生活的喜悅在咀嚼一口鴨賞時，蒜苗的辛、檸檬汁的酸，與香油一起襯托鴨肉，甜、咸、清晰的煙熏蔗香。

駕車去宜蘭考察餐飲，偕妻女同行，全家人暴食了一天。翌日上午老婆肚子絞痛，趕緊送去羅東聖母醫院，急診室醫師問完診，囑咐先照腹部X光，驗血，打點滴。我們在天上的父，願人都尊你的名為聖，願你的國降臨——妻女和我都默默禱告著，希望不是化療產生的後遺症，希望他解除我們的不安彷徨。

聖母醫院急診室醫師的宣布像一份禮物，我取消接下來的考察行程，直接就上蔣渭水高速公路回家。坊間的鴨賞已全面淡化，適宜化療病人的reaｄ•99cｓｗ.ｃｏｍ輕口味。這天的晚餐主菜是鴨賞，我將蒜苗切細絲，滴一些檸檬汁和香油，拌阿萬之家的鴨賞。那蔗熏鴨肉味，像風的祝福，拂掃掉疑懼，帶來平靜輕鬆的言談，取笑可能的危險，取笑貪吃的病人。

美味隱藏在堅持和細節中，阿萬的木質烘烤箱像衣櫃，鴨只衣服般一串串掛著，下方是炭火慢慢烘烤的白甘蔗。他們講究製作的每一個步驟，平均制一隻鴨賞需時三天。第三代掌門人賴政宏受訪時說：「很多人以為鴨賞只是再製品，靠調味料腌一腌就好，用劣質的肉就可以，有人甚至用淘汰的老母鴨，完全無口感可言九_九_藏_書。」

暑氣無邊。我們在天上的父，投靠你的，你將作為我們的庇蔭。醫師看完檢驗報告，猜測只是昨天吃太多吃壞了肚子，沒什麼大礙。我忽然覺得很滑稽，什麼美味令一個正在化療的病人吃太多太猛？

走出聖母醫院，忽然置身無邊的暑氣中，攤販似乎都躲藏起來了。我踅進傳統市場閑逛，復走在騎樓下，走著走著走到了羅東夜市，經過「阿萬之家」門市，進去買一包鴨賞；又經過「博士鴨」，再買一包。上次吃鴨賞是許多年前了，它還鹹得要命，跟宜蘭另一種名產膽肝相同，吃一小口幾乎可以配半碗飯。如今人們的口味輕淡了，食品多標ｈttｐｓ://ｒeaｄ.99ｃsw•coｍ榜健康概念，商家製作鴨賞也非昔時重口味。

養鴨及製作鴨賞以五結鄉聞名，如「謝記」「凸桑」「阿萬」。美味的關鍵，首先是鴨的質量，經營鴨賞已一甲子的「阿萬之家」就標榜選用養足一百二十天的菜鴨製作。其次是各家不傳之秘的製作技術，「謝記鴨賞」聲稱遵循古法采「甘蔗頭」熏煙，選用土番鴨，用獨特香科腌漬入味。「凸桑鴨賞」則是先炭烤鴨只再蔗熏，熏制完再去骨，滋味富層次感。

鴨賞是昔日台灣人跟惡劣環境奮鬥的意外成品，亦是珍惜福分的產物。所謂「竹風蘭雨」意指新竹多風，宜蘭多雨。蘭陽平原多溪澗隰地，冬山河read.99csw.com尚未截彎取直前，每逢豪雨輒泛濫成災，不可思議的是頻密的水災，竟還開墾出數百頃的看天田。颱風季，稻穗若來不及成熟搶收，被水患摧毀的米榖，則用來養鴨，早期有些養鴨人家趕鴨子到淖田裡飼養，鴨群嘎嘎在淖田間俯仰覓食，格外婀娜多姿，其糞便又變成有機肥，滋潤了田地。

接受即能超越。大規模的養鴨產業，若生產過剩，養鴨人家以煙熏保存，即成鴨賞。製法相當費時費工：整治乾淨的光鴨用竹片撐開呈扁平狀，抹上粗鹽、胡椒等調味香料，腌漬一整天，以木炭燒甘蔗皮熏烤致熟；待甘蔗的甜氣滲透入鴨肉，再剔除骨架，風乾。鴨賞盛產於每年秋末春初，read.99csw.com冬北季風強勁時，成品表皮呈橘紅色，外貌油亮艷麗，風味芳醇，可零食可宴客可下酒佐餐，通常涼拌吃，也適合蒸炒，當然也可以搭配其他材料烹調，我想象用它來炒飯會非常可口。

我們全家好像迷失在異鄉。母女三人壓抑而節制地交談，彼此努力想安慰對方卻找不到適當話語，勉強在等待的緊張中擠出一絲笑容。急診室只允許兩位親屬陪伴，我說，你們在這裏陪媽媽，爸爸出去走走就回來。

鴨賞之名有二說：其一，早期農業社會，鴨賞堪稱高檔伴手禮，帶著犒賞的意思，用鴨肉犒賞也。其二，製作鴨賞都掛起來風乾，一排排金黃色的鴨在夕陽下，艷色撩人，乃值得欣賞的地方風景。