紅與黑就是皮蛋煮西紅柿湯。

這道菜看上去，是紅與黑色交雜，有綠色的辣椒絲點綴，喝時有一種穿透靈魂的快|感。我跟四川老兵學會這道菜，其實我並沒有見到他做菜，我從沒有見過四川老兵做菜，總是在喝酒時，他收起小姐遞來的菜譜，口授菜譜要廚師單做，我便是記住了他的口授菜譜，他喜歡廚師把皮蛋炸得更焦一些，皮蛋的焦味與西紅柿的甜酸味結合，便是難得見到的ｒｅaｄ.9９ｃｓw•cｏm一種味道，很多人有所不知，皮蛋與西紅柿的組合，那才叫妙，且也不甚費工夫。我在寫長篇的時候，往往就做這道菜，節省了不少時間而且還吃得可口。

紅與黑是我跟一位四川老兵學的一道菜。這位四川老兵據說獲得過上校軍銜，拿著一個9萬元的信用卡想在北京開一個美味齋餐館，他希望在一個幽靜的四合院里開這樣一個餐館，他不需九-九-藏-書要那些普通的進餐者，而是要食客，真正懂得味道的食客。他計劃開了餐館，辟一間房供我專事寫作，有閑遐時間陪他喝酒，或寫點菜評什麼的文字，他認為中國雖有八大菜系，飲食文化享譽世界，卻沒有一個真正意義上的菜評家，而我卻獨有這方面的潛質，能做菜，而且還曉得味道，又擅寫散文，他說館子一開起來，中國的菜評家就橫空出世了。

皮蛋要選上九_九_藏_書好的松花皮蛋，切成條狀，西紅柿要中個且未熟透的那種，西紅柿可切成不規則狀，先用厚油將皮蛋煎至焦黃，放入西紅柿，佐上蒜瓣、青辣椒，炒熟后加水煮，湯呈紅色時便可以起鍋。

我後來又發現，如果佐入一點肉絲，也是可以的，但不必再加入別的什麼東西了，那樣會嚴重竄味，講究美食的人皆知，竄了味的菜那要多難吃有多難吃，甚至會把人的胃口徹底地破壞掉。實際上紅https://read.99csw.com與黑與司湯達沒有什麼關係，但是如果我把這道皮蛋煮西紅柿取名叫「司湯達」也滿不錯，卻略有不敬，終究是文學前輩，就用了他的小說名。但我後來考證，其實也並無不可，有一種紅燜的豬肘子，人家就叫它東坡肘子，把豬的肘子叫成大文學家蘇東坡的肘子也很正常嘛。而北京有毛家菜館，居然又敢把紅燒肉叫成領袖肉，而且要價甚高，不是也賣得很好么？不過，我以為還是不開這個頭為read.99csw.com好，這顯然是為自己著想，如是到了哪一天有某好事者將在下做的那種鹵炒肥腸取名叫古清生肥腸——那的確不妙，我不喜歡。

這好似與司湯達有點關係，于連從外省去到巴黎，而我則由外省來到京都，不同之處在於于連是往著上流社會走，而我卻混跡京都下流社會，如是販夫走卒，都是我的很好的棋友；或許那蕃茄及西紅柿也是有關連的，它是自美洲移植歐洲，后引入到中國，所以我不能說，我們沒有一點關係。