吃餚驢肉。這是沒有錯的。起先我還聯想到，既然廣饒是孫子的老家，孫子聰明，孫子吃了餚驢肉寫《兵法》，那我吃了餚驢肉是會聰明起來的，遇事即便生不出三十六計，有個三計或六計卻也是差不離了，因為據說阿凡提的驢子也是聰明過人的驢中豪傑，人性驢性，有相通之處。吃了一肚子的餚驢肉，我暗暗慶幸。然細想之，不對頭，始於南宋的餚驢肉，孫子大人又是何以吃得到口？

廣饒大地未見走驢，然桌上有驢read.99csw.com肉飄香。廣饒縣地處黃河三角洲南部，臨近小清河，齊文化影響地，有孫子故園一所，內有南宋大殿，原物，斗拱結構，號稱國寶。是自南宋建炎二年始，此地以獨特工藝餚驢肉。

今人到廣饒便有兩件事，一看孫子故園，二品餚驢肉。餚驢肉適於武士下酒，常吃能夠生力，廣饒縣大王鎮的田門，出過皇帝侍衛，據說是因習武時不斷吃餚驢肉，就有了超人臂力。然廣饒也是出文士的，曾有read.99csw.com五進士和父子雙雙及第的。其是否與吃餚肉驢有關，那就不得而知。再深入探問，餚驢肉的驢子，皆從新疆、寧夏和內蒙古所得。這倒是一個特例，常是當地出產的物品烹制得好，而廣饒餚驢肉卻有來料加工性質。

餚驢肉是一道冷盤，極薄的驢肉片在盤中壘起一座丘陵。它是一種暗紅，像雞血石，肉纖維里有透明的筋絡蜿蜒伸展，像雞血石間的石英細脈。吃起來，口感有彈性，內有隱約的芬https://read.99csw.com芳，其特性是為涼爽。一片在口，細細品味三匝，再作咀嚼，餚驢肉的淡香便裊裊於心。我是在縣府吃的餚驢肉，據說坊間有馬肉充的，然縣府不至招假，我想。餚，餚，餚一餚，此間話語就是這麼說的，很久不餚驢肉了，手生得很哪。餚的工藝，最為正宗的乃縣城十一村崔家肉鋪。我專門去過。

餚驢肉的工藝繁瑣，乃至我屢屢打探其餚的工藝，都是搖頭以答，曰工藝神秘常人不可知的。后我取得餚驢肉秘https://read.99csw.com笈，始知古典餚法隱含有前農業社會的美食主義精髓。餚驢肉先將驢肉洗凈切塊，以餚驢肉的老湯佐以新水，餚料一劑裝于布袋，計有八角、丁香、草果、花椒、肉寇、白芷等十數味，投入鍋中，去腥添味。急火猛攻四小時，再按驢肉的肥瘦增減油料，肥則去油，瘦則加之。文火細燜五小時，驢肉便餚製成功。再涼起，吃前削薄片。

我是吃畢利津水煎包以後直奔廣饒來的，自走馬黃河抵達的第五站。車至廣饒縣城，便見沿街有各式字型大小九九藏書的餚驢肉。餚驢肉這名字取得怪怪的，打聽之，與之煎炒烹炸是為一類，餚乃動詞一個。當然，我也就知道了餚驢肉是廣饒縣的地方名吃，歷史有1128年。到清同治十二年，即1873年，廣饒縣十一村出了武舉人名崔萬慶，舉薦兵部，餚驢肉遂奉詔入京，供皇家階級享用，從此北京毛驢的日子也不好過了。據說，康有為吃罷餚驢肉還以變法之筆題詩一首：旅居京華騎驢郎，殘羹冷炙豪門光，當年不知驢肉美，何事扣門卻芬芳。康有為果真會吃么？我有點懷疑。