和家庭的、溫暖柔和的老媽煲的湯不同，附著于雲吞面之上的記憶，有著顯而易見且與生俱來的快餐特質——迅速、易食、管飽。這種特質包括許多複合的感覺，比如壓制竹升面和麵皮的儀式感、高湯大鍋的神秘感、吃到嘴裏的飽足感，甚至對少東家的好感，也無法消解《花樣年華》里的張曼玉穿著華美的旗袍，在昏黃路燈下吃雲吞面，然後遇見同reａd.9９ｃｓｗ.ｃoｍ是獨自吃著雲吞面的梁朝偉。飯碗里的故事正如愛情一般，不需問過去與未來，只需當下的滋味引人入勝。

雲吞面，從嚴格的意義上來說是種缺乏邏輯的食物。管他古今還是東西，麵條說到底就是一根根麵粉棍子，基本上是沒有味道的，需要千姿百態的湯底或濃墨重彩的醬汁幫一把，才能變出風靡世界https://read.99csw.com的魅力。而雲吞，薄麵皮裹著的餡兒里本身就有味道，並不會刻意追求湯底和醬汁。用無味的麵條搭配有味的雲吞，在調味上很容易陷入左右為難的境地之中，兩者無法取捨。

我對雲吞面並沒有瘋狂的迷戀，只覺得它是一碗吃了並不會很飽的食物，是一種吃得人心靜如水的麵食，上桌速度快，味道總是不過不失。

早年間，ｈttpｓ://rｅad•99csｗ.com雲吞面是消遣的小食，不是每家每戶都吃得起，有中年的朋友曾回憶，有一次拿著剛發的薪水去吃雲吞面，一下用掉人家半瓶浙醋，老闆的臉黑得快要行雷閃電。當年雲吞包著的是直接從豬骨頭上刮下來的豬肉，刀背剁成肉糜，滑而不散。每個雲吞只有指頭大小，行雲流紗一樣順滑的雲吞皮包著，精緻得很。後來，雲吞面逐漸被茶餐廳發展成主食正九*九*藏*書餐，餡兒越來越豐富，體積越來越臃腫，一口咬下，豬肉、蝦仁、瑤柱、蟹子混到一起，味道越來越多元了，但分不出東西南北，失了原本的淳樸和清爽。至於竹升壓制出來的鹼水面也逐漸變成機器大生產的產物，質樸與手工的味道也不復從前。

和澳門的朋友去成都吃面的時候，大家紛紛讚美這面拌上「相料」有多美味，只有他眨巴眨巴眼睛，小聲地說：「真是沒辦法，從小read.99csw.com就吃竹升面，還是習慣那個爽的口感。」缺乏邏輯並沒有對雲吞面成為廣府市井飲食的象徵造成任何阻礙，很顯然，在吃這個問題上，人永遠是個感情動物，和食物講邏輯是行不通的。雲吞麵價格便宜、鮮味突出、口感獨特，越是街坊草根的食物，越容易在集體回憶里成為敘述的主角。過去廣州大街小巷裡、騎樓下都會有個麵店，一來二往，小街坊吃成了老街坊，雲吞面也就成為了成長的記憶。