由於地理性封閉的因素，皇酒一直保持著這一份原始的釀造工藝，它的度數也一直未提升，因此能夠照常演繹唐朝時代的酒規。因為酒規繁複，桌上照例有一主持，把控著喝酒的節奏與方向。比如全桌人一起喝一杯，在此就不是全體乾杯，叫做喝個轉杯。主持自己先喝乾了杯子，順時針他邊上的人也喝乾，如此轉過一圈，這個轉杯就完成了。完成一個轉杯，全桌人皆喝了一杯。但是，這種轉杯也可以不循此例，比如主持覺得不必喝轉杯，間隔一個人喝一杯，他說跳一跳。於是，從他起每隔一個人喝一杯，此叫跳杯。還有對面笑，這便是捉對拿雙地面對面喝。

神農架北部的飲酒之風甚烈。神農架山系最早開發地方在房縣，因為武則天的太子李顯——盧陵王被貶到此。房縣現在不被當作神農架看，至少外面不知道神農架林區與房縣的歷史淵源。神農架山系，為秦巴九*九*藏*書山脈，在秦嶺以東，真正中國龍脈。房縣的繁榮，始於盧陵王的到來。情況不像《太平宮詞》演的那樣，盧陵王李顯淪為農夫。盧陵王發配到房縣，人家依然是龍種，浩浩蕩蕩從唐朝的宮廷帶來了皇酒，與酒一道還帶來360種酒規。盧陵州的房川一夜繁華。因此，房縣、神農架流傳下世界上最繁複與古典的酒規。

在喝包穀的神農架南部山區，他們照例也沿用唐朝時代的酒規，不過由於此地與外界交往過甚，並且興山、巴東移民多，因此他們適度地改造了唐朝酒規，他們將敬酒叫做趕麻雀，比如小杯被一個個地喝乾，然後悉數擱在賓客的面前，賓客前邊喝了，後面的空杯又加上來，這叫做趕麻雀，如此行徑在下多有領教，那是不將你灌醉了決不罷休。但是，這邊的酒規已經比盧陵州的房縣差遠去了。

通常客人來神農架，都容易九_九_藏_書被他們的酒規打倒。我在神農架呆久了，一律不跟他們講本地酒規。所謂酒規，都屬於整人的規矩。只道在神農架，正式的酒宴還要講一講酒規。在這裏，自己的酒杯叫做門杯，把門杯喝了，就是將自己的杯中酒喝掉。敬酒人通常不舉起酒杯來敬對方，所謂碰杯或者乾杯，而是一口將自己的門杯喝乾，然後畢恭畢敬地將自己的空杯敬交給對方，擱在對方的面前，斟上酒。被敬者將此杯中酒喝掉，還了杯子，這就算被敬酒了。究其原因，據說是在宮廷里，最怕被人在喝酒時往杯中下毒，用自己的杯子且自己先幹了，表示此酒此杯無毒，我先喝了，敬你一個。因此，在此敬酒，也就自然說成了「敬你一個」，這一個便是一個空杯子，先喝空了杯子表示誠意。

現在的神農架，已經被確指為神農架林區，這個行政性的區劃將地理的神農架山系縮小了，從自然的https://read.99csw.com山體結構來看，神農架山群比行政劃分的神農架林區大得多。或者說，行政區劃的神農架，被房縣、興山、巴東、巫溪、保康圈著，然它們應都在神農架山系之內，尤其房縣周邊地區，歷史都屬神農架範疇。現在神農架林區的主體過去就歸房縣管轄，有部分土地從興山、巴東、保康划入。所以看神農架歷史，必須看房縣誌。

一桌酒席，大凡主要的規矩由主持掌握。但是酒喝開了去，桌上的人就發揮自己的自由度，可以主動提出若干的喝法。這些種喝法，總共加起來有360種，不過已經很少有人能將360種酒規數出來，只有民間的文藝人士能把它搜集齊了，刊發在地方志書或民俗書籍上。一般的情況下，門杯、轉杯、跳杯、對面笑等，都會使用到。現在房縣和神農架林區北部，都還循此酒規飲酒。但是，神農架的南部山區，卻是不大喝皇酒，或者九_九_藏_書現在的年輕人不知皇酒為何物。他們喜歡喝包穀酒，包穀酒的地理遍及整個鄂西北山區。

如有貴賓，一桌人如此不論先後，紛紛幹掉自己的杯子，然後將空杯悉數擱在貴賓的面前，那是好大一堆杯子，確乎令人生出一種恐懼。然而，也好在皇酒的度數不高，大約在12度左右，糧食釀造酒，淺琥珀色，微甜，我想李白就是喝這種酒，一千多年流布下來，此酒似乎沒有什麼改變，連酒的名字都叫做皇酒。相傳皇酒，也是盧陵王李顯從皇宮帶來的釀製方法和釀酒配方。因為神農架過去漫長的歷史時間與世隔絕，它保留了下來。不過，這一點我又有一點存疑，長安應屬小麥文化圈，現在看西安也不會有人釀米酒，皇酒的釀法，應當屬水稻文化圈的貢獻。只說蒸餾酒之前，應都是發酵酒的天下。這樣看，也就可以理解皇酒與盧陵王有關。與唐朝有關。

我感覺到，特別講究酒規的地方九九藏書，必是小杯，大杯搞不起，酒規尚未執行三五則便有人倒下，那可不行。而且，酒的度數一定要比較低，即便酒量不大的賓客，也能在此領悟地方的酒俗。比如在中國的西北地區，至多以指沾酒彈三下，然後大缽將酒飲下。那樣一種豪情，確乎適於在無際的大草原或大漠的邊際上進行，大漠長風，吹得走酒醉。便是醉了，卧于馬鞍，且也能行走回去，那馬頭琴奏響的地方，有草原上的一盞燈。然而，令我驚奇在神農架這樣地老天荒的原始森林當中，天低山險，漏夜能聽風響獸鳴，卻有如此雅闊的飲酒習俗，酒風純樸，直抵盛唐。

皇酒，初到房縣，我以為叫做黃酒，人給我糾正，叫皇酒。皇，皇帝的皇。立時感覺到皇恩浩蕩什麼的。難道它真的從唐王朝長安宮廷傳來的？如今的長安人，大約都不知道皇酒是什麼酒。如果皇酒就是唐朝國酒，大唐帝國的諸多酒仙和詩仙們，他們喝的可不是西鳳大麴。