扁豆有白色和紫色之分。白扁豆俗稱洋扁豆，闊而肥厚，白皮白肉，豆粒飽滿，富足而優雅。它們那高舉在籬牆頭上的一簇簇白花，如一隻只振翅欲飛的蝴蝶，藤子攀到哪裡這些白蝴蝶就飛聚到哪裡。紫扁豆身形苗條而飽滿，一嘟嚕一嘟嚕紫色蝶形花開出來時，頭挨著頭肩抵著肩，嚷嚷著吵鬧著誰也不讓誰，前面結了豆莢，後面繼續還在開，一直開進深秋里。紫扁豆老了，豆粒黑亮誘人，且有道白痕如喜鵲的羽毛，故紫扁豆又名鵲豆。你是白扁豆也好，紫扁豆也好，從籬牆上採下來后，在灶間收拾時，都得一掐ｒead.９9ｃsw•coｍ一拉，撕去弓弦和弓背處的兩縷筋絡，折成幾截，在水裡稍稍撈一下，等待下鍋。

多得吃不完的扁豆，用開水煮過，在太陽下面晒乾，將滿腹心思收起，以後可隨時拿出來享受。兩年前，我去皖西參加一個會議，在花亭湖水庫一個開滿扁豆花的小島上觀光時，中午餐桌上便有堆尖的一大盆扁豆乾燒肉。黑黑的捲曲的干扁豆中，佐以鮮亮的紅辣椒片，看上去有一種農家風情的寧靜與古樸……而我，卻更喜歡干扁豆裏面的那種陽光的味道。

扁豆好養，無論瘦土肥土陽處陰九*九*藏*書處，只要做個臉盆大的墩子，下點底肥，撂上兩粒種子，三五日小苗萌出，在風裡搖著稚嫩的葉，顫著纖細的藤攀上了籬牆。初夏時一場又一場的雨水，會讓它們蓄足力量，依形就勢，盤旋蔓延，不多日就將整個籬牆變成一片濃綠。有時它們甚至會纏到晾衣繩上，要是不留神給攀上高高的樹梢頭並開出一路撒歡的繁花，你只能等候收穫老扁豆種子了。

在鄉村，扁豆總是和半掩門外的籬笆結緣最深，特別是在某一個秋日里，一片落入眼中的籬落，僅僅因為開滿了扁豆花，和幾隻鑽來鑽去的雞，便會讓我九九藏書們心頭頓時感受到了家園的寧謐與溫馨。這樣的籬笆院落也是夏夜的蟈蟈和秋夜的紡織娘的家園，「白花青蔓高於屋，夜夜寒蟲金石聲」，想到兒時的扁豆籬架下的晨露與綠蔭涼風，想到夜色中的夏蟲和秋蟲們幽遠的叫聲，於是便有了懷念，便有了鄉愁。如果說鄭板橋題畫詩中「滿架秋風扁豆花」，於農耕時代的鄉土氣息中對平靜歲月的流逝，表露出淡淡的眷戀；那麼，同為清人，查學禮的「碧水迢迢漾淺沙，幾叢修竹野人家；最憐秋滿疏籬外，帶雨斜開扁豆花」，則是表達著生命淺淺的哀愁，一如行將謝幕時的扁豆花九_九_藏_書開放在雨中的寂寞。

扁豆最常做的一道菜，就是干煸。鍋里放油，投大料炸出香味，放入肉片煸炒斷生，加入姜、蒜、醬油、精鹽，視肉上色，投入用開水燙透的扁豆翻炒幾下，加少許水，略燜一會，肉片鮮香，扁豆綿軟而有韌性，並能保持色澤碧綠。這樣的菜端上桌，幾乎所有的筷子都抄向扁豆，最後，剩在碗里的只有肉片。用火腿肉炒扁豆，亦同此理，只是更別具一番風味。烹制豆類，不管是豇豆眉豆還是青豆，一個最基本定律，就是少不得用蒜來提鮮，除了中途加入切碎的蒜瓣同燴，出鍋前最好再放上蒜茸略翻炒入味。read.99csw.com將扁豆碼著斜切成絲，熱油鍋干炒，再佐以青紅辣椒絲和一定量的蒜茸，還有那麼一點點芝麻醬，指尖上扁豆青澀的味兒，頃刻便是清香可口了。扁豆燒五花肉較省事，先把五花肉加老抽、糖、鹽燒上色，燒出油，再投進經開水焯過的扁豆及蒜瓣，蓋鍋燜到最後收汁就是了。這樣燜出來的扁豆，亮汪汪的吸飽油香，浸潤得軟綿可口，特別是那些綻離了豆莢的飽滿豆粒，用筷子一顆顆挑入嘴裏，能讓你咂出悠遠歲月沉澱下來的那種甜糯和綿軟。

扁豆形如柳眉，更似新月，故在我們老家那處鄉下，被叫做月亮菜，很有點新月照清溪的詩意。