關於麵食，我的人生經驗中其實還有其它的有趣的話題，在地質隊的時候，終日在大山裡格外無聊，炊事員就把饅頭做成雄性生殖器，蒸發后，一根根的，拿在手中比原來的饅頭吃起來又方便又順手，形狀也是有趣味得多，且也蒸得透徹得多，取名曰：狗條。早餐大家買飯的話語一般改成這樣子了：來兩根狗條，兩兩稀飯，一勺榨菜。如果是總部來了女幹部勞動，那就會有戲看，炊事員一定要問：來根長的呢還是來根粗的？大家就起鬨：啊，快來根長的吧！粗的也要一根！炊事員就大聲喊：好呀——長的——粗的——狗條各一根！

麥子蛋白質含量高，其韌性就好，適於制麵條，有勁道；麥子蛋白質含量低，面就少韌勁，多蓬鬆，適於做饃、麵包和餅乾。中國農民因為均田制，麥子一半自食，餘下才是出售與交公，自食則既吃麵條，也要吃饃，就選那蛋白質含量中的麥子種，可吃饃，可吃面——實際上中國政府收到糧倉去的新鮮麥子，看上去是麥子，但是吃起來其千差萬別，不可想像。如小偃4號與小偃24號，或齊魯系列——它們的區別大呢——政府弄得滿倉五穀雜糧，政府不知，壓出的麵粉只宜於一般民用，無法投入食品工業生產。所以，中國的麵包、餅乾生產商，還是要到美國、加拿大進口麥子。不是中國沒有麥子，而是雜糧倉效應造成的。

唉，好的人生愛情，這三個層次循環往複，直至終身——那最後一籠饅頭揭示，愛情之美真的是像泡松的饅頭柔軟溫馨幸福的啊！

知識https://read.99csw.com分子又不解，他們認為，WTO美國麥子會打敗中國麥子，中國農民承受不了。其實中國農民賣與不賣麥子，已經無所謂了，就算6角一斤的麥子，一千斤才600元。我在山東了解的是，差不多麥子夠口糧，賺的是二季的玉米錢。即使每口人有百斤麥子多餘，一家五口也只是多出五百斤麥子，所以，知識分子說話就是放屁！根本不關WTO的事，中國如果永遠是這麼一個糧食收購法，就得永遠到美國、加拿大買麥子做麵包。不過，在山東有一些地方是按麥子功能種植了，如齊魯17號……俗稱麵包麥，他們成片種植，收割，賣給麵粉廠，如半球牌麵粉，很快就成為名牌。因為，它只告訴你一聲，適於做饅頭，做起來就是好饅頭。

好吃的饅頭，卻是烤的。冬天外面下雪，鑽塔裏面生起了火爐，爐壁暗紅，暖融融的，這時候在鐵絲架上，大家爭著烤饅頭，有個開水泵的女工負責把你的饅頭烤好，吃那層烤焦的皮，你會幸福得要死，可惜這個女工一頭枯發，其貌不揚，但那是山中歲月呀。只有在山中，你才會感到性別危機，因為在山中，蚊子都是公的呢。

物理的過程是可以量化的，而化學的過程則十分微妙，它更多是一種感覺，一種源自於情緒的體量，化學就是要用生命的味道相融合，去激活與壯大對方的每一個情感分子，糖化主義則是其中的一種主宰力量。為此，多少個饅頭製造者不幸栽了跟斗，因為情感的發酵過度，饅頭的結九_九_藏_書果就會發酸，而發酵稍顯不足，饅頭又不能徹底泡松，拿捏准這麼一個度數可以窮盡天底下的饅頭大師，因為愛情這三個層次是在失智環境下進行的，誰若能夠理智把握，那就必然終止化學反應——做饅頭難道不需要失智么？有時候你用鼻子代替眼睛看看它的味道，說不準就成功了。

一個愛情可否完成，取決三個階段的完全性，要把愛情真正地做大，第一個階段的水面揉合不可取巧或過急而減少次數，這種枯燥乏味的令男人們不耐煩的搓揉恰是愛情的基礎，基礎的牢固性將決定著愛情的終生質量，「愛情大計，質量第一」，揉好面是關鍵的第一步。因此，你這面就得跟水這麼來來往往嘮嘮叨叨擁擁抱抱，面確實揉好了，發酵是下一個關鍵過程。如果感情沒有發酵，面跟水在一塊毫無激|情，沒有粘性，相吻也不會激發對方體內分泌荷爾蒙，就是生命中沒有那一種酸酸的物質，水還是水，面還是面，這饅頭是一場失敗。自此我們知道，化學的層次是愛情的形而上層次，為什麼這個世界上有那麼多的人同床異夢？那不過是愛情完成了第一和第三的物理層次，中間缺少了一個化學層次，最後一把火是把面蒸成了一個死麵糰，而沒有做成饅頭。

初到北京，住小庄，近有山西人的刀削麵館，俺天天吃刀削麵，嗝一口的刀削麵氣，放一串的刀削麵屁……

談了半天饅頭，卻沒有談發糕，發糕在過去的歲月里，是不能忘懷。發糕是切成棱形的，它是蒸好后切，甜，多是放的糖精，若放真糖做發糕，那味道就好了。發糕、稀飯、九-九-藏-書酸蘿蔔葉菜……那也是很好的。

去年到黃河上，在墾利縣賓館住，餐餐吃饅頭，開始很喜歡，後來就想吃米飯，但不敢造次，好容易人家給你饅頭吃呢。後來才知道，山東人就喜歡吃面，吃饅頭。於是也才知道，雖然湖北離山東並不遙遠，餐飲卻是稻麥相別了。

吃稻子與麥子的人是不同的，至少臉上是可以表達的。麥子硬于稻子，吃麥子，因磨成粉，反而不必使勁嚼，所以北方吃麥群族的臉長，南方吃米飯，咀嚼次數多了，嚼咀肌發達臉就圓，長相是不相同的。黃河事實上是小麥的黃河，從渤海灣到黃河源……從小麥到青稞，這樣一條黃河的吃法，它是小麥文化的策源地。它是碾子與擀麵杖的文化，那金黃色澤，我永遠的黃河歲月——不朽的大地。我是說，新文化有必要把一個小麥文化談透了，這是一個主題，它是北中國的基本文化特徵——為什麼一個吃饃的群族，到改革開放以後，它的出走與闖蕩輸給了吃米族？饃袋子與米袋子……誰更有出走心理或出走的價值取向？

我當年讀《呂梁英雄兒女傳》，作家寫到一個地主階級的女人，忽然在一個人民群眾面前撩開衣襟：露出一對雪白饃饃的乳|房……

麻將饅頭確有小資情調，湖北是在90年代初盛行，用它蘸煉乳吃，一餐吃幾十個。那一段時間的麵食有點亂來，令人眼花繚亂。一般而言，我是喜歡吃牛肉粉的，而且就是武昌的牛肉粉，百吃不厭。對武漢人那般痴情的熱乾麵我並談不上熱愛，估計還是因為武漢人太喜歡吃芝麻醬了。

終於在去年去到了呂梁山，又在山上吃饃read.99csw.com——忽然想起塵封歲月里的想像，一笑，原來這呂梁的饃饃就是圓的，是仿照著那一對生命之泉造的。那一刻我吃著饃，想著少年時的一次閱讀經驗，心情真是別一樣的。

麥子是早年從中東傳入我國的，原是水生植物，傳入中國時，那時候中國人沒有後來那麼死板，就也拿到旱地種，結果是比水植產量高。麥子長得好，是在西部，如青海貴德縣，光照好，畝產麥子（與年降七次雨生長同步）可達到一千斤。將來的好麥子，是黑麥子。可惜了，俺跟麥種專家李璋（李振聲的學生）好有一聊，卻忘了合影。

我喜歡吃有彈性的饅頭，小時知道工廠哪個食堂的饅頭好吃，哪兒花捲好吃，哪兒包子好吃。我記得是機關食堂的饅頭好吃，那白案師傅據說市裡有高人來或開人代會，他還是要去出席宴會製作的。熔煉食堂的包子好吃，專做二兩一個的大包子，卻是酸菜粉條餡的，就是好吃，發糕是機修食堂的好吃。

女人是水，男人是面，和在一起，就揉成韌性彈性親密性十足的麵糰，這是一個面溶於水而水滲于面的物理過程，它是一個初級的，有若男女相擁抱的階段，這個階段是一個良好的出發點。事實是這樣，如果水永遠是水，面永遠是面，那就不會發生故事，它不會構成饅頭的形式。水面結合，它們之間就會有一種酸性物質——酵母菌（荷爾蒙）擴張，世俗的人類把這叫做感情的培養。這一個階段自然是化學的，事實上男人與女人或曰水和面的距離無間之後，他們就會增加激素分泌，愛情進入到化read.99csw.com學的第二層次。進入化學層次以後，感情的發展對於溫床的需求，就會要求增加熱量，進入物理的第三層次。

我對其抱有質疑，饃饃就是饅頭，在江南地區的饅頭，都是長方形的，雖然也是什麼叫法都有，叫它饅頭、叫它饃饃卻都是一樣發麵蒸出的長方形的東西，我困惑得要死，寫錯了吧？應該是一對雪白的肉包子才對呢。我們這裏的包子，才與乳|房的形狀相似。

以後，糧食就是一種礦源，是食品工業之礦源，對它的精工篩選就十分重要。就現在的情況來看，政府還是不敢放棄糧食控制，這完全都是三年飢餓症恐嚇了的。

小資饅頭登上歷史舞台以後，我就再也沒有吃上好饅頭了。90年代以後，就是吃過兩次饅頭。一次是我從西安、延安……轉了一大圈回來以後，四處鼓吹羊肉泡饃，還去糧店買八五富強粉，那糧店的人見我面生，不賣我八五富強粉，我就一定要買，糧店的人就說：哪只能整袋賣。我就買回一袋八五富強粉。這種情況是極少的，南方一般來說，就是一次買10斤麵粉，那還可能是南方的北方人。買回這麼多麵粉，就只好蒸饅頭吃。我每餐做一個肉片湯，或燉排骨湯……總之是蒸饅頭了。是小型的半小資饅頭，一兩一個的。一氣將一袋麵粉吃完，就告別饅頭。

吃食堂，特別喜歡吃油炸饅頭。後來發現，食堂並不正經要製作油炸饅頭，舉凡放鹼多了，成了黃饅頭，剩饅頭——一切的劣等饅頭，一鍋油炸，再提價一分，買者涌躍。發現這個規律——俺心裏產生過一場危機——怎麼搞的原來是這樣？