鍋貼全名叫鍋貼餃子，儘管有的地方乾脆就呼其為煎餃，但鍋貼絕不是煎餃。煎餃是先把餃子蒸熟，再煎成金黃出鍋，底部向上裝入盤中——之所以底部向上，是免使人家以為你做的為蒸餃。但遺憾的是，無論煎餃還是蒸餃，皆一律肥碩，身形過於飽滿，口感自是差了一截。大差不差的還有生煎，上海人精明一世糊塗一時，包子饅頭不分，所謂「生煎饅頭」，實則就是把生包子煎熟煎香。饅頭不通世故何來餡呢，但這阿拉們口中的「生煎饅頭」，分明內餡鮮嫩，多帶滷汁，上半部有黃澄澄的芝麻和碧綠的蔥花，鬆軟適口，下半部則色澤焦黃，酥脆可口……也算是滬上特色名小吃了。

吃「二街老頭子鍋貼」，還有一種配搭的美食，那九-九-藏-書就是鴨血湯。

說到餡嫩鮮爽、底座焦香的鍋貼，我常會心動不已。

鍋貼情同「生煎饅頭」，卻沒有人以「生煎餃子」相稱。鍋貼是將呈月芽形的纖瘦苗條的生餃子放在平底鍋里煎焦香，底部金黃酥脆，外皮微黃爽滑，餡心細嫩化渣。我在嘉興吃過一種「漁網鍋貼」，是正宴過半後上的一道菜肴，煎出的鍋貼，下面不知道用什麼法子再添上一層金黃色的網紋，如同女孩子穿上了漂亮的紗裙，有著不盡的纖巧爛漫。

吃著鍋貼，喝著鴨血湯，若是在一個冬夜裡，那真是要多享受有多享受！

其實，鍋貼除了焦香外，真正誘人之處還是在餡。鍋貼之餡，一如餃子餡和包子餡，可葷可素，可豬牛羊肉，可蝦仁海鮮豆腐，九_九_藏_書盡顯地方風土人情而已。餃子當然也可以煎，只是餃子更小巧，如美人耳朵，餡也玲瓏，內外精緻，鮮美溢口，正是江南人對食之內容和外在形式皆完美的最佳追求。

先前我住二街，斜對面的樓下，即是名頭很響的「二街老頭子鍋貼」每晚出攤的風水寶地。「老頭子」雖是江南人卻長了關中演員李琦那般的頭顱和身架，看上去有幾分兇悍，其實人倒是挺和善的，而且也很有一把年紀了。每日吃過晚飯，「老頭子」即用板車拉來他的全部行當，在一公交站牌旁的門樓外當街支起鐵桶爐灶，擺上平底鍋，略抹一層油，將鍋貼整整齊齊地擺上去，排隊上前線，行列儼然，向右看齊，前胸貼後背一個挨一個，迎接它們ｒｅaｄ.９９csｗ.cｏm的將是淺油熱火的考驗。然後，就見「老頭子」抄起一個小壺灑一轉似是攙了油的水。蓋上鍋蓋，熱氣上冒了，就抓兩團抹布在手裡，包著鍋沿張開兩臂旋轉，聽到噼噼啪啪的聲音，就揭開鍋蓋，再灑一次「油水」，有時直接是沿著鍋的邊緣淋色拉油。蒸氣迅速蔓延，蓋上鍋蓋，將鍋斜拉起在火上不斷旋轉，再次噼噼啪啪響並濃香四溢，就徹底拿掉鍋蓋，用一把老式鉻鐵那樣的平頭鏟子鏟松鍋貼，下面則關了爐門。待吸幹了鍋里的剩油，看到已經有硬殼子，鍋貼就熟了。這鍋貼底部給油煎得焦香，上面卻是水煮的帶油柔和。用鍋鏟一鏟，五六個、十數個連在一起，熱氣騰騰。若是煎的時間不夠，有那麼一排或是幾個，底子幾乎看不ｒeａd•９9ｃｓｗ.cｏm出油煎的痕迹，皮子偏軟，吃入口裡有點水澇澇的。所以我有時買老頭子鍋貼，避開人多時高峰，專瞄他剩餘的買，在鍋里已炕了好長時，底座特別香脆，餡亦爛亦酥，香氣撲鼻，回味無窮。

一般說來，賣鹵鴨的攤子上順帶也賣鴨血湯，且口味都很不錯。「老頭子」成名主要是鍋貼，這鴨血湯早也是嘗過，味道鮮美，只是不知還有如此背景，難怪湯里似有一股淡淡的葯香味。「老頭子」調製出的這湯，不知是否亦採用豬骨和老鴨熬煮的高湯打的底，反正湯里有榨菜、蔥花、芫荽和胡椒等諸多調味料，剛好去除鴨子的腥味。鴨血嫩滑，切得細碎的鴨腸，綿韌耐嚼，湯水清澈而不油膩，濃鮮爽口又提神。中江和下江的人都愛吃鴨子，不僅鴨肉，連鴨九_九_藏_書舌鴨內臟都能做出一番文章來。比如那個用鴨腳和鴨腸還有一小段貼肝做出來的鴨腳包，就是極有地域特色的腊味。而小小一碗鴨血湯，卻也能把鴨子的諸多美味薈萃其中……喝一口鮮湯，抿一塊鴨血，嚼幾段捲曲的鴨腸，讓人不由得感嘆這些不起眼的東西竟能調製出如此世間美味！

自從我搬離了二街，差不多有一年多未再關照「老頭子」的生意了。那晚有事路過二街，見原先給「老頭子」打下手的他的兒子獨自照管攤子，就坐過去要了一碟子鍋貼和一碗從小半人深的大鐵桶里打上來的熱氣騰騰的鴨血湯。正好顧客不多，我們聊了起來，方才知道他家老爺子早年竟還是醫科大學的肄業生，憑藉學醫的底子，在做鍋貼的同時，又創研了有獨特口感與保健養生功效的鴨血湯。