醬油豆子是最好的下飯菜，也是我在農村生活那段艱難歲月里的貧賤之交。那時，從菜園裡現摘幾個青大椒，切碎，舀一勺醬油豆子，兌點水，擱飯鍋上蒸熟，倒也自有一份別的菜肴所不及的動人的香鮮。雙搶大忙季節，好多人家早晚飯桌上擺的就是一碗醬油豆子，一家人淘湯漉汁，照樣將幾大碗乾飯稀粥扒下肚子。若是在其中添上豆腐乾或是晒乾的小蝦米蒸出來，那簡直就是過口不忘的鄉土版的美食教材了。秋冬時，農家灶頭素炒大白菜、蘿蔔、馬鈴薯，斷不會忘了擱上點醬油豆子提鮮。醬油豆子用於燒肉煮魚，愈煮愈香，勝過醬油。豆腐燒肉至八成熟，放上一兩勺醬油豆子同燴，特別能除腥、添咸、增香。以醬油豆子代醬，同姜蒜辣椒等一應作料在熱油鍋里爆香，倒進一碗水燒開，再放入煎得酥透的鯽魚，順帶擱read.99csw.com點豬油，蓋鍋略煮上七八分鐘即盛起，那味道絕對沒說的了。早春時蒸臘肉和千張，我最不能忘懷的，是鋪在上面的那一層醬油豆子——剛端出鍋，暗黃的醬油豆子粒粒泛著夢幻般的油亮光澤，枕著肥白瘦紅的臘肉和純白美凈的千張，看上去，真有一種「千聲玉佩過玲瓏」的動人詩意！

在書上只能找著「豆豉」，卻找不到「醬油豆子」這名號。醬油豆子就是豆豉。稍不同的是，豆豉大都是由黑豆做出的，因是發酵后須再經太陽曬過才裝壇，所以乾巴巴的，看上去有點黑瘦苛刻。而醬油豆子則一律黃豆出身，胖乎乎的有憨厚之相，入口也是綿軟無渣。若是讓醬油豆子發酵結餅，白毛長得旺，就成了近似臭豆腐霉千張之類的「毛霉豆豉」。早先我是識不得這個「豉」字的，後來我當了中ｒeａd.9９ｃsｗ•coｍ醫，有一味中藥叫「淡豆豉」，功能為驅風散寒，清熱敗火。我也就因醫識「豉」了。豆豉按風味分，有淡、咸、辣、香和臭等類型。在一些大飯館里，「豆豉鯽魚」「豆豉煮牛肉」「走油豆豉扣肉」等可算是名菜；另外，路邊的大排檔上，像炒辣椒、炒土豆絲、燒麻婆豆腐也都少不了它。

江南農家的大嬸大媽和癟嘴老外婆，差不多都有一手做醬油豆子的技藝。看得多了，連我也能侍弄。將黃豆在冷水中浸泡至顆粒飽脹，煮至七成熟，然後倒入竹簸箕里攤平晾乾，上面覆蓋一層干黃蒿或稻草讓其發酵起涎。一星期左右，豆子長滿白毛——鄉民們謂之「出白花」。揀去個別黃霉豆，在太陽下稍曬一下——又謂之「出胎氣」。然後搓搓捏捏拌上細鹽、料酒（米酒）、薑末、紅辣椒干，裝入小口大肚的罈九-九-藏-書子里，用干荷葉和濕泥封嚴壇口，置陰涼處半月左右，醬油豆子即成。開壇時，清香撲鼻。此醬油豆，色淡黃，粒飽滿，黏稠有絲，酥爛爽口，鮮味中略帶些麻辣味，別有一番風味。隨吃隨舀，放罈子里可保存較長時間，香氣也不會散發掉，唯忌生水入侵，以防弄出雜霉變質。

說來別笑，當今打網球數一數二的世界級頂尖高手西班牙神奇小子納達爾，被人謔稱「納豆」，納達爾自己絕不會知道，納豆，正是我國唐代時豆豉的民間稱法。習慣牛排和麵包的納達爾大約從未見識過豆豉，更談不上食醬油豆子了，這東西方文化里的兩個「豆」，也就壓根對撞不起來。

北人嗜醬，南人嗜豉。中年後躑躅蜀中的辛酸老杜，詩中就說，蒓菜湯要放豆豉調味才鮮美。一輩子里大多數時間都是在江南度過的陸遊，有詩曰：「梅青巧配吳鹽白九_九_藏_書，筍美偏宜蜀豉香。」「南宋四大家」的另一位大詩人楊萬里，其詩所詠，亦多是江南風土人情。楊萬里曾與一家鄉名士一書，說要點「配鹽幽菽」，其人不懂，楊萬里便講這四字出自《禮部韻略》，寫的就是我們家鄉最普通的土特產豆豉的製法呀！（事見《齊東野語》）真的，要是這老楊自己不說破，被忽悠的，除了那位江西名士恐怕還有你我許多人。倒是如此一來，土不拉嘰的豆豉讓這「配鹽幽菽」十足優雅了一回。其實，細看清了，這也就是個動賓結構的聯合片語：「配」的是「鹽」，「幽」的是「菽」。「菽」是豆的古稱，像菽水承歡、未辨菽麥、飲水啜菽、魚菽之奠等比比皆是，「幽」是密閉的意思……連著譯出來，就是：將豆子蒸熟，加上鹽做調料，放在密閉的缸里發酵而成。劉熙《釋名》釋得較為詳細：「豉，嗜也，五九*九*藏*書味調和，幽之而成……」原來，豆豉的「豉」就是嗜好的「嗜」。紀曉嵐本是北人，但像他這個級別的大佬，當然是什麼好吃就愛吃什麼了。他被乾隆派至當時還是「漉白荒城」的烏魯木齊公幹時，一天好不容易吃到了豆豉，遂激動地寫下長詩記述：「配鹽幽菽偶登廚，隔嶺攜來貴似珠。只有家山豌豆好，不勞苜蓿秣宛駒。菽乳芳腴細細研，截肪切玉滿街前。只憐常逐春歸去，不到柳紅蓼紫天。新榨胡麻瀲灧光，可憐北客不能嘗。初時誤認天台女，曾對桃花飯阮郎……」切切幽怨，明眼人一看，就知絕非僅止於口舌之味了。

只是，不知以上所說，是那種干硬濃香的黑豆豉呢，還是我們江南農家的胖碩鮮酥的醬油豆子？然唐人一句「金醴可酣暢，玉豉堪咀嚼」，可知此「玉豉」斷非色素沉著的黑豆所為。

忽然想起，已有多年不曾謀面醬油豆子了。