現在台灣的飯館，不論寧浙還是川揚，都有油淋乳鴿應市，其實這是廣東一道名菜，最初是廣州太平沙太平館研究出來的。他們把肉鴿買回來，用少九*九*藏*書許酒糟加蛋黃、綠豆拌在飼料里喂鴿子，等摸到鴿子胸脯三叉骨軟硬適度，鴿子差不多就有十兩多重，可以宰殺了。收拾乾https://read.99csw.com淨后的鴿子像掛爐烤鴨一樣，掛在陰涼地方讓小風吹乾，使內外水分完全消失，用滷汁、芫荽汁調和在一起，在鴿子ｈｔtｐｓ://ｒｅaｄ•９９cｓw•ｃom身上抹勻。據說鴿子入味不入味，全看師傅作料配得如何、塗抹得是否恰到好處了。做油淋乳鴿要有一隻特製的紫銅罩子，把鴿子放在罩子裏面httｐｓ://ｒｅａd.９９csw.ｃoｍ，左手提梁就鍋，右手用勺子舀了滾油，往鴿子身上反覆淋澆，端上桌來皮酥肉嫩，絕無骨肉相連、撕不開、咬不斷跟牙齒為難的尷尬情形。

梁均默先生說：「譚組九*九*藏*書庵先生生前跟我說過，他對廣州留戀的，第一就是太平館的油淋乳鴿，他一個人曾吃過八隻。」組庵先生食量本宏，所說當屬實情。現在台灣的寧紹館把油淋改為水煮，比油淋易撕好嚼多了。