「松鼠魚」也是馬祥興拿手菜。「松鼠魚」一定要用蒜瓣肉的大黃魚，黃魚淡季，他家也絕不用鯉魚或別的魚代替。把魚肉橫切，深淺要連而不斷，裹一道稀芡粉，用油炸成金黃色，酥而且松，淋了糖醋薑末汁子上桌，用筷子一夾，一條一條的魚肉有如松鼠一樣。魚刺因為讓刀得法，可以放心大啖。此間飯館也有所謂松鼠魚，有什麼魚就用什麼魚，切上幾道橫紋，用芡又厚，九_九_藏_書再加上炸的火候不準，端上桌來夾不開撕不斷，魚刺滿嘴，您說能不能叫松鼠魚？這三道菜，是馬祥興的三絕，會吃的朋友，到南京馬祥興小吃，沒有不點這三樣菜的。

挹江門有一條溪光澄練的河流，所產河蝦，肉嫩且細，而且透明。將蝦剝去頭殼，留半截蝦尾不剝，清炒之後，登盤薦餐，每隻蝦蜷曲成環，一半晶瑩剔透，一半金光閃爍，read.99csw.com並且還留一個摺扇形小尾巴，很像鳳尾，白健生給它取名「鳳尾蝦」。現在台北好多江浙館子都有這道菜，可是蝦的本質、炸烹火候可就差多啦。

馬祥興設在南門外，是一幢帶樓的鋪面房，樓上樓下一共設有三十幾張方桌，榆木擦漆，用鹼水洗得鋥光瓦亮，顯得非常古樸乾淨，是清真館的特色。國民政府在南京的時候冠蓋雲集，馬祥興每天要賣兩三百隻肥鴨九*九*藏*書。他家把鴨子的胰臟用武火炊炒，瓊瑤香脆，食不留渣。也不知哪位好啖之士，給它取名「美人肝」，久而久之，馳名中外，連不喜歡吃內髒的歐美人士嘗過之後，也讚不絕口，詫為異味。

汪兆銘雖然是廣東人，可是對於馬祥興教門館子特別欣賞，他在抗戰之前行政院院長任內，因為陳璧君干涉到行政院人事問題，兩人大吵特吵，到了午夜氣消之後，忽然想消夜，並且想吃馬祥九-九-藏-書興的「美人肝」。馬祥興在中華門外，又值宵禁時期，城門早已關閉，副官人等急得束手無策。幸虧當時姑爺褚民誼還在汪公館沒走，他是有名會逢迎的馬屁精，立刻拿特別通行證，叫開城門，把馬祥興的廚師接進城來給汪做「美人肝」消夜，這件事在南京傳為趣談。

明太祖朱元璋定都南京后，洪武二十四年下令徙天下富民于白下，把個金陵城修建得雉堞堅新，號稱銀鑄。就拿城磚來說，可以rｅaｄ.99csｗ.ｃｏm把它截成磨刀石來磨精細的剃頭刀，刻意經營程度，可見一斑。至於秘苑靈宮，更是銀樓金闕，迴環九閫。為了繁榮市面，還在秦淮河建了十六處明樓，風窗露檻，柱繞雅韻，全國財富珍玩悉萃於斯。而各地烹飪大師也都集中在南京，鼎俎豕臘，其味千千，故而「食在南京」是淵源有自的。當年好啖的朋友來到南京，大概沒有不光顧馬祥興的。據熟于南京掌故的朋友說，「馬祥興就是洪武年間創業的老館子」。