什麼人最有「菲士」？自然是「波士」。「波士」就是領導者、負責人、老闆、頭兒、上司。這些人，頤指氣使，說一不二，自然是派頭十足，「菲士」大大地有。更何況，廣州人的頭腦里，既有傳統社會中的等級觀念，又有商業社會中的經濟意識，對於既有權又有錢的「波士」（老闆），當然至少是會客氣得很。

上述說法的共同特點，是貶低、自己抬高對方。這也是咱們的「國風」，禮儀之邦，抑己揚人。不過，「對不起」是貶低自己的「人格」，「陪該曬」和「濕濕碎」則是貶低自己的「價格」。因為所謂「濕柴」，原本是指國民黨政府垮台前發行的那種不值錢的「金元券」，而「碎」則有「碎銀子」之意。廣州是「市」，當然說來說去，一不小心，就總會說到「錢」上去

當然，廣州人也不會什麼事情都「睇數」的。睇，也就是看。一餐飯吃完了，服務員把單拿來請你付賬，你當然要看看上面的數。正是由於這個原因，「埋單」才叫「睇數」。顯然，「睇數」不「睇數」，要看「抵哈抵」（值不值）。「抵」，就「睇數」；「唔抵」，當然也就不「睇數」。此外，也還要看自己有沒有能力「睇數」。沒有能力，卻隨隨便便表態「我睇數」，不是「贛居」（傻瓜、笨蛋），便是「大隻講」（空口說白話，說話不算數的人）。遇到這樣的人，你千萬不要信以為真，還是自己設法去「埋單」為好。

「市態」的特點是商業性。

看來，廣州人和北方人一樣，也是要念「面子經」的。只不過，北方人的「面子經」，主要是「政治學」和「社會學」的；廣州人的「面子經」，則更多了一些「經濟學」的內容。

這就未免讓人有動輒得咎之虞。事實上，外地人到廣州，常常被告誡說話做事要注意「意頭」。比方說，朋友結婚，斷然不可送鍾（終）、梨（離）之類，否則你花了錢還不落好。於是外地人只好苦笑：這算什麼事吧！也有人說：投機心理嘛！還有人解嘲似地說：廣州人反正「投資」、「投機」分不清。他們既然要「投資」，就免不了會要「投機」啦！

不過，把老闆（波士）看作「球場上的人」，也沒有什麼不合適。因為商場如戰場，戰場亦如球場，都是群雄逐鹿心競力爭必須一「搏」的地方。同時，也正如饒原生所說，是「觀眾們的眼睛聚焦所在」。所以亦無妨視彼「波」為此「波」。況且，視商場或官場如球場，比起視之如戰場來，總多少要讓人覺得輕鬆一點。

炒魷魚，是粵港兩地的流行語，現在已為國人所熟知。它的意思，就是「丟飯碗」。因為廣州人炒魷魚多為炒魷魚卷而非炒魷魚絲。精巧的刀功加熱油武火https://read.99csw.com，魷魚片就會捲曲起來，頗似丟了飯碗捲鋪蓋走人之狀。不過我們說廣州人敢於「炒魷魚」，卻不是指老闆敢「解僱」，而是指員工敢「跳槽」，——「炒」老闆或單位的「魷魚」。正如「個體戶」最早出現在廣州，「炒魷魚」也最早是在廣州成為風氣。當許多內地人還戀戀不捨于「大鍋飯」、「鐵飯碗」，不願告別「單位」，擔心可能「下崗」時，廣州人早就在「跳來跳去」 在今日之廣州，至少有兩件事是大家都習以為常的：一是「炒更」，即業餘兼職；二是「跳槽」，即另謀高就。也許，除深圳這個經濟特區外，廣州「炒更」和「跳槽」的人是最多的，空間也是最大的。在廣州，換了職業換了單位，比換了老婆更不值得大驚小怪。沒有人會在乎你跳來跳去，也沒有人會指責你心無定性。對於生活在一個最大市場中的人來說，這和貨物的出出進進、商品的花樣翻新沒什麼兩樣，也和公司商店的關門開張一樣正常。

有此精神，故廣州人不怕「食頭著」，也就是「敢為天下先」。事實上，廣州和整個廣東地區的經濟騰飛，在很大程度上有賴於這種敢於「食頭著」的精神。許多內地人連想也不敢想的事，廣州人和廣東人連想也不去想就做 等到內地人醒悟過來，也照著廣東經驗來做時，其差距已不可以道里計。這，便正是「市」優於「城」和「鎮」的地方。因為「市」是以經濟活動為命脈的，而任何一個所謂「經濟人」都明白，商戰有如藝術，最忌諱跟在別人屁股後面跑。在激烈的商業競爭中，勝利的桂冠永遠只屬於敢於「食頭著」的人。

也許，這又體現了廣州文化的一個特點，強調意念作用，講究心理調節。它的一個極端的表現，就是所謂「意頭」。

諸「抵」之中，最有意思的還是「抵錫」。錫，也就是吻。都說愛情無價，廣州人偏偏說有。價值幾何？也就「一錫（吻）」而已。深深愛著你的人為你奉獻一切，盡心儘力，總該有所回報吧？拿什麼回報？黃金有價情無價，還是道一聲「抵錫」吧！輕輕的一個吻，比什麼東西和多少錢，都「抵」。正如饒原生所說：「愛的奉獻最需要愛的回報」（《粵港口頭禪趣解》）。

有人認為，在經歷了20年改革開放之後，廣州和廣東作為「探險隊」的歷史使命已經完成，作為「先行官」的特殊角色也即將結束。廣東將歸於平靜和平常，廣州也將重新成為一個普普通通的省會城市。從某種意義上講，這話並不錯。自古以來，就有「風水輪流轉」的說法，何況是在這個「各領風騷三五年」的時代？沒有哪個城市應該總是成為矚目的中ｒead•99ｃｓw•cｏm心，廣州也一樣。但，每次都衝鋒陷陣在前的廣州，敢於「食頭著」、敢為天下先的廣州，以自己上千年商業傳統為其他兄弟姐妹們「摸了石頭」的廣州，難道就該這樣悄然退場？她難道就不該在這個最適合自己發展的時代，創造出一種更輝煌的新文化？

活，正是「市」的特徵。因為所謂「市」，就是以商品的流通為存在依據的地方，講究的就是一個「活」字。所謂「無商不活」，即此之謂。事實上，正是商品生產和商業活動，造就了廣州的「生猛鮮活」；也正是商品生產和商業活動，成就了廣州的「生猛鮮活」。請回想一下，在改革開放以前，在建立起「社會主義市場經濟」的觀念以前，有誰感受到廣州的「生猛鮮活」 也就是感到怪異吧！

廣州人敢於「食頭箸」，也敢「炒魷魚」。

總之，「睇數」，是做人的準則，尤其是在一個講究信譽、看重合同、尊重契約的商業社會做人的準則。諸如此類表現商業社會性質的廣州方言還有許多。比方說，一個老姑娘，拖到三十齣頭了，還沒有嫁人，便會被左鄰右舍三姑六婆說成是「賣剩蔗」。甘蔗被人挑來揀去，挑剩下了，當然不大容易再賣。其實老姑娘的不嫁，原因很多，並非一定是嫁不出去。倘若她根本就不想嫁人，則這些左鄰右舍三姑六婆，便多少未免有些「八卦婆」（多管閑事的女人，又叫「八婆」、「八妹」）的味道 再說，把「嫁人」說成是「賣甘蔗」，也甚為不妥。不過，這句話，倒是十足的「廣州話」。廣州四鄉盛產甘蔗，而廣州人又愛把什麼都說成是做生意。

最有趣的也許還是廣州人的道謝。廣州人道謝，叫「唔該」。如果要加重語氣，則再加一個「曬」字，叫「陪該曬」。它不但有「謝謝」、「多謝」的意思，還表示「請」、「勞駕」、「借光」、「對不起」等等。比如「晤該借歪喲」（勞駕請讓讓），或「還番枝筆界你，陪該曬」（這枝筆還給你，多謝）。既然要勞駕別人幫忙，或謝謝別人的幫助，為什麼還要說別人「唔該」（不應該） 原來，「唔該」（不應該）的不是別人，而是自己。意思是說，像我這樣的「小人」、「小店」和「小事」，實在是「唔該」勞您老人家「大駕」，或「唔該」被您老人家如此惠顧的。不過，「唔該」歸「晤」，勞駕還得照舊勞駕。只不過自己得了實惠以後，道一聲「唔該曬」就好。

廣州人還有一個用得很多的詞，叫「睇數」。它的本義，是結賬、算賬，而且主要指在食品店用餐后服務員來結算賬目。比方說，一個人小賺了一筆，高興了，要請朋友吃飯，便會說，呢餐我「睬數」！但是，一個女九-九-藏-書孩子如果不慎婚前與戀人暗結珠胎，那麼，她的家人便會找到那男孩，說：你應該「照數」的！這就看不懂 難道這種事情也要結賬？原來，這裏的「睬數」，是「負責」（當然也包括「認賬」）的意思。所以，廣州人如果要表示對某件事負責，便會說：「我睇數！」「負責」要用「埋單」來表示，可見廣州之「世態」確實是「市態」。

沒錯。廣州是「市」，廣州的「世態」，當然也就是「市態」。

「望天打卦」靠不住，靠得住的便只有自己。

於是，我們在廣州看到的，便不僅是「怪異」，更是「活力」。

「市態」？有沒有搞錯？

所以，廣州人極其看重一個「搏」字。中國第一位乒乓球世界冠軍容國團就說過：「人生能有幾回搏？」這正是「廣州精神」的一種體現。廣州方言中有不少表現這種拚搏精神的話，比如「照殺」、「擒青」、「搞掂」，甚至「搏硒老命」。「搏曬老命」當然是「拚了老命」，而「照殺」則是「下定決心」。比方說：「呢件事幾大都照殺」，就是「這件事無論如何也要完成」的意思。「下定決心」要用「照殺」這樣「殺氣騰騰」的詞來表達，無非表示了一種不是魚死就是網破的決心。有此決心，當然也就能把事情樣樣「搞掂」。為了「搞掂」，哪怕魯莽（擒青）一點，或被人視為一擒青」，也在所不惜。這是什麼精神？當然是拼搏精神。

廣州人的講究「意頭」，在外地人看來，幾乎到了「神經病」的地步。公司開張、兒女婚嫁固然要一擇吉」，便是隨便吃點什麼東西，也要講「意頭」。廣州菜肴五花八門、豐富多彩、數不勝數，「意頭」也就講究得無奇不有。比如，髮菜蚝豉叫「發財好市」，髮菜豬手叫「發財就手」，髮菜香菇叫「發財金錢」，這些菜在喜宴上特別受歡迎。至於豬舌諧音「賒」，豬肝諧音「干」（枯），絲瓜諧音「輸」，苦瓜有個「苦」字，當然叫不得，於是改叫「豬利」、「豬潤」、「勝瓜」、「涼瓜」。廣州姑娘愛吃一種名叫「士多啤梨」的水果，外地人還以為是什麼進口新品種。及至拿來一看，才恍然大悟：「不就是草莓 」廣州人一聽這話，立馬就會叫起來：「衰過你把口！乜『霉霉』聲 」

對於廣州人這種講究「意頭」的文化習俗和文化心理，我倒是主張無妨寬容一點。好歹這種講究並沒有什麼惡意。關鍵在於講究者們自己持一種什麼樣的態度。如果是真信那玩意，而且信到「執迷不悟」的程度，當然是「迷信」，既可笑，又不必。如果只是表達一種願望，說說而已，就沒有什麼非糾正不可的 當然，其不宜提倡，也毋庸置疑，因為從人類學的角度講，這無非九-九-藏-書是一種「巫術遺風」。都什麼年頭了，還信巫術

廣州話中有一個使用頻率很高的字——「抵」。抵，有忍受、忍耐的意思，如抵冷（耐寒）、抵力（費勁），抵肚餓（捱餓）等，但更多地還是表示「等值」。最常用的，是表示「划得來」、「花得值」。到酒樓美餐，吃得大快朵頤，叫「抵食」；到商場購物，買得稱心如意，叫「抵買」；到歌舞廳夜總會娛樂中心瀟洒一回，玩得興高采烈，叫「抵玩」。顧客滿意，老闆開心，看著大把的票子進賬，心裏暗叫「抵賺」。會賺錢的也會花錢，會花錢的多半也會賺錢，這就叫「抵手」（能幹、有本事）。如果沒有賺錢的能耐，那就只有坐以待斃，大約也就只好叫「抵窮」（活該受窮）乃至「抵死」（該死） 廣州人的商業意識和價值觀念，由此可見一斑。

因此，我們還想多說幾句。

請求幫助和表示感謝的人既然自己認為「唔該」（不該）或「唔抵」（不值），被感謝的人當然也不能表示受之無愧，而必須說「濕碎」或「濕濕碎」。濕，也就是「濕柴」；碎，當然是「零碎」。濕柴燒不著，零碎不足道，一聲「濕濕碎」，也就抵消了對方的歉意。這意思無非是說：我這一點點「小幫小忙」、「小思小惠」，實在「晤該」（不該）受此重謝。那意思，就好像只賣了一碗白粥卻收了十塊錢小費似的。這樣一來，雙方當然都很體面，也都很高興。所以，廣州人在要請別人幫忙或受惠於人時，總要說一聲「晤該曬」，而對方也多半會說「濕濕碎啦！」

廣州有這樣的話：「晤好靠撞彩」，意思是要靠自己努力，不要靠碰運氣。如果只想碰運氣，那就會「望天打卦——沒著落」。「迷信」的廣州人，居然會說出這麼一句嘲諷算命先生的歇後語，想想真是好笑，卻也並非沒有道理。舊時廣州算命先生多，而廣州的天氣又多變。沒準那算命先生剛剛奪下海口，突如其來的一場大雨就會把他澆成個落湯雞。於是乎，丟了飯碗的算命先生，便只好「望天打卦」，給老天爺算命 所以，當廣州人問起某件事是否落實時，往往就會詼諧地說上一句：「望天打卦 」

問題是，這種活力究竟能維持多久？正是在這一點上，我們為廣州和廣東感到擔憂。

這就頗有些像咱們「國語」中的「對不起」和「沒關係」。所謂「對」，就是「面對」。既然是面對，那就要有「面子」。沒有面子，就不能面對，也就會「錯過」或「耽誤」，這就是「錯誤」。所以，一個人，如果犯了錯誤，誤傷了別人的面子，就要說「對不起」。這意思是說，我原本也想「對」的，只是因為自己面子太小，想「對」而「對不起」。接受道歉的人當然不能公然承認九*九*藏*書對方的面子「對不起」自己的面子，便只好說「沒關係」。也就是說，咱們根本就沒有「面對」過，哪裡存在什麼「對得起」、「對不起」的事情？不過現在既然已經「對話」了，自然還是「對得起」。這樣一來，當然大家都有面子。

說起來，「波士」這個詞，倒也一語雙關，妙不可言。「波」這個詞，在廣州話中多半指「球」，比如籃球、排球、足球、乒乓球（但不包括網球、羽毛球、康樂球等）。所以，打球叫「打波」，看球叫「照波」，而球藝特佳者便叫「波霸」。如此，則「波士」豈非就是「球人」？饒原生《粵港口頭禪趣解》一書說，港人最早使用「波士」一說，可能是因為老闆的大腹便便而對「波」（球）產生了聯想。這當然只不過是有意的「趣解」。因為「波士」是「boss」的音譯，意謂總經理、大老闆、資本家，「波產則是「bail」的音譯，不搭界的。

已經有人指出，廣州這個城市「總是起模範帶頭作用，而且每次都來勢兇猛，但往往都是虎頭蛇尾」（蕭森林《最說不清的城市：廣州》）。比如康梁維新和國民革命都是。北伐軍從廣州出發，浩浩蕩蕩一路乘勝前進，然而一打到上海，就沒廣州什麼事 這當然與廣州的地理位置和歷史地位有關，——遠在南海一隅的「化外之地」豈能號令全國？但與廣州的城市性格也未嘗無關。廣州的風格是「生猛鮮活」，而「生猛鮮活」者往往不能「深入持久」，就像短跑運動員並不適合跑馬拉松一樣。那麼，這一回，再一次走在中國革命前列，為中國的改革開放貢獻了個體戶、鄉鎮企業、「三來一補」和「先富起來」經驗的廣州和珠江三角洲，在改革開放全面鋪開、上海和長江三角洲迅速崛起的今天，還能保持「生猛鮮活」的勢頭 我們不免有杞人之憂。

事實上，廣州人也並不認為「意頭」就是決定一切的。

廣州人的「面子」，有、個洋名兒，叫「菲士」，亦即「血ce」（臉）。一個廣州人，是不可以沒有「菲士」的，就像不能沒有臉一樣。穿名牌襯衣著名牌皮鞋戴名牌眼鏡，是為了「菲士」；把家裡裝修得像「星級賓館」，年節時婚禮上散發饋贈的「利市」（紅包）漲鼓鼓的，自然也是為了「菲士」。如果是未婚男女「相毗（相親），或帶「小蜜」到咖啡廳「蜜斟」（密談），當然更要講究「菲士」：地點須是「五星」，出人自然「打的」（有私家車則更好）。至於「家底」如何，則又當別論。不管怎麼說，晤可以沒曬「菲士」的。

顯然，這裏仍有某種商業氣息在裏面。因為所謂對方「唔該」（不該），其實是蓋因自己「唔抵」（不值）。雙方好像做了一筆不等價的買賣，當然要道謝