郭家不僅賣粿仔湯出名，口味較清爽的火雞肉飯亦普獲本地人認同，可見態度決定一切，這老店治事認真嚴謹，選用本地飼養六個月公火雞，連雞油、油蔥酥都以傳統方式自家製作。有些業者會做一些小調整，如「劉里長」另外提供外帶滷汁，避免飯在滷汁中浸泡太久；「呆獅」加了酸菜和筍絲。

名氣最大者非創立於一九四九年的「噴水」莫屬，不過競爭激烈，后出轉精。我欣賞的店家包括「郭家粿仔湯雞肉飯」「三禾雞肉飯」「劉里長雞肉飯」「阿溪火雞肉飯」「微笑火雞肉飯」「東門雞肉飯」「阿志火雞肉飯」「簡單雞肉飯」等。能一起吃火雞肉飯的人是有緣九九藏書人，捨不得的情感和歲月，我特別懷念密集考察火雞肉飯那幾天，烈日下走在嘉義街頭，疼惜的人似乎會永遠滾燙在心頭。

這一天較早離開報社，順著中山路走到七彩噴水池圓環，印刷廠的油墨氣味消失了；一陣陣油蔥混合肉香肆意散播在空氣中，深刻、明確，我知道是傳說中的「噴水雞肉飯」在噴香。它一出現，立刻奪去了我的呼吸。

我最羡慕附近有美食的學校，如「郭家」鄰近嘉義女中，「簡單」鄰近嘉義高中、嘉義大學，「東門」鄰近垂揚小學。文化路「微笑火雞肉飯」從凌晨兩點半開始營業，清晨賣完；遷到吳鳳科技大學斜對面后ｈttｐｓ://rｅad•99ｃsｗ•ｃｏｍ，改成清晨開賣。從此民雄的清晨即充滿元氣，吳鳳科大的師生每天早餐能夠吃火雞肉飯，個個肯定是氣質出眾。相對地，文化路的午夜黯淡了，幸虧還有「郭家粿仔湯雞肉飯」。

火雞的肉質較粗，原非台灣人的尋常吃食；台灣養火雞者不多，此飯大概從肉臊飯變化而來，將煮熟的火雞肉切片，鋪在熱乎乎的白飯上，淋上滷汁。嘉義的火雞肉飯，多舍進口冷凍火雞肉，選用本土產火雞肉，取其鮮嫩多汁也。火雞肉飯經濟，親切，形式簡單，很適合拿來裝便當，幾乎每家店都兼營便當。不過一定要熱乎乎地吃，冷掉的火雞肉飯像ｒead•９9ｃsｗ.ｃoｍ老去的春華，徒留惋惜。嘉義市政府二〇一一年底舉辦「嘉義市雞肉飯節」，宴請一千五百人吃雞肉飯辦桌壓軸，可能出菜量太大，不僅火雞肉味澀，米飯軟爛，還是冷的。

火雞肉飯之於嘉義人，如同焢肉飯之於彰化人、虱目魚粥之於台南人。旅遊阿里山，不宜錯過嘉義的火雞肉飯。當我吃一口火雞肉飯，閉上眼睛，感覺像置身陳澄波畫筆下的嘉義公園，參天巨榕穹覆著拱橋，遊人，池塘，池塘中啄食的丹頂鶴，戲水的白鵝從容整理羽喙，明亮的色澤，躍動著奔放的生命力，暑氣中，悠閑著清涼。

那時候的噴水雞肉飯味道甚佳，也尚未吸引那麼多觀光客，火雞肉九_九_藏_書絲鋪在白米飯上，擺一些油蔥酥，一片漬蘿蔔，淋了雞油滷汁。帶皮的雞肉滑嫩鮮美，我很快就吃了三碗，忽然覺得精神意志蘇醒了過來。

大學快畢業時擔任《商工日報》副刊編輯，工作地點在台北，須了解在台北編輯如何銜接嘉義工廠，上任第二天即整裝赴嘉義總社，我每天清晨去報社編報，熟悉排版廠、印刷廠一切作業流程，認識所有相關的同事，工作量非常巨大，每天深夜頭昏腦漲地走回小旅館睡覺；有次太專註于編務，竟乏力回旅館，就癱睡在報社地板上過夜。這是國民黨文工會的機關報，大概已經不想經營了，也許心餘力絀了，總之，主編之外只能再有一個編輯。我知道自己的九九藏書專業能力足堪擔任文編、美編、行政所有任務，忽然自我感覺重要。

嘉義的火雞肉飯遠較外地便宜而豪爽，也只有嘉義的雞肉飯細分為肉絲、肉片，供顧客選擇。美味關鍵取決於肉、汁、飯的組合，肉得鮮美滑嫩，絕不能顯得柴或出現腥味；肉絲取雞胸肉，肉片則可自選部位，如腿肉，我偏愛帶點雞皮的肉。滷汁要香醇清爽，不可油膩或過咸。飯須煮得精準彈牙。

台灣到處有人在賣雞肉飯，多數外地店家會冠以嘉義名號，然則離開嘉義就很難吃到美味的雞肉飯，他方所制，殊乏香稠味。我在台北吃雞肉飯，雞肉絲皆順肌理撕下，口感不佳；米飯上點綴著少許雞肉絲，顯露吝嗇、過度拘謹又虛偽的表情。