去寧波看天一閣，好久的想法了，終於邁進天一閣，仍感想象力的局限，設若拿大觀園來比較，它們之間是幼兒園與博士生院的差距。天一閣佔地26000平方米，院落曲徑幽雅，園林精美，明代正版的漢族建築風格。天一閣，世界上現存最早的三個私家藏書樓之一，建於明嘉靖四十年至四十五年（公元1561～1566）之間，原為明兵部右侍郎范欽的藏書處，現在藏各類古籍30萬卷，珍槧善本有8萬卷，尤以明代地方志和科舉錄最為珍貴。天一閣藏書樓，舊時還接待遠方至此居住研讀的文人墨客，只不知道要不要買飯票，如果飯票也免，天一閣比國家圖書館還優越。

吃雙臭，這邊口語也慣稱雙臭。臭豆腐夾起來至入口前，仍然臭味回蕩，臭不堪聞，然進口之後，臭味隨即轉化，有一種強烈的鮮氣逼人。它依然複合于臭味之間，豆腐綿嫩，沾了些臭莧菜桿的湯，有偏黃色，大約應rｅaｄ•９9csw•coｍ該稱之為臭鮮罷，它一下子令人抵達味覺體驗的巔峰。臭莧菜桿是寧波人專事為泡臭莧菜桿而種植的老莧菜，桿手指粗，切寸長，外皮腐，桿芯形成空腔，海棉狀物質已經化成果凍狀，吃臭莧菜桿便是吸取這個果凍般的物質。

到寧波下酒館，便可以問，有蒸雙臭嗎？店家回答，有的。臭嗎？臭，非常臭！要是不臭呢？哼，不臭不要錢！這樣的對話，只有在寧波的食事過程中發生。汪曾祺是江蘇高郵人，大約高郵那地方也食臭，汪曾祺回憶過他吃臭，「……把面筯、百葉、豆腐乾、冬瓜、豆角、萵苣之類往罈子里放，一個星期內就臭美起來了。」這裏的臭美，卻是真臭，然真正的「嗜臭之夫」，汪曾祺尚排不上號，國學大師章太炎才稱得上。章太炎為浙江餘杭人，晚年居上海淪為極貧，靠賣字為生，常欠房租而遭遣。那時候，大約老革命都有失落九_九_藏_書，號稱中國中興第一人者馮自由來見章太炎，遂請章太炎手書「中華民國政府成立宣言」和「討袁世凱檄」。這兩個歷史性文獻原由章太炎手書，馮自由讓章太炎復書，當是可以作「原件」的，章太炎只得銀20元，消息傳出，坊間收藏人士紛紛上門來請章太炎重寫二書，報價節節上升，有高者至200銀元，然章太炎寫到十幅，拒不肯寫。但有一畫家，名叫錢化佛，他來討章太炎的字，頭次帶著一包臭鹹蛋，章太炎見了，提筆就寫，不提錢字。二次錢化佛又拿來一罐臭莧菜桿，章太炎樂不可吱，只說把紙拿來，又是揮筆狂書，錢化佛以此法炮製，共計讓章太炎寫了百幅字，皆讓其署「章炳麟」本名，寫的是「五族共和」，錢化佛一律10塊銀元轉賣。幾宗臭味，錢化佛從章太炎這裏換去1000塊大洋呢！可見，章太炎嗜臭，汪曾祺是趕不上的。

天下之美味，缺了臭味，應該不能算九_九_藏_書完美，寧波菜中的臭美，設若不嘗，終是缺憾。

因為王賢龍先生帶著我去點菜，我選擇了寧波最傳統的菜肴，其中蒸雙臭即蒸臭豆腐和臭莧菜桿，雪菜煮汪刺魚，油燜筍、黃泥螺及其他寧波菜。大約要算我這樣的食家最好打發，總盯著當地最土和最便宜的菜肴，王賢龍先生一勁引我去點最貴的那些菜，他可能以為我這是客氣，實則不然，我想品味寧波的原生味道，只有那些經過寧波人歷代相傳的民間土食，才能算經過積淀的寧波文化。

喝K牌啤酒。我吃了一條肥碩的汪刺魚，它也就是黃顙魚、黃臘丁、黃咕丁等等，汪刺魚的叫法流傳寧波的周邊地區，杭州話也叫「黃鼠狼兒」，這邊養珍珠的池塘放養汪刺魚。然後，上來了蒸臭豆腐和臭莧菜桿，那股帶有強烈胺味的臭味，真的臭啊！我想，毫無心理準備的外地人闖進來，說不定就給嚇走了。

制臭也顯然不易，寧波人要制臭，必在秋天選取粗read.99csｗ.cｏm壯的老莧菜桿，切成段，在鍋里蒸熟，涼透之後，加鹽和水一齊倒入陶制的罈子內，封緊壇口存放一年，罈子里的水發酵變黑，奇臭無比，然後用它來蒸豆腐，此為雙臭。當年寧波籍人世界船王包玉剛回鄉，地方政府接待時問船王想吃點什麼，包玉剛一點不猶豫地說，要吃雙臭。

寧波雙臭，曾在天涯網閑閑書話上與網友作過交流，上海的陳村也是寧波人，尤嗜此臭。據說寧波人家家都有一個臭罈子，專事浸泡臭味食品，主要有豆腐、莧菜桿、冬瓜和萵苣，這與四川人家家有一個泡菜罈子，以及晉陝內山西河曲、陝西神木、內蒙古准格爾家家有一個酸罐子相似。略有區別之處，這個晉陝內交界地帶的酸罐子不泡菜，泡糜子煮飯，叫酸撈飯，號稱三日不吃酸，兩腿打彎彎。寧波的臭罈子，卻有一種化腐朽為神奇的能力。

港口碼頭，商賈雲集，還有文人墨客的往來，寧波，一個濱海的美食重鎮。此番品飲，由東九*九*藏*書陽籍寧波建築商王賢龍先生作東，寧波的酒店總是客滿，待王賢龍先生安排我們下塌以後，就直餐廳。海邊的城市，似乎有近同處，比如說溫州、青島，都是海鮮為主，兼及別樣，寧波菜首選也是海鮮，次之為禽類。然而，來寧波之前，我打定主意一定要在寧波品嘗寧波雙臭，似乎在上海及其他地方的品嘗，不可以和寧波相比。杭州水電設計院的鍾老先生，對臭味也有所好，即我以手中的點菜權順便點了寧波雙臭，也不算以權謀私吃獨食。

大約比善本還有情趣的是天一閣里新辟了麻將館，做了打麻將的雕塑，巨大的骰子式方形石凳，陳列室里有各式麻將以及關於麻將的起源、變遷和承傳。麻將是中國博弈文化的集大成者，由馬吊牌、骰子和宋代三十二張宣和牌化合而成，至清代咸豐年間由寧波人陳魚門整理並定下規則和打法。據寧波方面的資料介紹，寧波與泉州、廣州同為海上絲綢之路的始發港，麻將可以克服紙牌的懼風。