了，然其饞更甚於往日。他說他吃過江蘇里下河的鮰魚、松花江的白魚，就是沒有吃過青海的鰉魚。後來終於有一個機會一履斯土。他說：「時屆隆冬數九，地凍天寒，誰都願意在家過個闔家團圓的舒服年，有了這個人棄我取、可遇而不可求的機會，自然是欣然束裝就道，冒寒西行。」唐魯孫這次「冒寒西行」，不僅吃到青海的鰉魚、烤氂牛肉，還在甘肅蘭州吃了全羊宴，唐魯孫真是為饞走天涯了。

台灣過去半個世紀的飲食資料尤其是一片空白，唐魯孫民國三十五年春天就來到台灣，他的所見、所聞與所吃，經過饞人說饞真實扼要的記錄，也可以看出其間飲食的流變。他說他初到台灣，除了太平町延平北路，穿廊圓拱瓊室丹房的蓬萊閣、新中華、小春園幾家大酒家外，想找個地方像樣、又沒有酒女侑酒的飯館，可以說是鳳毛麟角。一九四九年後，各地人士紛紛來台，首先是廣東菜大行其道，四川菜隨後跟進，陝西泡饃居然也插上一腳，湘南菜鬧騰一陣后，雲南大薄片、湖北珍珠丸子、福建的紅糟海鮮，也都曾熱鬧一時。後來，又想吃膏腴肥濃的擋口菜，於是江浙菜又乘時而起，然後更將目標轉向淮揚菜。於是，金齏玉膾登場獻食，村童山老愛吃的山蔬野味，也紛紛雜陳。可以說集各地飲食之大成、匯南北口味為一爐，這是中國飲食在台灣的一次混合。