小小魔女立刻明白了爸爸的意思，委屈地告媽媽的狀，都是她，一天讓我洗10次手，所以才「嘎啦嘎啦（日語，粗糙的意思）」的了！

這次，可不能犯類似錯誤了。不妨在下飛機之前說說，等下了飛機，就要不動聲色也。

結果，那回小魔咬牙切齒之下，一個星期家裡都沒買魚……

「那麼，我自己做，也放紫蘇葉，為何也沒有這樣好的味道呢？」薩問。

薩聽了大搖其頭，想不到合人民幣七八塊錢一盤的一碟子壽司，竟然有這樣大的學問，竟是天時、地利、人和缺一不可。

日本超市中就有新鮮魚賣，無論鯛魚還是飛魚，薩都曾自己切來做生魚片，雖然形狀不敢恭維，味道總還是八九不離十。唯獨這一種，就是不成。即便是從壽司店打包買回家，味道也打些折扣。

周圍都是上好的漁場，日本的魚可稱味中一絕，新鮮而且品種豐富。就像作為大陸民族，我國古代把馬分成無數種一樣，居於大海之中的日本人也把魚分成無數種，每一種魚甚至一種魚的不同部位，又有不同做法來九*九*藏*書體現其各自的美味。可以說日本的食文化就是建立在魚上的，難怪在日本吃海鮮容易把人口味吃刁。比如兩盤生魚片，都是同一種魚，細細品味，竟然一個柔韌，一個豐腴，但都同樣新鮮。問過大師傅才知道，原來一個是悶死的，一個是活殺的。這種區別在吃慣冷凍海魚的老薩看來，實在是微妙得過分了。

這就是就地取材吧，就像陝西一樣，一個面能給你做出幾百種做法來。

但僅僅新鮮還是不夠的，如果吃出魚腥味，那「安卡瓦」的味道又要打折扣。本來比目魚是海鮮，但這道壽司的特點偏偏是避免你吃出海的味道。怎樣去除魚腥味兒，就成為日本壽司師傅百般探究的技藝了。一般壽司要用海苔包裹，因為這個原因，「安卡瓦」是不用海苔的，相反在魚肉與米飯之間夾一片翠綠的紫蘇葉，用紫蘇葉子的清香來調節魚片的本來味道。

飛機鄰座的朋友看了奇怪，相問，薩把這精神會餐的前後如實以告。那位十分感慨，說你看日本這地方多好，我們老家也在https://read.99csw.com海邊，可都污染了，再新鮮的海物，也不敢生吃啊。

下飛機，自然是魔女來接，小小魔女擁抱，獻吻，掏兜……陶醉之後，忍不住摸摸閨女的小手。

越是做不成的事情，越喜歡琢磨，於是，有一天忍不住向壽司店的老闆打聽。

兩人一同欷歔一番，飛機就到了目的地。

所以，只有壽司店，一邊有極新鮮的魚片，另一邊把飯糰放到微涼，壓上魚片和紫蘇葉，送到你面前，吃的時候，魚是冷而新鮮的，飯糰中心卻是微溫的，加上淡淡的米醋與糖的味道，咀嚼起來回味無窮，這才是真正的「安卡瓦」。

這一摸之下，卻有些異樣，丫頭的手怎麼不像走時候那樣細嫩了？

「魚，日本的魚！」薩不假思索地回答。

小魔女顛三倒四地解釋一番，薩才明白了原委。原來，我們住的那個小城，本來是海鳥過冬之地，到了這個季節湖邊水畔萬鳥雲集，本來是城市一景。不料前幾天掃街的發現了一隻死鳥，經化驗竟然有九_九_藏_書「鳥瘟」病毒，據說這東西如果傳到人身上就是不治之症，比當年的豬流感還厲害。消息傳出，人心大亂，雖然沒有全城戒嚴，但已經是到處風聲鶴唳，索性休假舉家逃走者有之，跑到醫院亂打疫苗者有之，像小小魔女這樣被勒令一天洗十回手的，尚屬理智家庭……

日本人對此卻十分自豪，他們說古代曾向中國學了無數的好東西，包括料理的手藝，但始終堅持少放調料，特別是少放鹽醬，以至於今天日本菜依然是以清淡著稱。這樣做的好處呢，他們說一個重要原因，就是為了保持自己舌頭品味海鮮時的敏銳。

鳥瘟……豬流感……薩忽然靈機一動，這不是禽流感嗎？！

有趣的是我認識的幾個江南朋友，也有這個本事，大約因為他們的家鄉菜也是清淡。

這次回去，大約又可以大快朵頤一番了吧。薩這樣想著，忍不住一邊寫，一邊搖頭晃腦起來。

「當然，」老薩說，「想啊，想得緊。」

日本這地方當老公的多少還有三分威勢，小魔女趕緊趨步上前，稟告詳情：夫君有所不知，咱們市https://read.99csw.com如今鬧了「鳥瘟」，怕她被感染，只好多洗幾次手了。

看著小魔連連點頭，一副恍然模樣，心頭忽然忍不住暗中一嘆：凈土這種東西，恐怕這個世界上，是根本不存在的吧。

魔女接著問：「那你最想啥呢？」

老闆倒不藏私，笑道，這就是「安卡瓦」要在壽司店吃的原因了！關鍵在於魚片下面的飯糰。這種飯糰做的時候加入了醋和糖，具有很好的解膩去腥效果。更重要的是，把魚片和米飯放在一起時，如果米飯的溫度過高，就會變相對魚片加溫，影響其味道；如果過低呢，你想，魚肉和冷飯糰在一起吃下去，多多少少地你的胃腸會有些不愉快的反應。

陪老娘過完年，惦記著家裡兩個魔女是否賢淑，於是匆匆趕回日本檢查。還沒下飛機，忽然想起朋友的囑咐來：這次回去，可別再提魚九-九-藏-書的事兒了。這麼說是提醒老薩前車之鑒：上次回去，一見我家小魔，人家問了：「夫君在大唐多日，于扶桑有所思乎？」

鳥瘟？薩一愣，想想俺們中土沒這個說法吧，又是網上少女團的創造？後來才知道這倆字屬於魔女又一次效仿倉頡的成果。

那老闆哈哈大笑，說你的體會很對啊，這「安卡瓦」是壽司里的茅台，原材料一般，講究的是工藝。它的獨特美味來自比目魚肉中含有的一種油脂，這種油脂集中在比目魚側腹處，成分類似榛子油，所以越嚼越香。但是，一旦魚肉不足夠新鮮，或者加以烹飪，這種油脂就會氧化而變味，因此，紅燒比目魚吃不出「安卡瓦」的味道。

在日本吃魚，會讓人感到是一種藝術。在生魚片壽司中，金槍魚固然是精品，但薩更愛吃一種叫做「安卡瓦（えんがわ）」的。這種壽司取的是新鮮比目魚側腹處肉，放在飯糰上做成，和其他品種相比，材料並不算名貴，但吃起來卻是噴香滿口，而且越嚼越香。更有一番好處是，這道菜只有在壽司店才能吃到那樣好的，自己做，就無論如何差些成色。