大甲盛產芋頭，「福宴國際創意美食」的「鮮蚵芋頭粥」有大量的鮮蚵和芋頭，再用蔥花、香菜助味，鮮甜的蚵仔和醇郁的芋香攜手合作，委實是我經驗過的最豪華、最美味的「鹹粥」。

台式鹹粥的內容南北不同，大抵是北肉南魚，即北部用豬骨熬湯，南部則用魚骨。北部以豬肉為輔料，是為肉粥，商家常兼賣紅燒肉或炸蝦、炸蚵、炸豆腐；南部用魚肉作輔料，是為魚粥，顧客常搭配油條吃，如台南的「阿憨鹹粥」為虱目魚粥，片薄的虱目魚肉十分鮮美；「阿堂鹹粥」則多了土魠魚（魚）粥，土魠魚先煎熟，再剝碎加入粥里。兩者又皆以鮮蚵作為配角。

鹹粥是理想的九_九_藏_書早餐，更是台灣人了不起的創意產業，應妥善包裝，營銷全球。

南部魚粥的內容豐富，遠勝於北部的肉粥，自然也較貴，如「阿堂鹹粥」的土魠魚粥一碗台幣六十元；「阿憨鹹粥」的虱目魚肚粥一碗九十元，整大塊虱目魚肚外加牡蠣、魚片，十分豪華。每次想到鹹粥，不免因為自己居住台北市而自卑感陡生，甚至覺得生活乏味。

南部魚粥的湯底乃魚骨熬制，極其鮮美。製作時多習慣將湯加入煮熟的飯中，形象接近泡飯，成品通常加一點芹菜末和油蔥提味。也不全然，澎湖「阿嬤鹹粥」雖屬魚粥，卻帶著廣東粥的姿態，最特別的是此店的魚肉依時令變化，如春夏用嘉志魚、秋天用竹午魚、冬日用土魠魚，表現強烈的風土色彩，配料還可加選油條或荷包蛋。

萬https://read.99csw.com華「老艋舺鹹粥店」營業已一甲子，不用醬油，粥呈白色，予人清淡感，上面浮著兩片紅燒肉，及油蔥、豆皮、小白菜、蔥末，有時還會看到筍絲，顏色很好看。蚵仔鮮美，油豆腐、紅燒肉也十分好吃，其紅燒肉色澤較鮮艷，口感較嫩；不同於葉記和周記的酥脆感。點食時店家會體貼地問：歡喜偏肥或偏瘦？

葉記的「肉粥」調味絕佳，那是鹹粥最素樸的表現，沒有芹菜末、蔥花、香菜，粥呈褐色，顯然是加了醬油，除了米飯，可見的僅蘿蔔簽、肉羹和小蝦米，這碗粥並不因為便宜而敷衍，裏面竟有三塊美味的肉羹。那粥底，嘗起來應是熬過大骨和蘿蔔的湯頭，溫暖人心。我在這裏吃粥，常順便炸些紅燒肉、鮮蚵、蝦仁、豆腐或紅糟海鰻吃。

幸虧台北市還ｈｔｔｐs://ｒｅａd.9９cｓｗ.cｏｍ有邱氏夫婦在南機場小區賣虱目魚粥，邱先生老家在台南，有長期合作的魚塭，每日專程運來新鮮魚貨，我們才有福氣大清早吃到美味細緻的魚粥。

虱目魚從頭到尾幾乎每個部位都可烹制出精美料理，因此店家都兼賣魚肚、魚皮、魚頭、魚丸、魚腸，吃魚粥，再點食魚腸、魚皮，是美麗人間的象徵。這虱目魚腸，其實是魚內臟，包含了魚的肝、腸、胃、心，每一種的滋味不同，口感迥異，彼此卻細膩地合奏，吃進嘴裏那瞬間，彷彿聽到了莫扎特。

虱目魚的內臟保鮮困難，冷凍又破壞口感，因此離開產區就不易嘗鮮。我覺得學甲最傲人的文化風景是「永通虱目魚粥」，此店清晨五點即開市，乃因學甲鄰近盛產虱目魚的北門、將軍、七股，人們才吃得到魚頭紅燒腌瓜。

北部的肉粥reaｄ•99cｓｗ.ｃｏm以豬大骨熬煮高湯，再用浸泡過的生米和高湯一起煮，米要煮透呈半透明狀卻顆粒清楚，這是火候關鍵，趁湯底未變成米漿即撈起米粒，避免煮至糜爛，名曰半粥。迥異於廣東粥的濃稠。

徐珂編撰的《清稗類鈔》將粥大別為普通、特殊兩類：普通之粥包括粳米粥、糯米粥、大麥粥、綠豆粥、小米粥等穀類熬煮的清粥。所謂特殊，乃是加入燕窩、雞屑、魚塊、牛肉、火腿之屬，用料相當豐富。流行、發展于台灣的鹹粥即屬於特殊的粥，內容完整而自足，無須佐以菜肴。煮粥一般多用粳米，延吉街「汐止車頭」則用糯米烹煮，湯底用丁香魚、筍絲、蝦米熬過。

廣州街「田仔周記肉粥店」創立已逾半世紀，其鹹粥較小碗，呈暗褐色，裏面有一塊肉羹，及油蔥、蝦米和油豆腐碎，此店人氣最旺，不過除了那紅燒肉九九藏書，其他滋味稍遜於前述「葉記」和「老艋舺鹹粥店」。

鹹粥源自泉州的「半粥」，最初流行於農業社會時期的台灣農村。我入學前曾寄居在外婆家，外公的稻田仍請人幫忙收割，下午時分，外婆輒煮一大鍋鹹粥，挑到田地里分盛給大家吃。秋日下結實飽滿的稻穗，歌詠隊般，在風中規律地搖擺金黃的頭髮，我穿梭在人影稻影間，心頭飽滿著興奮感。那是元氣淋漓的點心，吃完了又吆喝著繼續幹活。

大稻埕慈聖宮前，即保安街四十九巷，是一條小吃聚集的攤販巷，其質量力追基隆奠濟宮口的小吃街，可惜年輕人多不識老滋味，來這裏吃東西的多半上了年紀。慈聖宮前有一廣場，廣場邊老榕樹下擺了些桌椅，算是這些攤販另外共有的開放空間，我歡喜坐在這裏吃鹹粥，有時也會點食隔壁攤的肉包、蚵仔煎，或第九攤的原汁排骨湯。