濕漉漉青翠多雨的江南春光，金陽光紛灑的遼闊北方，吃的一勺飯，品的一道菜，維繫萬年農耕。只是這樣，一路走一路吃一路寫，我的文字關乎中國美食，味蕾上的中國，它有無窮無盡的味道。我還會走下去，還要吃下去，活到老吃到老，食無止境。烹小鮮如治大國，一篇篇的食文寫下來，梳理這些文字的時候，正好茶季進入尾期，那麼多人在為桌上快樂付出汗水，作為一個美食的文字烹飪師，忽然感覺到了些許責任，一個文明古國繁多的地方美食，經歷多少年多少代的精心製作，承傳下來，果真寫出一些味道來了么？

很多年了，沒有悟透人生的真諦是什麼。直到那一天，從北京來到茫茫林海的神農架培reａd•９9ｃsw.com育一片生態茶園，種一塊菜地，養幾桶蜂子，漫步在原始森林的林道，于森林的環抱中讀書、寫作、看星星……才有些感念襲上心頭。將精神的負荷清零，即佛家說的放下，人感覺無比輕鬆。

黎明，打開一頁新陽光，將過去的美食文字歸納與總結，逐篇逐字重審，新作也小心翼翼沒敢放過，彙集百萬字十卷本的個人美食叢書。這些體驗性的文字，表達吃在當下的美食歷程。我是一個不習慣用典的人，看重與相信個人的品鑒，與之前輩大家的美食寫作略有區別，袁枚、李漁、蘇軾在於閑情筆調走游于味覺，以為心情調劑，未以食文為鴻制，唯深厚的學識與文學修養訴諸筆九-九-藏-書端，為學海書涯泛動些閑食的雅香，我卻是帶著飢餓記憶尋找味道。一個有著飢餓記憶又熱愛研究自然的人，有著味覺的饑渴，還希望將我所吃識別出姓甚名誰。這就驅使我在自己的文字中，將各種植物食材與動物食材的科、屬、種一一考證出來。辣椒和土豆都是茄科植物，黃魚是石首魚科，羊屬於牛科……諸多食材，也將學名寫入，方便交流也算吃了個明白。然而，在方言比菜系區劃還多的中國，各地方稱謂的食材與菜肴，在過去從無以學名規範條件下，考證起來可有點兒繁瑣。感謝我的插畫師張澤峰，他幫我將鄂西、湘西和川東一帶稱之為岩板頭的一種魚，考證出學名叫鱯魚，鱨科，鱯屬。還考證出九-九-藏-書炸饛的學名為鹼韭，百合科，蔥屬。炸饛屬於陝北佳縣叫法，內蒙古一帶叫扎蒙蒙，這種在東南部聞所未聞的香料植物，考證它相當有難度，因為我在陝北佳縣吃到時就各方考證過，考證無效。

愛江山，因為愛美食。行走在中國大地上，我愛這塊國土和故鄉，親人以外，就只有書中記錄的各種美食了。在書稿的整理編輯之際，我要感謝華文天下出版總監張國辰先生，是他鼓動我彙編自己的美食叢書；也要感謝神農架自然保護區及林區政府，給我提供了種茶讀書，安逸靜思的自然生態環境，我在出品純粹生態茶葉的同時，文字與思想也漸有提升。我是一個有飢餓記憶的人，在北京一次大董先生問我，蔡瀾先生主持九_九_藏_書美食節目品嘗歐洲的時候，你在幹什麼？我略一推算說，我在排隊買豬頭。我這一代人，經歷過中國食物最為匱乏的時代，有過徹夜守在肉食店外排隊買豬頭的經歷，一份肉票可以買一個大豬頭，那是相當合算的事情。後來，我又做了地質勘探隊員，行走于崇山峻岭，至今還喜歡以豬頭肉下燒酒，因而與宮廷盛宴，酒店雅餐距離甚遠，與鄉土美食有著成長的親切記憶。所以書中，多關於中國鄉土及鄉土美食的記述，遊歷中國，品味中國，中國是地球最盛產美食的國度。我愛中國，即愛中國美食，是為序。

一直在路上，半生只為吃行走。我感恩這片土地、親人和為食而勞作的人們。那山清水秀的華夏風光，立著無數在土地上九-九-藏-書勞作的背影。南方翠竹掩映的白牆黑瓦，北國平原上的紅房和金麥垛，河流勾勒出歲月的痕迹。我的所愛，給我以文字描繪的物景和味覺體驗的滋味。歷史像魚穿越時間之水，行進的路上充滿芬芳。

捨棄用典和民間故事寫作美食，廛清食材的科屬，寫出學名，對於研究食材的專業人士探索和研發新食品應有小助，對於講究食養的人士也便於檢索與判別。上述如果對讀者閱讀後有所助益，美食文章將超出味覺記錄和感性抒情。我的繪畫、音樂與詩歌般的美食，我的與之關聯的文字，也都在進化。