這個辦法，可以省錢，但卻不能止饞，見於《答畢仲舉書》里，則他還另有一種心理療饞的辦法。如言：

正因為他對飲食有那麼深切的嗜好，才會在這些事情上，表現出如此無窮的風趣。

監倉劉唐年主簿家裡，煎米粉作餅，味甚酥美，蘇軾吃得好，便問：「此餅何名？」

蘇軾說：「以此知其父子之愛，天性故在。」隨後舉述自己援救荒年棄兒的經驗：

話雖如此，他在樽邊席上，仍然禁不住要抱怨，知道的朋友，都會送酒給他，徐太守會送他最佳的州釀，黃州鄰近四五個郡縣送來的酒，一時喝不完的，將它混合置在一個酒器中，有如現在不經調配的雞尾酒，蘇軾稱之為「雪堂義樽」。

古耕道在本地，人頭很熟，訪問勸捐，都需要他，而以安國寺的住持繼蓮管理財務，以昭眾信。蘇軾是幕後的發起人，不論其時手頭已很拮据，但他慨然道：

黃州土產的食物，據他給秦觀的信上說：「柑橘椑柿極多，大芋長尺余，不減蜀中。羊肉如北方，豬牛麞鹿如土，魚蟹不論錢。」然而，蘇軾，西南人也，似乎不很欣賞牛羊肉，卻盛讚黃州的豬肉最美。作《豬肉頌》曰：

不但陳慥接受了他的勸告，二人相聚，再不殺生，甚至岐亭陳家的鄰里，讀了這首詩，都說「未死神已泣」太可悲了，受此感化，有人不再吃肉，而蘇軾自己是有名的老饕，「猶恨未能忘味」，不能完全素食，不過他只吃「自死物」，不為口腹殺害生命。

後來他從道士楊世昌處求得一個秘方，自己來私釀蜜酒。每次用蜜四斤，煉熟，入熱湯攪成一斗，加好面曲二兩，南方白酒餅仔米曲一兩半，搗細，用生絹袋子盛了，與蜜水共置一器內密封，等它發酵，三數日沸定，酒即清澄可飲。酒成，蘇軾大為快活，作《蜜酒歌》曰：「真珠為漿玉為醴，六月田夫汗流泚。不如春瓮自生香，蜂為耕耘花作米。……君不見南園採花蜂似雨，天教釀酒醉先生。先生年來窮到骨，問人乞米何曾得。世間萬事真悠悠，蜜蜂大勝監河侯。」

飲饌，是蘇軾最大的嗜好，而黃州食物，價錢也不昂貴，但是在黃州住了一兩年後，眼看手上那一點微薄的積蓄，已經花得差不多，蘇軾便只得硬了頭皮，束https://read.99csw.com緊褲帶，提倡「節食」。

巢谷也是烹調好手，他住在雪堂，常常親自下廚煮豬頭灌血睛，做姜豉菜羹，與蘇家父子共餐，蘇軾贊道：「宛有太安滋味。」

蘇軾講究飲饌，卻努力提倡「戒殺」，此因蘇軾一生，苦難深重，使他真切體驗生命的意義，對生命存在的這個事實，抱著執著的感情，認為宇宙間一切有生之倫，都有權利維護自己的生命，人類無權殺害別的生物，何況只為口腹之奉。

元豐六年正月，同鄉巢谷（元修）自蜀來，談起眉州有一種巢菜，味甚香美。兩人都有同嗜，惜乎別處不產，這使離蜀十五年的蘇軾追思鄉味，懷念不已。巢谷說，孔融戲楊修，指楊梅曰：「此是君家果。」依其例，此該稱「吾家菜」。兩人「話」餅充饑，蘇軾作了《巢菜》詩（一作《元修菜》）。

他還寫過一篇《書王翊救鹿》的短文，今載集中，也是將鹿「擬人化」了，勸人不要殺生的故事。

蘇軾聽了這話，為之食不下咽，寫了一封千字長函給篤重人倫的朱鄂州（壽昌），求他挺身出來改革這樁太不人道的惡俗。他形容溺殺當時的殘忍：「初生輒以冷水浸殺，其父母亦不忍，率常閉目背面，以手按之水盆中，咿嚶良久乃死。」他說這種行為的法律責任是：「准律，故殺子孫徒二年。」指的是刑統（斗訟、毆詈父母祖父母）條：「子孫違犯教令，而祖父母、父母毆殺者，徒一年半，……故殺者加一等。」律疏說：「非違犯教令而故殺者，徒二年。」

蘇軾雖然不能沒有肉食，但他從小受母親程太夫人的影響，自己決不在家裡宰殺生物，以前只能做到不殺豬羊這類大動物，現在則連雞鴨蟹蛤，也都在禁殺之列。

自此以後，蘇軾每年作詩一首寄贈季常，均用「泣」字作韻，匯為岐亭五首。那首戒殺詩是這樣寫的：

他的方法是食後用粗葉濃茶漱口，使油膩不入腸胃，牙齒也得堅密而蟲病不生。上品茶不能常有，只能隔幾日喝一盞，也就不足為害了。

這種人道主義思想，形成蘇軾「民胞物與」的精神，表現於政治作為上，則為忘卻一切利害，反對病民的新法，不顧任何打擊，要替哀哀無告的老百姓說話，興水利，救災荒，恤病賑饑，孜孜不倦；表現於個人生活上，遇事同情弱者，幾乎成了他的基本觀念，飲食生活中「戒殺生物」，只是最最微末的一端而已。

後來果然常常運用這兩種最便宜的材料來做菜，不但自吃，還自己下廚，親執槍匕，煮出魚羹來請客。他這魚羹，自己寫下很詳細的做法，以新鮮鯽魚或鯉魚活斫，冷水下，入鹽，以菘菜心芼之。扔入葷蔥白數莖，不能攪動，俟半熟時，入生薑、蘿蔔汁及酒各少許，臨熟，入橘皮線乃食之——橘皮線或即橘皮切絲。此菜極似現在江浙菜中的奶汁鯽魚湯，卻是蘇軾的拿手傑作，至元祐間已在京師做了大官，他還邀集好友來品嘗魚羹，一顯手段。

路上想起去年陳家殺雞捉鴨，盛羅酒食來招待他的情形，不禁感到為口腹之慾而殺戮生命的殘忍，所以一見面便先聲明，千萬不要為他「殺生」，後來又作了一首《我哀籃中蛤》的泣字韻詩，寄往岐亭，勸說季常戒殺。

他在黃州，是個生活都成問題的罪官，自顧不遑，一朝聽到岳鄂民間流行「溺嬰」的惡俗，想到無知的人們竟在親手扼殺自己的骨肉，不禁芒刺在背，寢食難安。雖然他既無官守，又無財力，但他還是要奮力以赴，呼籲有力量的朋友，循法律的、經濟的兩個途徑，雙管齊下，來共同消弭這公然殺人的惡俗。

過不多天，蘇軾帶了家人去郊遊，想吃劉家的煎餅，便寫了一首短詩代柬，向劉唐年討：「野飲花間百物無，杖頭惟掛一葫蘆。已傾潘子錯著水，更覓君家為甚酥。」read.99csw.com

蘇軾居黃，將已一年，元豐四年新正，決定去岐亭看望陳慥。當地的新朋友潘丙、古耕道和郭遘一直伴送他走到城外十五里的女王城東禪莊院。

蘇軾一面建議朱壽昌以知州的權力，根據法律禁止殺嬰；一面則在黃州，慫恿古耕道出面，組織一個私人慈善事業的「育兒會」，向本地富戶勸募錢米，每年每戶定出錢十千，買米、布、絹、絮，訪問貧家力不足以自養者，分別予以實物濟助，勸令留養自己的骨肉。

飲茶以促進健康，蘇軾有個秘訣，《漱茶說》曰：

蘇軾引用的律條即此，而且特別說明：「此長吏所得按舉。」即指此非告訴乃論的罪行，不必要有原告，地方長官可以依法檢舉的公訴罪。他要求朱知州：「明告諸邑令佐，使召諸保正，告以法律，諭以禍福，約以必行，使歸轉以相語，仍錄條粉壁曉示，且立賞召人告官。……若依律行遣數人，此風便革。」

這紅燒豬肉，後來也成為一道名菜，至今餐館里還有一個菜式曰「東坡肉」。

蘇軾雖然非常感謝蜜蜂，得蜜釀酒，但真會喝酒的人，卻認為味道太甜，並不像酒。葉夢得說，如遇蜜水腐敗時，喝了就會瀉肚子。所以蘇軾似乎也只釀造了一次，后不復做。

不過蘇軾除了家廚之外，還是別有解饞的去處。對江劉郎洑王齊愈非常好客，他每至武昌，必主其家，「王生能為殺雞炊黍，至數日不厭」，而「黃州曹官數人，皆家善庖饌，喜作會」。大約即系現代人所說的聚餐會，他也是參与的常客（皆見《答秦觀書》）。

自元豐三年正月，策馬來黃州城的途中，俯瞰浩浩江水，仰視群山上的竹林，他所算計的就是將來的口食：「長江繞郭知魚美，好竹連山覺筍香。」

朱壽昌是孝九_九_藏_書子，必是仁人，本來，他是一定會接受蘇軾的建議而認真去做的，無奈為時不久，朱即罷職他調。後任鄂州太守陳君瀚，與蘇並不相識，這件官方不急之事，似乎也就被擱置下來了。

潘大臨，即以寫過一句「滿城風雨近重陽」而知名千載的詩人，他家釀造一種逡巡酒，蘇軾嘗了一口，覺得很酸，便說：「莫作醋錯著水來否？」

果然，至元豐四五年後，他雖然對於食道一樣興緻勃勃，不過做菜的素材卻已十分節約了。如他做的東坡羹很有名，甚至有人求他傳授做法，因此撰《東坡羹頌》，其實只是一式菜羹，不用魚肉五味，以菘若蔓菁、若蘆菔、若薺等雜煮而已，自謂「有自然之甘」。

剛剛落地的嬰兒，父母對他還沒來得及產生感情，才施展得出這樣殘酷的手段。要度過這一關，「但得初生數日不殺，后雖勸之使殺，亦不肯矣」。

自言作此禁制的緣由，因為在御史台獄里，親身經驗過，如「待宰之雞」一樣的恐怖和痛苦。《獄中寄子由》詩：「夢繞雲山心似鹿，魂飛湯火命如雞。」所以，出獄之後，立即下定決心，不殺生物，甚至有人送他螃蟹蛤蜊之類，他也拿來投還江中，自己說：雖然明知蛤在江中，沒有再活的可能，但總希望萬一能活；即使不活，也總比放在鍋子里煎烹為好。自述其由曰：

一般平家小戶，限於經濟能力，最多只能撫養二男一女，當時沒有節育方法，超過能力限度而再有生養時，只好等到九*九*藏*書生下地時，立即將這新生兒，撳入冷水盆里，殺害了事。中國古代社會，重男輕女，所以遲來的女嬰，幾乎無一倖免。因此造成人口上男多女少的偏差，使社會上娶不著老婆的鰥夫激增，已可看出「溺嬰」的普遍。

除了法律禁止之外，追究形成這種惡俗的根本原因，還是在於「貧窮」。蘇軾舉述王天麟的經驗說：「天麟每聞其側近有此，輒馳救之，量與衣服飲食，全活者非一。既旬日，有無子息人慾乞其子者，輒亦不肯。」

至於黃州的酒，卻實在差勁，一直叫他抱怨不休。詩曰：「酸酒如齏湯，甜酒如蜜汁。三年黃州城，飲酒但飲濕。」酒味雖然如此，但是別無他途，所以說：「我如更揀擇，一醉豈易得。」又作《飲酒說》，態度卻超脫得多，如言：

蘇軾好酒復愛茶。黃州並不產茶，不過安國寺的竹間亭下，種有幾株茶樹，卻是名物。每年春天，徐太守必邀蘇軾同游安國寺，飲酒亭上。酒後，擷亭下之茶烹而飲之，甘芳沁於心脾。大受病歿，郡人請蘇軾改此亭名為「遺愛」，用以紀念這個好官。

先是撰就一篇短文——《節飲食說》，寫成帖子，粘在壁上，約束自己，昭告朋友，還想出許多好處來為自己譬解。那帖子是這樣寫的：

主人也不知道，蘇軾便道：「就叫『為甚酥』好了。」

事情發生在元豐五年（1082）的正月，同鄉王天麟從武昌過江來看他，閑話間，說起岳鄂一帶民間，有樁沿襲已久的惡俗，即是「溺嬰」。

蘇軾一向講究飲饌，甚至不辭以老饕自居。黃州生活空虛，獨多閑暇，因此于飲食之道，就更有興趣起來。