近年菜市攤頭有新鮮蓮子出售，驀然間想起已涼天氣未寒時，北平吃「老雞頭」的滋味來。跟吃過「老雞頭」朋友聊起來，無不饞涎欲滴，深具同感。「老雞頭」學名叫「芡實」，在台灣沒看見過鮮芡實，僅中藥店有干芡實入葯。「老雞頭」雖然生長在湖沼地帶九*九*藏*書，可是在滬寧武漢一帶，還沒有見過有挑擔沿街叫賣「老雞頭」的。

「老雞頭」外殼除了長滿短刺之外，真像母雞的頭，頂端泛綠，紫蕊吐艷。因為全身長滿利刺，小販都帶有一具小釘耙，可以釘住外皮，撕開驗看老嫩。嫩者內皮柔黃read.99csw.com，老者內皮泛綠，不老不嫩名為「二蒼」，皮色黃中帶綠，最受大家歡迎。嫩者煮熟后一剝即開，用牛奶加糖煮熟來吃，珠蕊凝結，三漿香泛，猶勝蓮羹。老者外殼堅實，吃時須用錘敲開外殼，剝出來吃，牙口好者說是果肉若金，極富咬勁。至於read.99csw.com二蒼子清香馥郁，甘旨柔滑，而且可以入饌。揚鎮有一道小菜叫「炒米果」，把糯米粉搓成細粒滾圓，與薺菜、火腿，成細末同炒，名為炒米果，不但宜飯而且宜粥。當年袁寒雲以「皇二子」之尊，每月都在中南海流水音舉行詩鐘雅集一次。袁的夫人劉梅真是安read.99csw.com徽貴池人，擅制炒米果，經寒雲指點，把米果易為二蒼子程度的芡實米，果然其味甘純，勝過米果。等到散席，閔爾昌、方地山兩人獨要把這盤殘羹剩馥，打包帶回，做文章時邊看邊吃，以助文思。現在，在台灣根本看不到鮮雞頭米，求其用鮮芡實代替米果的美餚，只有徒hｔtps://ｒead•9９csw.com殷夢想了。

北平城內泊淀極少，僅賴玉泉，一水回折，城南的金魚池，城北的積水潭，都不種植菱藕雞頭，只有什剎海、筒子河及西郊海淀種植「老雞頭」，芳藻吐秀，紫蔓澄鮮。據說下河採收，要在拂曉之前，芡實一隔夜丹荑變色，即有苦澀之味，所以沿街叫賣都稱「『老雞頭』剛上河喲」。