現在台灣北方飯館都喜歡拿一魚幾吃來號召，其實如果是兩斤以下的魚，掐頭去尾，兩吃也好，三吃也罷，實在是沒有什麼魚肉可吃了。在內地時舍間每年都是用活鯉魚祭天，然後放生。在清代有功名人家，鑒於鯉魚跳龍門的read.99csw.com傳說，家裡都不吃鯉魚。我十五六歲在偶然場合，第一次吃到鯉魚，覺得皮厚肉粗，還有一股子土腥味，因此對鯉魚毫無好感。有一年到河南開封勘察河工，當地士紳劉平一，做ｈｔtｐs://ｒｅａd.9９ｃｓw•cｏm了一桌地道河南菜請我們品嘗黃河鯉，吃完之後才吃出鯉魚的滋味來。劉平一先生說，吃黃河鯉魚以開封一帶的最為滑美清妙，黃河之水從豫西高地滾出，到了開封突然降為平原，河泥淤積，裏面蘊藏的幼九九藏書蝦魚秧，都是河鯉的美食。鯉魚食足水緩，自然養得又肥又壯。當地人管三斤以下的鯉魚叫「拐子」，三斤以上的鯉魚才可以上酒席呢！

開封飯館買回鯉魚來，要在清水池子里養個三兩天，把土腥味吐凈，才能撈出來收拾下鍋，堂ｈｔｔps://ｒeａd•9９ｃsw•cｏｍ倌並且先要把鯉魚給客人看過大小肥瘦，然後問您怎麼吃。開封名庖都知道鯉魚的筋特別堅韌，必須抽去大筋，肉才鮮嫩好吃。一魚三吃，是開封鯉魚固定吃法，一半干吃，一半糖醋瓦塊，頭尾魚雜加蘿蔔絲汆湯，最後把糖醋汁兒拌一窩絲麵條rｅａd.9９ｃｓｗ•ｃoｍ吃，跟杭州西湖醋魚拌面吃有異曲同工之妙。河南人說話本就禮貌周到，飯館堂倌對待客人就更客氣，對人總是尊稱「您老」，等看妥鯉魚，說好做法，他把鯉魚往磚地上使勁一摔，總要說一句：「摔死了！您老！」初履斯土，聽了覺得有點兒彆扭，住久了也就習以為常啦！