蘇格蘭對威士忌有絕對話語權，因為威士忌Whisky這詞本來就典出蓋爾語uisge beatha，生命之水的意思。蘇格蘭人打穀物里蒸餾出了威士忌，覺得自己拔出了穀物的靈魂，故此名。烈酒在英語里叫spirites，也是這意思。

美國人也不太賣蘇格蘭威士忌面子，按愛爾蘭寫法，Whiskey。以前英國人開玩笑，說美國人弄波本威士忌Bourbon Whiskey，是紀念法國波旁王朝Maison de Bourbon——畢竟參与幹掉波旁王朝的拉法耶侯爵，當年也參加過美國獨立戰爭。其實沒那麼多的歷史淵源，這麼命名只是因為波旁威士忌產自肯塔基州的Bourbon郡。美國打19世紀就產玉米過多，牛馬豬羊都用之當飼料，猶且吃不完，於是波旁威士忌因地制宜，就使了大量的玉米釀造，用酸醪方式（Sour mash）釀。九九藏書這玩意做法簡單：用玉米和大麥發酵呢，加一些去了酒精的啤酒，因為啤酒本來就是麥芽發酵的產物，這麼一摻和，對酒體柔順度大有好處。再加上全新的美國白橡木桶來陳化，於是波本威士忌味道普遍柔和偏甜。威士忌本來就比葡萄酒簡單，不用醒酒，宜於小酌，波本威士忌尤其如此。村上春樹在《1973年的彈子球》里，寫他少年時開翻譯事務所，「除了房子押金之外，只買了三張鋼製辦公桌、十幾本字典、電話和半打波本威士忌」。波本威士忌是可以上班喝著玩的——只要老闆不管。

蘇格蘭威士忌既然成了牌子，自然有標準：在蘇格蘭蒸餾廠里出品是基礎，而且得裝在不超過700公升的橡木桶里，陳放不短於三年，除了水與酒用焦糖外不加別的玩意兒——到這地步，才敢叫蘇格蘭威士忌。當然，老酒徒靠鼻子就能聞出來，得有泥煤味才對呢！

蘇格ｒead•９９ｃｓw•ｃom蘭威士忌最大的特色，是用泥炭。麥芽萌發到一定程度，用泥炭為燃料對麥芽加熱脫水，味道便留存下來。單麥芽威士忌愛好者所謂的各色味道，其實都跟這脫不了干係。當然，威士忌是蒸餾酒，剛釀出來，也就比伏特加多了些泥炭味兒，這時就得靠橡木桶發威，醇厚的色澤和迷離的香味，都是這麼出來的。喝慣伏特加那類簡單直率烈性酒的，會覺得威士忌多了些味道；可是對老蘇格蘭酒徒而言，這味道太美妙，只要不是太烈太老，都不捨得用冰去鎮、用水去稀釋，你當然可以紳士地表示：「兄弟我是想讓酒體伸展，風味變精緻」，但是老酒徒會覺得你這麼做毀了入口那醇厚濃郁的一下子——嫌不夠淡喝水去呀！兄弟要的就是那股子奇妙的味道！像有名的伊斯雷島之王拉佛伊格單一麥芽威士忌，就有極重的泥炭味，甚至還有海藻味，不習慣的會覺得味道奇怪，真hｔtpｓ://ｒｅａd.99cｓｗ•coｍ還不如調和型威士忌入口舒柔。老酒徒管這個叫「海濱的味道」，愛得死去活來呢。

加拿大威士忌和愛爾蘭威士忌，有一點相似，基本都是調和而成。加拿大威士忌通常是先連續蒸餾，再與裸麥威士忌調和，味道清淡。當然，調和的手段繁雜多樣：入橡木桶之前調和、出橡木桶之後調和、在橡木桶陳化的過程里調和後繼續陳化，所以理論上，雖然單麥芽愛好者會嫌調和型威士忌太單一太工程化，可是加拿大的調和型威士忌卻是五花八門的繁雜。當然，因為清淡，加拿大威士忌還有一個妙用：很適合拿來當調酒的基酒，不會跟蘇格蘭威士忌似的，調什麼雞尾酒都一股子泥炭味兒。你看，就這麼神奇：世界上兩個面積最大的國家——俄羅斯和加拿大——分別生產著最適合用來調酒的兩種寶貝呢，伏特加和加拿大威士忌。畢竟氣候過於寒冷，入了秋冬，除了擺開五彩斑斕的九*九*藏*書酒譜，給自己兌一杯來嘗個味道，等一口酒下肚子來全身發暖，還有什麼別的好做呢？

自然，美國酒鬼也不只靠肯塔基產波本威士忌過活。肯塔基州南邊，田納西就有一絕。當然，世上有許多人不曉得田納西出好威士忌，但傑克丹尼卻是如雷貫耳。他們家當然有家傳秘訣，會被各類酒史家吹得神乎其神，比如總部所在地林奇堡有不可多得的溫泉，比如玉米和麥芽的選配是傑克丹尼老爺子親手校訂獨一無二之類，但真正的王牌殺招，是他們的處理方式：蒸餾之後，新酒本該是直接送進橡木桶，但傑克丹尼家是讓酒先過十英寸厚的糖楓樹炭，逐滴過濾。所以傑克丹尼有香甜的煙熏味，口感細膩，而且相當有勁道。

愛爾蘭人跟蘇格蘭人抬杠，說威士忌不寫成Whisky，卻寫成Whiskey。釀法也不同。愛爾蘭人說笑話，總說蘇格蘭人「粗豪黃土豆」、「謝頂大紅臉」，惹了別人還不知道。體現read.99csw.com在酒上，愛爾蘭威士忌要比蘇格蘭威士忌溫柔婉約得多。愛爾蘭人好混合調配威士忌，各類穀物種類均勻，大麥小麥燕麥都使，最重要的，便是不用泥炭，而用煤炭。所以愛爾蘭威士忌沒有蘇格蘭人好的那一口泥炭味兒，在他們看來是清爽柔和，馥郁辛香，給其他香味以空間，極易入口，酒體輕柔，不會有蘇格蘭威士忌初入口時那種要勻一勻勁的感覺。可在蘇格蘭老酒鬼看來，愛爾蘭威士忌，一點都不霸氣。

布斯比爵爺和辛威爾爵爺同樣於1986年身故，前者86歲，後者101歲。他們二位一輩子，英國出了名的對頭政敵，只在一件事上有共識：布斯比爵爺認為，現代世界，唯有蘇格蘭威士忌給人類帶來必然持久的慰藉；辛威爾爵爺則在99歲上認為，蘇格蘭威士忌應該被納入大英全民醫療保健項目來報銷。他們二位得知2014年，蘇格蘭獨立未遂，繼續歸附大英帝國，一定要在天堂干一杯——而且不加水。