他家這道名菜叫「膩痴孵」，外鄉人自然沒吃過，這個菜名恐怕也沒聽說過。痴孵是一種魚，也有人叫「痴虎魚」，真正學名叫「吐（魚父）」，頭小頂圓，魚體細長，以三寸大小，魚肉最為滑嫩。捉捕痴虎魚，既不需釣竿，更不需網罟，在深水溪澗河下舊草鞋，兩邊綳上兩塊破瓦片，給它九-九-藏-書們作窩，傍晚放下去，用竹竿樹枝在河裡攪和一陣，把水弄渾，它們就會躲進草鞋裡過夜。第二天晨光熹微，到河邊把草鞋撈起來，總是成雙成對相依相偎在草鞋裡任人擺布，絕不游竄。頭一天做上十個二十個草鞋窩，第二天準保有一大盤痴孵薦餐了。

這種魚九-九-藏-書，公魚脂肪腴厚，雌魚滿肚魚子，把魚剖腹去鱗取出內臟，洗凈放在鍋里，加水浸過魚身，放幾片生薑，滴幾滴老酒，等到半熟就撈起來，斬頭去尾剔去中骨——這種魚沒有小刺——剔出魚肉和魚子、脂肪備用，生豬肉切絲，中腰封火腿、乾絲、筍絲、金鉤切碎，加配料read.99csw.com快炒起鍋，最後放入魚肉、魚子、脂肪翻炒，加高湯一大碗，加適量鹽、糖、姜、酒、高醋，最後加芡粉攪到起稠，離火起鍋，放入胡椒、芫荽，趁熱進食，味道腴滑鮮美，比諸炒蟹糊更為玉漿香泛，明透如脂。這一道膩痴孵當然是周大嫂精心細制，比一般做法細緻多多。有一年賈果老（士reａd•９９ｃsｗ.cｏｍ毅）請客，他誇稱他的庖人三陽子所制膩痴孵可稱宜興第一高手，但我嘗了之後，比周大嫂所制尚稍遜一籌呢！

同寅宜興周祖基，在民國二十年武漢大水感染瘧疾，病逝漢口。周府在宜興原本巨族，不過祖基這房人丁稀薄，僅賴祖基夫人帶著獨子小敬支撐門戶。小敬雖然是大夏大學畢業，為了謀職方便，https://read.99csw.com我把他推介進入統稅人員養成所，接受短期專業訓練，結訓后被分發漢口金龍麵粉廠擔任駐廠員。第二年筆者奉派到蘇浙皖三省調查土酒稅稽徵情形，在宜興有兩天耽擱，小敬特地請了一星期事假，回鄉省親。

我到了宜興，小敬約我到他家吃頓便飯，我因事忙抽不出時間，小敬說，他的老母有一道拿手菜，一定讓我去嘗嘗。