蛤蜊是一種硬殼軟體動物，海水淡水皆有生長。以前主要吃淡水蛤蜊，淡水不叫蛤蜊，叫蚌，或貝。有名言蚌鶴相爭漁翁得利，其實這種事跟守株待兔差不多，三代人難碰一回，漁翁要想得這個利，比駕獨木舟橫渡太平洋還難，因為蚌鶴並不總是相爭。

文蛤可以炒，燒熱一鍋色拉油，置文蛤鍋中，熱炒，投以干紅辣椒、薑絲、蔥段、花椒粒以及精鹽，就可以添起來吃了。吃炒文蛤是https://read.99csw.com要連殼也吸一下，再吃肉，炒制的芳香以及比煮略老一些的文蛤肉，吃起來韌勁十足，有辣味則盡除腥氣，亦不失其鮮。黃河口本土人多不炒文蛤，他們只將白蛤拿來炒，估計認為文蛤炒之可惜，多要煮，炒只炒白蛤。

我在黃河口接鄰的孤東海邊看見過采蛤人，他們在齊胸的海水中行走，海水是鹹的，所以漁民的肌膚都呈醬肉色，這九-九-藏-書是源於腌制效應么？那天見得多的是白蛤，有網眼的袋裝白蛤，白成一道堤壩。問價，1元人民幣3斤，此為批發。我拍了幾張照，未見文蛤。

凡公元2000年5月28日始考察黃河，得品黃河口美文蛤，亦為人生一種大幸，我未與它擦臂而過。

文蛤的吃法主要是煮。吃文蛤之前，必將其養于清水，投鹽，以便其吐去腹內泥沙。清凈以後，清水煮之，略佐鹽，或九-九-藏-書直接蘸配好的調料。調料計有致美齋醬油、鎮江香醋、小磨芝麻油、蒜蓉、蔥段、薑絲等，文蛤肉質柔軟，鮮嫩，腹內有鮮味水體。吃文蛤應喝白酒，因為不可不喝文蛤湯。文蛤湯鮮，無以其右，湯是蛋清色，有熱氣裊裊，吃肉喝湯，世事忘光，足以沉浸生命於美食境界。

據我估計，雖然除黃河口之外的海域也有文蛤，那些文蛤與黃河口的文蛤民族成份可能有所不同，一些外地省份的海產養殖者九_九_藏_書，就到黃河口買小文蛤，移至外省份去養壯，然後運銷海外。獨要黃河口的文蛤種，自是它有不同的品質，億萬斯年依賴黃河沖積黃土高原富養成份生生息息的黃河口文蛤，彷彿富家嬌閨，品位與氣質超群脫俗，鶴立蛤群，獨成一貝，故不吃文蛤不足以稱嘗過海鮮，它恰與墾利縣永安鄉的黃河蟹相映成趣。

文蛤可以單純做湯。養凈文蛤，以開水燙之，貝殼展開，取出肉質，擱瓷缽里用竹木筷子旋轉攪動九*九*藏*書，使其體內微沙脫出，再沉澱之，微沙便積淀于缽底，用其湯煮蛤肉，搓細小麵疙瘩投入，佐以蔥姜，煮成乳湯，就大白面饅頭，或千層餅，皆是可以選擇。我在墾利一直喝這種湯，心氣就悠悠然上升，不見油濁的日子里，天空就十分晴朗。

許多海域都產文蛤蜊，據說唯有黃河口的文蛤蜊最鮮，出口量也最大，這種比大拇指指甲蓋大一倍，外殼有褐色斑紋的蛤蜊，黃河口本土人叫它文蛤，沒有斑紋的白蛤蜊就叫白蛤。