他主張做菜忌「穿鑿」，意思就是不要過度加工——「燕窩佳矣，何必捶以為團？海參可矣，何必熬之為醬？西瓜被切，略遲不鮮，竟有制以為糕者。蘋果太熟，上口不脆，竟有蒸之為脯者」，這些「都是矯揉造作」。

例如金庸書里最名貴的菜，要數《射鵰英雄傳》里的「鴛鴦五珍燴」。這道菜被寫成只有皇宮中才有，不但用料名貴，而且必須用特製的鍋碗、炭火才做得出來。洪七公在皇宮裡躲了整三個月，才吃到過兩次。

記得蔡康永曾經寫文章說，總覺得金庸里的吃食不饞人，不像古龍的牛肉湯和白饅頭真的讓人餓。我想原因大概就在於對菜肴的過度加工。

黃蓉做菜，一直有點過度加工的毛病。她做的「玉笛誰家聽落梅」，也就是燒烤牛肉條，每一條肉要用四種小肉條拼起來，一條是羊羔屁https://rｅaｄ.9９ｃsw.cｏm股，一條是小豬耳朵，一條是小牛腰子，還有一條是獐腿肉加兔肉揉在一起，純屬吃飽撐的。這和把燕窩捶成團、把海參熬成醬是一個道理。

其具體做法如下（密集恐懼症患者不宜）：先把火腿砍開，挖二十四個洞；再把豆腐削成二十四個圓球，必須正好能塞進洞里。上火蒸熟以後，火腿丟了不要，只吃豆腐，所以叫作「二十四橋明月夜」。

例如《俠客行》里，善於烹飪的主角石破天有一次在船上做菜，鍋里油聲滋滋，香氣撲鼻，「片刻間將兩尾魚煎熬得微焦」，讀到這裏時，我忽然覺得饞涎欲滴，這兩條微黃的魚，不比黃蓉的豆腐好吃多了？

在《射鵰英雄傳》原著里，美食家洪七公吃了這個火腿蒸豆腐，居然「大為傾倒」。至於你信不信，反正我是九*九*藏*書不信。

金庸這個土豪是懂吃之人，兒子查傳倜據說是美食家，綽號「柴、米、油、鹽、醬、醋、茶、酒」的「八袋弟子」，應該和乃父不無關係。金庸在北京嘗小吃，據說連豆汁兒都認真喝完了，真是端嚴可敬的一流饕客。他隨筆點評美食，「百粵之地毒蛇作羹，老貓燉盅，斑魚似鼠，巨蝦稱龍，肥蚝炒響螺，龍虱蒸禾蟲，烤小豬而皮脆，煨果狸則肉紅」，也都精彩、精到。

這種豆腐會好吃才怪！

金庸的筆下也有很多美食家，例如愛吃小街涮羊肉的白富美趙敏，善於品嘗糕點的紈絝子弟段譽，而其中最有名的老饕，無疑是洪七公。

如果「第一廚神」黃蓉，遇上了「第一吃貨」洪七公，是不是會很精彩呢？答案是未必。

而且《射鵰英雄傳》原著上說，為了完成這一砍豆腐成球的高九*九*藏*書難度技巧，還必須用上桃花島家傳武功「蘭花拂穴手」，這不是作嗎？

在他的小說里，勾人流口水的菜不是沒有，洪七公炸的蜈蚣就貌似不錯。我發現，他花了大力氣寫出來的菜，往往沒有隨筆寫出的吃食勾人，最饞人的肴饌往往躲藏在最不起眼的文字縫裡。

金庸筆下，有很多會做菜的女人，比如《神鵰俠侶》里的程英、《天龍八部》里的阿朱和阿碧、《俠客行》里的梅芳姑等，都各有絕活兒。她們有的善做宴席，有的善做點心，而其中「廚神」之名最響、能力最強的大概是黃蓉。

黃蓉既然深諳其理，卻按捺不住炫技的衝動，把簡單的食物搞複雜了。按道理說，豆腐是中國菜里最寬容、最隨和ｒeａｄ•９9ｃsｗ•ｃom的食物，怎麼做都可以吃，豆腐腦可以吃，豆腐絲可以吃，豆腐皮可以吃，熏成干可以吃，冷凍了可以吃，長毛了可以吃，臭了都可以吃。但是黃蓉姑娘非要把豆腐削成球去蒸。

要理解什麼是過度加工，可看《紅樓夢》里那道大名鼎鼎的「茄鯗」，一個茄子要用十幾隻雞來配，腌了又炒，炒了又拌，做得完全沒有了茄子的味道、口感和營養，這道菜唯一存在的目的，就是震懾劉姥姥。

袁枚主張食材沒有高低貴賤之分。他把各種菜比喻成江湖兒女，說雞、豬、魚、鴨是「豪傑之士」，因為它們「各有本味，自成一家」；而海參、燕窩是「庸陋之人」，說它們「全無性情，寄人籬下」。

黃蓉作為廚神，原本不用我們費勁兒為她解釋這個道理。不然她也不會驕傲地宣稱自己最拿手的菜是「家常四樣」：蒸豆腐、炒白九*九*藏*書菜、燉雞蛋、白切肉。就像清代一位大吃貨袁枚說的：「豆腐得味，遠勝燕窩。海菜不佳，不如蔬筍。」

在《射鵰英雄傳》里，黃蓉就炮製了自己「最拿手」的菜給洪七公享用，按道理說，本該是珍饈布列、廚神和吃貨交相輝映的吧？但我總覺得黃蓉的這道精品菜不怎麼好吃。

這道菜名字很考究，叫作「二十四橋明月夜」，連小杜的詩都用上了，其實就是火腿蒸豆腐。做這道菜的目的，乃是為了哄騙洪七公教郭靖武功，因此黃蓉一定是不遺餘力，拿出了全身的解數。

蔡康永說，誰知道「鴛鴦五珍燴」是啥滋味？無經驗則無從聯想，不像深夜的餛飩攤子勾人。的確，對讀者來說，這道鴛鴦什麼什麼的的確一點也不饞人，因為名字太繞口、工序太麻煩。事實上，一道菜好不好吃，和用料是不是名貴、工序是不是複雜沒有半毛錢關係。