宏都拉斯人本來習慣聖誕節吃玉米粉蒸肉，近年來也肯學美國，吃吃火雞了。印度人敢用咖喱抹火雞，還會拿咖喱羊肉塞進火雞肚子里；最華麗的是，他們敢拿印度香米飯、鷹嘴豆抓飯當餡料，火雞就成了個大飯盆。最本地風情的，莫過於秘魯人：往烤火雞肚子里塞牛肉|球、花生、鮮菠蘿、白米。烤出來熱帶風情，難描難畫。

烤火雞其實就是外頭烤、內填餡料，可簡可繁。唯一的講究是得整隻烤，不能大卸八塊切開來——雖然最後吃時，不免還是撕得七零八落。火雞這東西不聰明，腦子都花在長肉上了。大的火雞可以到百斤上下，等閑小火雞洗剝完了也有近二十斤。火雞好在產肉率高，真正是吃草長肉，好養易活，肉便宜，所以饞肉平民階級最愛；但對老饕來說，這玩意脂肪率太低——雖然姑娘們會喜歡它低於2%的脂肪含量，但也不得不承認，吃起來不免發柴。所以，餡料ｒeａｄ.9９ｃsｗ.ｃｏｍ和烤得下功夫。

火雞和土耳其同名，還真不是土耳其人民的錯。這玩意產在美洲，英國人當年初到新大陸，但覺萬事新鮮。看什麼都想給起名字。遠遠看見山岡上一隻大雞，金光閃閃，藍頂紅頸，體態威武，英國人就蒙猜：這不是土耳其那兒的珍珠雞么？——那時奧斯曼土耳其霸佔東地中海，英國人去中歐也不方便，望文生義亂猜，就把這玩意叫成了火雞（turkey）。說起來，他們還把印第安人訛做印度人，這錯誤也不過分。

感恩節是地道的美國節日，1620年，著名的「五月花」號載著102名清教徒到了北美。本身就水土不服，又值冬來，饑寒交迫。虧得印第安人幫忙，教他們打獵捕魚、種玉米南瓜。1621年豐收的日子，移民們請印第安人來，先感謝上帝垂恩，然後嘩啦啦吃飯食。

要感謝上帝，不吃頓好的，感謝不九_九_藏_書起來。可是吃什麼呢？大英帝國貴族在中世紀時，每逢節日，吃得煞是奢靡：烤個孔雀（古羅馬人也吃這個），來頭野豬。問題是這二物稀罕，非王族貴胄吃不起。到美洲大陸的這批英國人不免犯愁：蒼茫大地路都不認識，哪來的孔雀給你吃？看那廂火雞肥大壯實，端的是好。大雞別跑，一起過節吧！抓來烤吃了，印第安人和移民皆大歡喜。感恩節吃了，聖誕節也吃，從此遂成定例。

那時節，人們還沒營養學的概念，不知道火雞營養多豐富、膽固醇含量低，只覺得此物味美肉多，吃起來過癮。在美國漫山遍野都是，又笨，好捉。這習俗漂洋過海，回了英國。16世紀，英國人也覺得吃孔雀吃野豬，一來過費，二來膩了，嘗一回火雞，覺得挺好吃，而且還能跟來賓吹牛：「這是海外殖民地風味！」來賓都嘆主人風雅。17世紀，全英國人民都吃上烤火雞了。維多利亞時代，九_九_藏_書英國人過節流行吃烤鵝，其實也是受了火雞的靈感。

話說，烤火雞本身，實在是大工程。不像中國燉雞湯，放得了料，就可以耐心等一鍋濃香鮮美的湯出爐。火雞龐大雄健，凍硬了之後面目猙獰，活像漫畫里的帝國主義資本家。扛回來，準備火雞填料就是大工程——你哪怕簡單點，芹菜、洋蔥、香料混起來，也夠複雜。再扛去烤了，會感覺自己像個上古獵人似的。一個大火雞整個上桌，會讓人膽寒，撕吃也不方便。但一家圍坐，看著一頭龐大肥雞，還是挺其樂融融的——大概這就是火雞的魅力。好比中國人吃火鍋，大家對著一口鍋，比對著滿桌菜肴，更容易親近些。

火雞另一大好玩處是：實在太大，所以很容易一頓吃不完。比如《麥兜的故事》里，麥太太和麥兜一隻火雞拖拖拉拉，吃了小半年。倒不是香港人胃口小，而是火雞實在太大。美國人經常吃完了火雞還留個雞架九九藏書煮湯喝——一如南京人那裡用鴨架煮湯。煮得的湯放土豆和蒜苗，又是一頓了。一隻大火雞能讓人少的家庭吃一個聖誕假期，端的是實在。

火雞本身既然龐大結實，沒啥個性，又恰好四海都吃，所以各國人民都窮盡琢磨，怎麼把這玩意給玩出花來。澳大利亞在南半球，過感恩節和聖誕節時正逢春夏，為了怕熱怕膩，就用紅莓醬當火雞蘸汁，另配蔬菜沙拉；巴西人吃火雞時，得配火腿和沙拉來解膩。加拿大氣候寒冷，所以聖誕節吃火雞，常會用土豆泥配肉汁來配，以溫補寒。冰島人苦寒，所以吃熏羊肉、烤鴨肉，急起來時，能把這倆一混合，塞進火雞肚裏當餡料。愛爾蘭人豪邁霸氣，飲酒如狂，所以火雞肚子里敢塞烤牛肉、火腿和烤豬肉，連環雙烤，也不怕火氣重。

真吃起來時，火雞還是分類的。胸脯子是細膩白肉，雞腿是壯碩黑肉。小孩子與姑娘家就斯斯文文找白肉吃，老爸叔伯們就氣吞山河九_九_藏_書抱著雞腿大啃。吃火雞到最後是個體力活，把填料和肉吃完了，大家滿足地打飽嗝。這時對上帝的感恩之心，才是最真誠的。

估計每年到感恩節和聖誕節，土耳其人民都高興不起來。每到這時節，世界人民喜吃火雞（turkey），其實就是吃土耳其（Turkey）。美國人閑極無聊，主持人每年都會講火雞和土耳其的諧音笑話。土耳其人民聽了，雖不至於咬牙切齒，詛咒英美澳印人民吃火雞被噎住，但也會犯悶：又不是我們的錯！

正經烤火雞時，先把這龐然大物解凍，取了內臟，包好了放入肚子內；火雞內外抹上鹽與胡椒——若有耐心，可以把火雞表皮扯開，抹罷鹽椒，還可以塗厚黃油，以便給瘦雞肉加點脂肪——然後就去對付餡料。餡料簡單起來，可以蘑菇、西芹、胡蘿蔔、栗子、洋蔥一炒就得；複雜起來就河漢無極，任意所之了。餡料往火雞肚子里填罷，開火去烤，剩下的也就是醬汁的事了。