「信陽小煎」是我在read.99csw.com前人已經創造的回鍋肉基礎上，再進行技術革新的。這個靈感來源於我新近喝的兩種茶，一是太湖洞庭山之碧螺春，一是信陽毛尖，我將兩種茶交替喝。味道青烈的綠茶，我以為頂級就是信陽毛尖，吳縣碧螺春不及其烈，卻是得ｈｔｔｐs://ｒead.99ｃｓｗ•com之青郁，不可同比。茶湯是解膩之王，可以用之造肉吧？想到此，我去八里橋市場買回一塊五花豬肉，放鍋里，擱兩塊姜、一塊桂皮、兩枚八角、小撮花椒、一兩信陽毛尖，文火細煮。煮得久，一鍋綠茶，青青氣息瀰漫，浸入肉絲，至肉爛極，就倒去https://read.99csw.com肉湯，切小薄肉片，放鍋里小煎，佐豆乾、茶菇、陽江姜豉，中火炒，炒至豆乾有焦感，放香芹，待香芹熟起鍋。此肉絕無膩味，瘦肉處含干燒肉香，肥肉處回蕩著回鍋肉的悠悠綿香，豆乾與香芹，兩樣植物的種子與莖葉，味道是與肉香同在，細吃，耐嚼得很，又喝了些二九-九-藏-書鍋頭。

一代文豪，被發配到黃州當團練副使時，悉心研究美食，居然締造了「東坡肉」這樣偉大而流傳千古的作品。《豬肉頌》便是在發明「東坡肉」后所作，初始名叫《燉肉歌》，讀過「東坡肉」這部著名作品的人無法計數，豈又是《念奴嬌·赤壁懷古》可以相比較？可貴之處是「東坡肉」不是印刷九-九-藏-書出版，它是文火細燉。

一塊五花肉，可以做許多碟菜的。二次，我就切了小薄肉片，純煎，只放了一點香芹，感覺是比上餐做得要好，遂給其取名為「信陽小煎」，主要是因為選用了信陽毛尖煮豬肉。今後想再用安溪鐵觀音、京華茉莉花茶及咸寧桂花各試一遍，我想說這個世界本無膩，只要是吃得香，就是活得正確。